Alacsony szénhidráttartalmú kötőanyagok, sűrítők; Gélképző szer
Alacsony szénhidráttartalmú tábor ® hírlevél
Iratkozzon fel most ingyen, és soha ne hagyjon ki semmit!
Nem tudok rólad, de mielőtt felfedeztem magam számára az alacsony szénhidráttartalmú étrendet, elsősorban lisztet vagy keményítőt használtam kötőanyagként és szószok sűrítésére. Őszintén szólva bevallom - a hírhedt fix mártássűrítők szintén a főzési és sütési repertoárom részét képezték.
Minden nagyon gyorsan és egyszerűen ment vele. De miután beléptek az alacsony szénhidráttartalmú világba, az ilyen kötőanyagok természetesen tabuk voltak és először nagy arcokat vágtam. Tehát alacsony szénhidráttartalmú alternatívákat kellett találni. Évek óta tartó megtérés után számos lehetőségem van arra, hogy minden alacsony szénhidráttartalmú recepthez megfelelő kötőanyagot válasszak.
Az alacsony szénhidráttartalmú konyhához tartozó kötőanyagok egy része számomra teljesen idegen volt. Ha még mindig az alacsony szénhidráttartalmú étrend elején jár, remélem, hogy ez a bejegyzés sok keresést és időt takarít meg Önnek. És ha már alacsony szénhidráttartalmú szakember vagy - talán mégis van valami új számodra. Remélem, hogy élvezni fogja az olvasást és a böngészést.
Guar gumi
A legtöbb ember számára a guar-gumi minden bizonnyal alapanyag az alacsony szénhidráttartalmú konyhában. A guar gumit az iparban is használják. Az alkalmazási területek nagyon változatosak. Például guar gumit találhat:
- lekvár,
- Kész szószok,
- Különböző tartósításokban (gyümölcs/zöldség),
- Majonéz.
A guar-gumit töltőanyagként, gélképzőként vagy sűrítőszerként egyaránt használják. Mivel a guargumi nagyon erősen megköti a vizet és a folyadékokat, csak kis mennyiségekre van szükség a feldolgozáshoz. Jó kötőhatása mellett guar-gumival is elkészítheti a házi fagylaltot krémesebbé.
Kombinálhatja a guar-gumit más kötőanyagokkal, például sáska babgumival. A guargumi nem emészthető meg, ezért a kalóriaegyensúlyban nem veszik figyelembe.
Szentjánoskenyér babgumi
A sáska babgumi alapvetően az alacsony szénhidráttartalmú konyhában is alapfelszereltség. A guargumihoz hasonlóan a szentjánoskenyér-ínynek is nagyon jó a kötő hatása, és az alacsony szénhidráttartalmú pékáruknak is nagyobb mennyiséget ad.
A szentjánoskenyér íze íztelen, ezért hozzáadva nem hamisítja az étel ízét. A szentjánoskenyér babgumi további előnye, hogy a liszt növeli más kötőanyagok, sűrítők vagy gélképző anyagok tulajdonságait.
Az alkalmazástól függően lehet értelme a sáska babgumit kombinálni például a guargumival és a guargumihoz hasonlóan élelmi rost. A szentjánoskenyér-gumi növényi sűrítő, és biotáplálékokban is engedélyezett. A szentjánoskenyér babgumi gluténmentes főzéshez és sütéshez használható.
Psyllium héja
A psyllium héja nemcsak kötőanyagként és duzzanatként szolgál az alacsony szénhidráttartalmú étrendben, hanem támogatják a bélműködés szabályozását is. Különösen alacsony szénhidráttartalmú étrendben, ahol magas a zsír- és fehérjearány, sok embernek emésztési problémái vagy székrekedése lehet a rost hiánya miatt.
A pszíliumhéjak tömegük több mint 50-szeresét képesek folyadékokban tartani. A pszíliumhéjat szintén nem használja a szervezet, ezért nincs hatással a kalóriaegyensúlyra. De az általános egészségi állapotra gyakorolt különféle pozitív hatások is jó ok arra, hogy a psyllium héjakat belefoglalják az étrendbe. A Psyllium héja felhasználható:
- Emelkedett vércukorszint,
- magas vérnyomás,
- Túlsúly és elhízás és
- Támogassa a magas koleszterinszintet.
A psyllium héját gyakran alábecsülik, de alacsony szénhidráttartalmú étrendben kötő-, sűrítő- vagy gélképzőként teljes mértékben ajánlott.
Chia mag
A chia magok az elmúlt hónapokban és években igazi hype-ot tapasztaltak. Az internetes bejegyzések rendszeresen megfordultak, és a kis fekete magokat többször is új szuperételként ünnepelték.
Azok a weboldalak és rajongói oldalak, amelyek csak a chia magokkal foglalkoznak minden változatban, úgy lőttek ki, mint a gomba. A chia mag modern és csípős - és nem éppen olcsó. A helyzetet tovább rontja A chia magok egészségre gyakorolt hatásukban nagyon hasonlóak a sokkal olcsóbb lenmagokhoz.
