Alapvető recept a Bao zsemléhez - párolt gombóc
Ez a bejegyzés reklámokat tartalmaz *
Amikor először ettünk Baót egy londoni utcai élelmiszerpiacon, azonnal lenyűgöztek minket a töltött tekercsek. A bolyhos és puha gombócok sokféle tölteléket fedtek le - olykor hagyományos párolt sertéshassal és savanyított kínai káposztával, néha vegán pácolt tofuval és zöldségekkel. Gyorsan világossá vált számunkra: Mostantól a kenyérnek itthon is gyakrabban kell szerepelnie étlapunkon.
Mi az a Bao?
A kínai konyhában a bao vagy a baozi párolt tekercs, amely tetszés szerint tölthető. Hagyományosan a baozit kis golyókká formálják és sertéshússal töltik meg. Ízét és elkészítési módját tekintve hasonlítanak párolt tésztánkhoz: élesztő tésztából készülnek, szuper puhák, nagyon puhák és puhák, mert pároltak. David Chang amerikai vendéglős népszerűsítette New York-i Momofuku éttermében azt a változatot, amelyet manapság a világ utcai élelmiszerpiacain árulnak: A tésztadarabokat hajtogatják, mint egy takót. Leginkább a Bao zsemlét szeretjük gombócként, amelyeket először lapos ovális formákban gördítenek ki, hajtogatnak és végül párolnak. Tölthetők hússal, zöldségekkel, friss fűszernövényekkel, sült földimogyoróval vagy vegán, húzott jackfruittal vagy pácolt tofuval. A különféle ízek és textúrák összjátéka mindenképpen kiemelt szempont.
Hogyan készítsünk Bao zsemlét
Először is: A párolt zsemlét Bao Buns-nak hívni valójában nincs értelme. Mert a Bao szó már zsemlét vagy zsemlét jelent. Amikor a bao zsemléről beszélünk, akkor a zsemle zsemléről. Különösen az angol nyelvben a Bao Bun kifejezés a párolt zsemle megnevezésévé vált.
A mi Alapvető recept a bao zsemléhez gyúrjuk Liszt, élesztő, víz, kevés olaj, só, cukor és kókusztej sima tésztává. Ha te Száraz élesztő vagy friss élesztő használt nem számít, és rajtad és az Ön preferenciáin múlik. Az egyetlen különbség az elkészítésben: először friss élesztőt keverünk össze kevés liszttel, cukorral és langyos folyadékkal, majd fedőn hagyjuk pihenni 15 percig. Ha buborékok képződnek, ez annak a jele, hogy az élesztő aktív, és már elkezdett működni. A száraz élesztőt viszont nem kell folyadékban oldani, hanem összekeverhető a száraz hozzávalókkal.
Sok receptben használják a bao zsemlét élesztő sütőpor mellett használják. Az okot nem igazán tárták fel előttünk, mert a bolyhos és puha tekercsek kovászként önmagában az élesztő elegendő. Az általunk használt kókusztejet tehéntejjel vagy vízzel is helyettesítheti. Véleményünk szerint a tej különösen puha szerkezetet ad a Bao Zsemlének, míg a kókusztej finom aromát ad.
- Kattintson ide a receptünkhöz Char Siu Pork Bao pácolt vöröskáposztával.
Melyik liszt a bao zsemléhez?
A jó tapadási tulajdonságú lisztek különösen alkalmasak a sima és bolyhos Bao tészta elkészítésére. Más szavakkal: Önnek mindig igaza van a 405, 550 búzaliszttel vagy a 630 tönkölyliszttel. Attól függően, hogy melyik lisztet használja, a zsemle kissé világosabb vagy sötétebb lesz, és a dagasztás ideje változik. Teljes kiőrlésű gabonák esetén a felhasznált lisztmennyiség körülbelül 1/3-át teljes kiőrlésű liszttel helyettesítheti. A zsemle ekkor kissé tömörebb lesz, és több folyadékra lesz szüksége a tésztához. Nem javasolhatjuk a liszt teljes kiőrlését teljes kiőrlésű liszttel. A tekercsek ekkor nagyon tömörek és nem igazán bolyhosak. Gluténmentes változatot még nem teszteltünk.
