Fagyasztott hal Hogyan csalják meg a fogyasztókat a fagyasztott áruk - WiWo
Néhány évvel ezelőtt a pangasius filé be nem jelentett adalékanyagai kerültek a címlapra. Most már egyértelmű, hogy az illegális anyagok fagyasztott árukban történő alkalmazásának gyakorlata nemcsak Pangasiusra hat.
Ezeket a halakat a tányérra engedik
A fagyasztott hal népszerű a fogyasztók körében, mert kényelmesen elkészíthető. Felolvasztás után azonban néha üveges a szélein, és főzve kocsonyaszerű masszává válik - természetesen szakaszokra kellene bomlania. A változás oka: A halakhoz karbonátokat és vizet adtak a nagyobb súly elérése érdekében.
"A karbonátok hozzáadása a feldolgozatlan élelmiszerekhez tilos az EU-ban" - mondja Henner Neuhaus, a cuxhaveni Hal- és Halászati Termékek Intézetének tesztmenedzsere. A gyakorlat azonban az alsó-szászországi piac termékeiben bebizonyosodott: „Az utóbbi években egyre többször vettük észre a jelenséget mintákban” - hangsúlyozza Neuhaus.
Éppen ezért az északi Fish Competence Center, amelyhez a Cuxhaven Intézet tartozik, offenzívába lendül: Csütörtökön egy képzési tanfolyamon szakértők Németország egész területéről tájékoztatást nyújtanak az illegális gyakorlatok kivizsgálásának mikéntjéről. Manipulálható mind az ázsiai feldolgozás során, mind ebben az országban - mondja Neuhaus.
A németek és a halak
Mennyit fogyasztanak a németek?
Az egy főre eső halfogyasztás Németországban 13,5 kilogrammról 14,2 kilogrammra nőtt 2016-ban. Ez felemelte a halinformációs központot. Összességében körülbelül 1,16 millió tonna fogási tömegű halat és tenger gyümölcseit fogyasztották Németországban. A kiskereskedelmi üzletekben értékesített mennyiség azonban 8000 tonnával 412 000 tonnára csökkent.
Ennyit költenek rá
Bár a kiskereskedelmi üzletekben értékesített hal mennyisége csökkent, az ügyfelek több pénzt költöttek tenger gyümölcseire. A Társaság a Fogyasztói Kutatásokért szerint az összeg 3,8 milliárd eurót tett ki. Az előző évben 3,7 milliárd euró volt.
A halak ára emelkedik
A halinformációs központ elnöke, Thomas Lauenroth, megdöbbentőnek minősítette a növekvő halfogyasztást, tekintettel a túlzott áralakulásra, különösen a lazac és az északi-tengeri rákok esetében. A Szövetségi Statisztikai Hivatal adatai szerint a hal és a tenger gyümölcsei 3,3 százalékkal drágultak tavaly, de az élelmiszerek összességében csak 0,8 százalékkal drágultak.
Melyik a legnépszerűbb ételhal?
A magas árak ellenére a lazac továbbra is a legnépszerűbb étkezési hal. 2016-ban 19,2 százalékos piaci részesedéssel rendelkezett. A második helyen az alaszkai pollock következett 18,3 százalékkal, amelyet szintén halujjakká dolgoznak fel. A hering 17,4, a tonhal pedig 11,5 százalékkal marad el.
Halbolt vagy diszkont?
A németek inkább diszkontokban vagy más szupermarketekben vásárolják meg halaikat. A halboltok részesedése a teljes értékesítésből 8,9-ről 8,1 százalékra csökkent. Az ügyfelek elsősorban fagyasztott halat, konzerveket és pácokat választanak. A friss hal és a felolvasztott hal azonban egyre népszerűbb.
2016-ban a Hal- és Halászati Termékek Intézete tiltott karbonátokat fedezett fel Alsó-Szászországban a fagyasztott halfilé minden ötödik mintájában. A bajor Állami Egészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal 2016 óta minden hatodik mintára panaszkodott, mert például nem jelentettek be idegen vizet. A helytelen nyilatkozatok növekedése Bajorországban nem volt észrevehető - mondta a szóvivő. A Szövetségi Fogyasztóvédelmi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal még nem tudta azonosítani a teljes szövetségi terület trendjét.
Külső víz hozzáadása a halfiléhez is általában megengedett. "Ha azonban több mint öt százalék vizet adunk hozzá, ennek jól láthatónak kell lennie a csomagoláson" - mondja Neuhaus. Például foszfátokat és citromsavat lehet használni vízmegkötő tulajdonságokkal rendelkező összetevőként, de ezeket meg kell határozni.
Néhány évvel ezelőtt a fogyasztók körében népszerű pangasius azért került a címlapra, mert a fagyasztott filét vízzel szivattyúzták fel, és ezt nem jelentették be. De nemcsak a pangasius érintett: karbonátokat találtak más halászati termékekben is, például tintahalban vagy garnélában - mondja Neuhaus. A fogyasztó számára nincs egészségügyi kockázat, biztosítja Neuhaus állatorvos.
Mely halak engedélyezettek a tányéron
Silke Schwartau, a hamburgi fogyasztói központ táplálkozási szakértője számára ez egyértelmű csalás. Mivel a vevő súly szerint fizet. Ez azonban láthatóan már megszokta a halakban lévő idegen vizet. "A törvényt betartó gyártóknak is ártanak."
A halfilében lévő vizet azonban a gyártók nem csak a profit növelése érdekében használják fel. "A hal a fagyasztás során szárazabbá válik, és ezáltal elveszíti lédússágát" - magyarázza Neuhaus. Az érzékszervi tulajdonságok javítása érdekében egyes gyártók szándékosan adtak vizet az izmok által megkötött filéhez. "Vannak olyan fogyasztók, akik jobban szeretik, mások önmagukban jobban találják" - mondja Neuhaus. Probléma van, ha túllépik a határértékeket, vagy hiányzik a megfelelő címkézés - és így a fogyasztót megtévesztik.
A külső víz hozzáadását gyakran összekeverik a fagyasztott hal körüli vízmázzal. A szőrzet védelmet nyújt a fagyasztó égése ellen Neuhaus szerint: "A halakra, rákokra és puhatestűekre vonatkozó irányelvek szerint akár 20 százalék vizet is fel lehet használni a mázhoz.".