A megfelelő eltérések kiegyensúlyozottak! Alapvetően hanyagolja az alacsony szénhidráttartalmú étrendet, mivel a jó és egészséges tápanyagok felszívódnak más ételekkel. Ennek ellenére az én szempontomból a chia magnak helye van az alacsony szénhidráttartalmú konyhában.
Mindenekelőtt természetesen a kötőanyagok, sűrítők és gélképző anyagok nagy tulajdonságai vannak az előtérben. Tegye a chia magokat folyadékba, és megkapja a híres chia gélt. És a legjobb az egészben, hogy ez a gél, de a magok is gyakorlatilag íztelenek. A chia gél eltarthatósága legfeljebb egy hét, ezért előre elkészíthető.
Ezenkívül, a lenmagokkal ellentétben, a chia magokat nem kell őrölni tápanyagaik felszabadítása érdekében. A chia mag biztosítja az emésztés serkentését, és megakadályozza a túl alacsony rosttartalmú étrend lehetséges székrekedését.
Xantán gumi
Ezt a kötő-, sűrítő- és gélképzőszert egyáltalán nem ismertem, mielőtt alacsony szénhidráttartalmúra váltottam. Amikor először olvastam Xanthan Gumról egy Facebook-csoportban, természetesen azonnal kíváncsi voltam.
Nyilvánvaló, hogy a xantángumi semmi különös. Élelmiszer-adalékként használták az élelmiszeriparban korosztályok óta, és megtalálhatók az ökocímkével ellátott élelmiszerekben is.
A xantángumi egy hosszú szénláncú szénhidrát, amely baktériumokból képződik. Például kombinálhatja a xantángumit a szentjánoskenyérbab gumival a tulajdonságok egyesítése érdekében. A gél olyan nagy rugalmassággal rendelkezik, és rendkívül jól megköti a folyadékokat.
A xantángumi segítségével a szénhidráttartalmú étrendben is könnyedén növelheti napi rosttartalmát.
zselatin
A zselatinról rendszeresen eltérnek a vélemények. Egyesek nem szeretik az ízt, mások visszautasítják az állagot. Ezenkívül a zselatint eltávolítják a vegánok és vegetáriánusok étlapjáról, mivel a zselatin természetes fehérje, amelyet állati eredetű nyersanyagokból nyernek.
A zselatin szinte teljes egészében fehérjékből áll, de nem szabad félrevezetni tőle. A probléma az, hogy a zselatin biológiai értéke nulla. A zselatin rendszeres bevitele azonban a következőket eredményezheti:
- A haj sűrűségének növekedése,
- a köröm sűrűségének növekedése,
- feszesebb bőrre és
- a hajátmérő megvastagodásához vezethet.
Az is előnyös, hogy a zselatin kötőanyagként, sűrítőszerként és gélképző szerként alkalmazható allergiások számára. Jelenleg nincs ismert allergiás reakció a zselatinra. Ezenkívül a zselatin zsírmentes, purinok és koleszterin nélkül.
lenmag
A lenmagot ritkán használják más és általában megfelelőbb kötőanyagok, sűrítők és gélképző anyagok miatt. Azonban még a lenmagok is hosszan tartó áztatáskor iszapot képeznek, amelyet sűrítőszerként lehet használni. A chia magoknak azonban egyértelmű előnyük van itt gélképződésük miatt.
Itt azonban nem hiányozhat a lenmag, mint a chia mag olcsó alternatívája alacsony szénhidráttartalmú étrendben a különböző tápanyagok és rostok értékes forrását is képezik.
Agar-agar
Egy másik kötő, sűrítő és gélképző szer, amelyet csak alacsony szénhidráttartalmú étrendemmel tudtam megismerni, az agar agar. Ez a zselésítőszer növényi és tengeri moszatból készül. Az agar agart a szervezet sem emészti meg, ezért támogatja az alacsony kalóriatartalmú étrendet vagy a csökkentő étrendet.
Az Agar Az agar sokkal produktívabb, mint az állati alternatív zselatin. Cserébe csak fél teáskanál agar agarra van szükség négy zselatinlap használatához. Ezért kiváló megoldás a vegetáriánusok és a vegánok gélesítéséhez.
A xantán-gumihoz hasonlóan az agar-agart is használják az élelmiszeriparban. Az Agar többek között fagylaltban vagy édességben található. Az ipar azonban általában más kötőanyagokhoz, sűrítőanyagokhoz és gélképző szerekhez fordul, mivel az agar agar költsége lényegesen magasabb, mint az ismert alternatívák.
Csodálatosan használhatja az agar agart a következők előállításához:
- Péksütemények,
- lekvár,
- puding,
- Hab,
- Terjedés,
- Torta öntet és még sok minden más.
Az agar agar jellegzetes íze korlátozott, és más ételekkel történő felhasználás után általában már nem észlelhető. Az agar erősen ajánlott kötő-, sűrítő- és gélképző szerként.