A lisztfajtákról és azok sütési tulajdonságairól bővebben a liszt akciónkban olvashat.
Hogyan párolják a bao zsemlét?
Hagyományosan a Bao zsemlét többszintű bambuszkosárban párolják. A kosarakat egy serpenyőre, wokra vagy serpenyőbe tesszük forrásban lévő vízzel. Fontos, hogy a gőzkosár rácsai ne érjenek hozzá a vízhez. Forró gőz emelkedik fel, és minden oldalról egyenletesen borítja a Bao zsemlét. A bambuszkosárban történő gőzölés alternatívája a gőzös betét edényekhez vagy szitához, vagy egy megfelelő rács, amelyet a vízzel töltött lábosba akaszthat. Fontos: Tegye rá a fedelet, ne helyezze a betéteket a vízbe, hanem a víz fölé, és töltse fel a vizet, amikor elpárolgott.
Annak elkerülése érdekében, hogy a bao zsemle ne tapadjon a gőzkosár aljára, helyezze őket egy vágott ruhára vagy egy perforált sütőpapírra. A papírban lévő lyukak biztosítják, hogy a gőz alulról is eljusson az ételhez. Vagy kivághatja a sütőpapírt a kosár méretére, vagy behelyezheti vagy kivághatja a zsemle méretű kis téglalapokat. Párolja a zsemlét 10-15 percig, méretétől és vastagságától függően.
Bao zsemle a gőzösből
Valószínűleg a legegyszerűbb változat a gőzösben történő főzés. Ehhez a NEFF * gőzkemencéjét használjuk, amely egyetlen eszközben egyesíti a gőzös főzést és a sütést, és amelytől már nem akarunk nélkülözni a konyhánkban. A bao zsemle főzéséhez lyukacsos főzőedénybe kerülnek, amelyet előzőleg kissé megzsírozunk, hogy a gombóc ne ragadjon. A gőz a tálcán lévő lyukakon keresztül minden oldalról eljut a tekercsekhez, egyenletesen főznek és szuper bolyhosak.
Szeretne többet megtudni a gőzfőzésről? Ezután kattintson a gőzfőző cikkünkre.
Fagyaszthatom a Bao zsemlét?
Persze nem gond. A mélyhűtőnkben mindig van egy adag Bao zsemle, amelyet rövid vacsorára melegítünk fel egy gyors vacsorához, és örömmel töltjük meg zöldség vagy hús maradékával. Gőzölés után hagyja kihűlni a gombócokat, tegye őket egymás mellé egy tálcára, és hagyja lefagyni körülbelül 1 órán át. Ezután áthelyezheti őket egy fagyasztótáskába vagy edénybe. A pergamen darabokat, amelyeket méretre vágtunk, párolás céljából a zsemlék közé tesszük a zsákba, és bemelegítéskor egyszerűen újra felhasználjuk őket. A bemelegítés apropója: A fagyasztott Bao zsemlét közvetlenül a gőzös vagy gőzös kosárba teheti, és méretétől függően 5-8 percig gőzölheti, amíg meg nem olvad és meleg nem lesz.
Hogyan tarthatom a zsemlét melegen?
Gőzölés után a bao zsemle elég gyorsan lehűl. Ha a bambusz párolóban vagy gőzölőben le van zárva a fedél, akkor melegen tartanak, de a gőz és a hő nagyon gyorsan eloszlik, miután kinyitotta a fedelet vagy a sütőt. Tippünk nagyobb adagra: Készítsük elő a Bao zsemlét, és étkezés előtt 1-2 percig több részletben pároljuk őket, amíg melegek nem lesznek.
10-15 nagy vagy 20-25 kis bao-hoz
készítmény
A tésztához tegyen lisztet egy tálba. Készítsen egy közepét egy kútba, és morzsolja bele az élesztőt. Adjunk hozzá 1 teáskanál cukrot és egy kis vizet, és habverővel jól keverjük össze az oldalát, amíg az élesztő fel nem oldódik. Letakarva kb. 15 percig pihentetjük. Hozzáadjuk a maradék vizet, cukrot, kókusztejet, olajat és sót, és kézzel vagy a keverő tésztakapcájával legalább 10 percig gyúrjuk, hogy rugalmas, rugalmas és sima tészta legyen. Alakítsunk gömbbé, tegyük vissza a tálba, és fedőn hagyjuk meleg, huzatmentes helyen kb. 1 órán át kelni, amíg a térfogat legalább megduplázódik.
