Alacsony szénhidráttartalmú étrend interjú Bettina Matthaei íróval
Az alacsony szénhidráttartalmú étrend a szénhidrátok csökkentésére összpontosít, és így biztosítania kell a sikert a mérlegen. Más diétákkal ellentétben hús, hal, tojás, még szalonna, szalámi és sajt is megengedett. Ami azonban paradicsomnak tűnik, a gyakorlatban hamar monoton lesz. Az olyan köretek, mint a tészta, a burgonya és a kenyér, sok ember számára hiányoznak.
Az alacsony szénhidráttartalmú szakember, Bettina Matthaei új szakácskönyve „Könnyű. Meglepődött. Alacsony szénhidráttartalmú ”(Becker-Joest-Volk-Verlag kiadó) ezért a változatosságra összpontosít. Beszéltünk a szerzővel, hogy többet tudjon meg az alacsony szénhidráttartalmú módszerről és új könyvéről.
Az alacsony szénhidráttartalmú diéta régóta mindenki ajkán áll. Pár mondattal meg tudnád magyarázni, mi a különleges benne?
Matthaei Bettina: Az „alacsony szénhidráttartalom” alatt sokféle étrendváltozat található, de a szénhidrátokat, különösen a cukorból és a fehér lisztből származóakat, mindig csökkenteni kell, vagy teljesen el kell kerülni. Ez folyamatosan alacsonyan tartja az inzulinszintet, és megakadályozza az étvágyat és a visszaeséseket.
A könyv „Könnyű. Meglepődött. Alacsony szénhidráttartalom ”az LCHF (= alacsony szénhidráttartalmú, magas zsírtartalmú) változaton alapszik, amelyben a szénhidrátok aránya alacsony, a fehérje arány mérsékelt, a zsír arány pedig jelentősen megnő. Ezek azonban elsősorban egészséges zsírok, például a diófélékben, az avokádóban, a kókuszolajban és az olívaolajban találhatók. Az LCHF zöldségekre, tojásra, sajtra, halra és húsra is támaszkodik.
G&V: Valóban fogyhat-e alacsony szénhidráttartalmú étrend mellett és miért?
Matthaei Bettina: Egyszerűen azzal, hogy elhagyja a cukrot és a fehér lisztet, nem csökken a súlya, ha még sok más, sok kalóriát tartalmazó ételt fogyaszt. Mindig szemmel kell tartania az egyéni kalóriaigényét, vagyis az alapanyagcserét és a további kalóriafogyasztást fizikai tevékenységek révén. Ha a számított igényeinek körülbelül 80–85 százalékát elfogyasztja, lassan, de biztosan lefogy. Különösen az LCHF-nél, a táplálkozási értékek elosztása biztosítja, hogy a csökkent kalóriabevitel ellenére hosszú ideig jóllakjon.
g & v: Ha megnézed a szakácskönyv receptjeit: Mi különbözik ezeken a recepteken, mint például a hagyományosan sült kenyér? És milyen hatásai vannak a testre?
Matthaei Bettina: Különösen a kenyérrel helyettesítettem a hagyományos liszteket mandulaliszttel, lenmagliszttel vagy kókuszliszttel. De mivel hiányzik belőlük a kötő glutén, más kötőanyagokkal kellett dolgoznom. Ilyenek például a tojás, de a chia mag, a lenmag, a guargumi vagy az őrölt bolha magja is. Gyakran vannak diófélék, mák vagy szezám, és gyakran kvark is. Az ezekből az alapanyagokból készült kenyerek és köretek teltebbek, mert lényegesen magasabb fehérje- és zsírtartalommal rendelkeznek. Ezek azonban lényegesen kevesebb szénhidrátot tartalmaznak.
Ha 100 gramm hagyományos kenyérben 40-50 gramm szénhidrát vagy még több van, ugyanannyi szénhidráttartalmú kenyerem csak 1,5-5,5 gramm szénhidrátot tartalmaz. Így bármikor élvezheti kedvenc kenyerét megfelelő öntettel reggelire, ebédre vagy vacsorára. Nem kell aggódnia a szénhidrátok miatt. Mivel számos összetevőnek duzzadó hatása van, ügyeljen arra is, hogy elegendő mennyiségű vizet igyon.
g & v: Ön népszerű köreteket készített diétákhoz. Mik a köretek és hogyan változtattad meg őket?
Matthaei Bettina: A klasszikus köretek a burgonya különféle elkészítési formákban, rizs, kuszkusz, polenta, gombóc, gombóc, gnocchi vagy spaetzle - mind ízletes, de nagyon szénhidrátban gazdag. Hosszú távon azonban senki sem akar steakből, zöldségből és salátából élni, még akkor sem, ha ez az étrend nagyon alacsony szénhidráttartalmú. Vágyakozol a „megfelelő” köretek után.
Ezért kísérleteztem zöldségekkel és a kenyérhez használt alapanyagokkal. Sült burgonya helyett sült zeller vagy sült csicsóka szelet található. Készítettem kuszkuszt szójapehelyből, spaetzle-t tojásból, chia és szójalisztből, polentát mandulából és parmezánból, "rizst" karalábéból, pürét petrezselyemgyökérből vagy zellert és kenyérgombócot az egyik kenyérből. A cím receptje pedig nagyon finom gofi, tofuból, parmezánból és mandulából.
g & v: Mi a különleges a szakácskönyvben - miben különbözik a többi alacsony szénhidráttartalmú szakácskönyvtől?
Matthaei Bettina: A különlegesség az, hogy a kenyérrel és a kenetekkel foglalkozó nagy fejezet és a sok köret, amelyek teltté és elégedetté tesznek. Még akkor is, ha az alacsony szénhidráttartalmú emberek érdeklődnek a különleges, néha kissé drága lisztek és alacsony szénhidráttartalmú összetevők megvásárlásától, ezek mégis természetes élelmiszerek és nem mesterséges termékek. Nem használok olyan késztermékeket, mint a fehérjepor és alapvetően édesítőszereket. És valami más különleges: minden recept gluténmentes, ezért allergiások számára is megfelelő.
g & v: Matthaei asszony, nagyon köszönöm az interjút.
A szerkesztő megjegyzése: Az alacsony szénhidráttartalmú diéta nagyszerű módja lehet a plusz kilók leadásának. A kívánt súly tartós fenntartása érdekében azonban elengedhetetlen a kiegyensúlyozott, egészséges és egészséges étrend.Az alacsony szénhidráttartalmú étrend előnyeiről és hátrányairól részletes információkat talál itt.