Alacsony szénhidráttartalom és a glikémiás terhelés
Mindkét kifejezés, amit korábban hallottál. De mit mondanak és fontosak-e az alacsony szénhidráttartalmú étrendemben?
GI (glikémiás index)
A GI lehetővé teszi annak összehasonlítását, hogy a termék szénhidrátjai milyen gyorsan emelik a vércukorszintet. Mindig figyelembe vesszük, hogy pontosan 50g cukor milyen gyorsan képes növelni a vércukorszintet. Mivel eredetileg azt feltételezték, hogy a glükóz felelős a leggyorsabb és legerőszakosabb növekedésért, ezt 100-nak állították be, hogy összehasonlító értéket kapjon.
Minél magasabb a GI, annál gyorsabban emelkedik a vércukorszint. Ennek eredménye az inzulin felszabadulás, és a test az összes tápanyagot nagyon gyorsan tárolja a sejtekben. Ezt a versenyző sportolók gyakran használják arra, hogy gyorsabban ellátják a testet aminosavakkal, de az átlagfogyasztó számára a gyors növekedés gyors csökkenést is jelent, és a test éhségről számol be. Az úgynevezett vágyakozás eluralkodik rajtad.
Papaya és nutella
Mindkettő glikémiás indexe 55. A GI nagy gyengesége, hogy mindig 50 g cukorra utal a termékben. De ahhoz, hogy 50 g cukrot érjünk el Nutellával, kevesebb, mint 100 g Nutella elegendő. Ahhoz, hogy ugyanolyan mennyiségű cukrot kapjon egy papaya, alig kevesebb mint 1 kg papayát kell megenni.
A problémamegoldás
A Nutella/Papaya probléma megoldása érdekében a glikémiás terhelés (GL) játszik szerepet. Ez aztán felhasználható információkat ad, mivel figyelembe veszi, hogy 100 g-ra mekkora cukor rejtőzik az ételben. Esetünkben a Nutellánál a következő számítás lenne:
Nutella:
GI: 55 100-val = 0,55, majd megszorozva a 100 g cukorral (55,9 g) = GL: 30,7
Papaya:
GI: 55 100-val = 0,55, majd megszorozzuk a 100 g cukorral (2,4 g) = GL: 1,32
Most sokkal könnyebb összehasonlítani az ételeket egymással, mivel nemcsak a cukor hatását veszik figyelembe, hanem az elfogyasztandó mennyiséget is, így a szervezet valóban elegendő cukrot kap a hatás megjelenéséhez.
Az alacsony szénhidráttartalmú glikémiás mutatók
A glikémiás index számunkra, alacsony szénhidráttartalmúak számára teljesen lényegtelen, mert nagyon gyakran arra vezet, hogy a fent említett csapdába essünk. A glikémiás terhelés érdekesebb, mert így megtalálhatjuk az egyik vagy a másik rejtett cukorcsapdát, vagy remek termékeket is találhatunk összehasonlíthatóan kevés cukorral. A legtöbb sajtban és kolbásztermékben nincs GL, mert 0 g cukrot tartalmaznak.