Tippünk: Ha más típusú lisztet szeretne használni, akkor állítsa be a víz mennyiségét és a dagasztási időt (lásd a „Milyen lisztet tartalmaz a Bao zsemléhez” című részt).
Vegye ki a tésztát a tálból, és gyengén gyúrja le egy enyhén lisztezett munkafelületen, és hagyja néhány percig pihenni. A gombócok formázására most kétféle módon van lehetőség. 1. változat: Ossza fel a tésztát azonos méretű darabokra, alakítsa kis golyókra, hagyja egy pillanatra pihenni, és sodrófával görgesse hosszúkás nyelvekre. Előny: Nincs maradék tészta. Hátrány: Egy kis gyakorlatra van szükség ahhoz, hogy azonos méretű és méretű zsemléket készítsen. Amit az elején könnyebbnek találtunk, az a 2. változat: Nyújtsuk ki a tésztát körülbelül 5 mm vastagsággal, és vágjunk köröket egy tésztavágóval vagy egy kis tálkával. Ezután gördítse ki a köröket oválisra a sodrófa segítségével és óvatosan nyomva. Az, hogy mekkora méretben akarja kivágni vagy feltekerni a zsemléit, teljesen Önön múlik. Sütőgépünk átmérője 8 cm volt.
Kefélje meg a cukrászsütemény ovális felületét vékony olajréteggel az egyik oldalon, és hajtsa össze, hogy kis zsebeket hozzon létre. Lisztezett deszkán vagy a lisztezett munkafelületen hagyjuk pihenni még 20 percig.
Főzéshez bambuszkosárban/gőzös betétben: Vágja méretre a sütőpapírt (lásd a „Hogyan párolják a Bao zsemlét?” Című részt). És tegye a tésztadarabokat a sütőpapírra, kevés helyen a párolóban vagy a bambuszgőzben. Forraljuk fel a vizet egy serpenyőben vagy wok-ban, helyezzünk be bambuszgőzös vagy gőzös betétet, és a zsemlét méretétől függően 10-15 percig zárt fedéllel pároljuk. Gőzölés közben ne nyissa ki a fedelet. A gőzös betét méretétől függően a zsemlét több részletben gőzölje meg. Hagyjuk egy kicsit hűlni, és töltsük, ahogy akarjuk.
Gőzös/gőzsütőben történő főzéshez: Helyezze a tésztadarabokat méretre vágott sütőpapírra (lásd a „Hogyan párolják a Bao zsemlét?” Című részt) egy perforált főzőedénybe, köztük kevés hellyel. Alternatív megoldásként helyezze a tésztadarabokat egy enyhén kikent perforált lapra sütőpapír nélkül. A zsemle méretétől függően 100 ° C-on 10-15 percig pároljuk. Hagyjuk egy kicsit hűlni, és töltsük, ahogy akarjuk.
Kis sütőiskolánkról
Hogyan készül a jó omlós tészta? Meddig kell főznie egy briósnak a sütőben? És mit jelent valójában a vakpofák? Szeretnénk, ha a következő hetekben és hónapokban válaszolna ezekre és a sütéssel kapcsolatos egyéb kérdésekre Partner NEFF Németország * válasz. Kis sütőiskolánkban sütünk, párolunk és főzünk - és mindezt a NEFF gőzkemencénkben. A különlegesség benne: a készülék nem csak sütni képes, hanem gőzölővel is fel van szerelve. Mit tehet a forró sütő? Nem csak a blogunkon, hanem a miénken is megmutatjuk Instagram-csatorna. A receptek, tippek, trükkök és az előkészítési lépések arra várnak, hogy Ön kipróbálja őket. Várjuk a visszajelzéseket és természetesen a megsült recepteket!
* Ez a cikk partnerünk, a NEFF Németország együttműködésével készült. Gőzkemencénk teszt célokra rendelkezésünkre állt.