Alapok Ern; I. bevezetés
Étel összetétele
Ételeink az alábbiak szerint készülnek: Fehérje (fehérje) 12 - 15%
fehérje
A fehérjék (fehérjék) az úgynevezett aminosavakból (AS) állnak, amelyekből áll
A fehérjéket a test saját szövetének felépítésére használják és mindenféle
sejtek, vér, izmok, enzimek és hormonok. Tálaljon is
az energia előállításához használt fehérjék is. Az aminosavak feleslege
zsírokká alakítva. Az emberi szervezet nem képes fehérjét termelni
tárolja, ezért naponta elegendő mennyiségben kell tárolni étellel együtt
bele kell foglalni. Ezért beszélünk esszenciális aminosavakról.
A napi szükséglet átlagosan 0,8 g testtömeg-kilogrammonként,
ez 50 - 80 g fehérjének felel meg.
Kétféle aminosav létezik, a növényi és az állati aminosav.
Az állati eredetű aminosavak jobban hasonlítanak az emberi szövethez, mint az AS
növényi eredetű. De először az állati és növényi AS kombinációja,
legjobb 1: 1 arányban, magasabb fehérjeértékhez vezet. Ez a
emberi szervezet állati és növényi táplálék egyidejű bevitelével képes
Az AS jobban felépíti a test saját szövetét, mint egy időben elkülönített bevitel. Olcsó
A fehérjekombinációk a kenyér sajttal vagy halal, dzseki burgonya kvarkkal és a tészta
szénhidrátok
Szénhidrátok (KH) úgynevezett egyszerű vagy poliglot cukorból áll.
Egyszerű cukor pl. szőlőcukor (glükóz) vagy gyümölcscukor (fruktóz).
A kettős cukrokhoz tartalmazza a nád- és a répacukrot, vagyis az asztali cukrot
(Szacharóz). Vannak poliszacharidok (komplex szénhidrátok),
pl. keményítő gabonából, kenyérből és rizsből.
Az emberi szervezet az étellel bevitt szénhidrátokat egyszerű cukrokká alakítja
, amelyek viszont szükségesek az energiatermeléshez és az agytevékenységhez. Egy felesleg
KH zsírokká alakul és láthatóan a zsírraktárban tárolódik. A napi szükséglet
a komplex szénhidrátok aránya 55-60%, ami körülbelül 250-350 g szénhidrátnak felel meg.
A következő ételek jó szénhidrátforrások: teljes kiőrlésű termékek, zöldségek,
A cukrot üres energiaszolgáltatónak tekintik, mivel vitaminok nélkül van, és nem szabad naponta
meghaladja az 50-60 g bevitelt.
Zsírok
Zsírok (F) energiatermelésre szolgálnak. A felesleget a zsírraktárban tárolják
és a hőveszteség elleni védelemre is szolgál valamint a nyomás- és ütéselnyelés.
A zsírokat telítettekre osztjuk és telítetlen zsírsavak (FS). Ez ki lesz kapcsolva
eltérő ízük és olvadási viselkedésük. Minél hosszabb a
Zsírsavláncok, és annál kevesebb telítetlen kettős kötés van
minél magasabb az olvadáspont és szilárdabb a zsír.
A telítetlen FA nagy hányada főként növényi zsírokban, pl.
Napraforgó-, kukorica-, olíva- és szójababolajok. A telítetlen FA az
elengedhetetlen FS, vagyis étellel kell lenyelni annak érdekében
A hiánytünetek megelőzése érdekében. A legtöbb állati étel a telített FS-hez tartozik
Zsírok, pl. Zsír és faggyú.
A napi zsírszükséglet 25 - 30%, azaz 60 - 80 g egyenértékű.
Az úgynevezett egyharmad szabályt kell alkalmazni figyelembe kell venni. A zsírbevitel
egyharmadának telített FA-ból (hús, kolbász, sajt) és egyharmadából telítetlen FA-ból kell állnia
(Olívaolaj) és többszörösen telítetlen FA (napraforgóolaj, diétás margarin).
Rost
Az élelmi rostot (BST) az emberi szervezetben használják duzzadóképessége miatt
főleg emésztő és méregtelenítés. A BST a KH csoportba tartozik,
emészthetetlen, növényi alapú összetevőkből állnak azonban az emberek számára.
Az élelmi rost minden növényi eredetű élelmiszerben megtalálható, mint rost, szerkezeti anyag,
Tálak, sejtfalak és pektinek.
A BST tulajdonsága a rágás serkentik és a béltartalom
kalória nélkül a nagyításhoz. Az eredmény magasabb fokú telítettség,
az élelmiszer-szállítás és az emésztés megkönnyítése.
A BST napi szükséglete 30 g, amelyet gabona fedez
Ételek, például teljes kiőrlésű kenyér, müzli, hüvelyesek, burgonya, gyümölcs stb.
Az emésztési problémák többségét a túl alacsony rosttartalmú étrend okozza!