Alapvető recept Lievito Madrével - érzéssel

Lievito Madre készen áll a feldolgozásra

A Lievito Madre alapreceptjével könnyen elkészítheti első pizzatésztáját, pizzakenyerét vagy kovászos fehér kenyeret házi élesztőkből.

A tiéd Lievito Madre erősnek tűnik, maximálisan felpezsdítette magát, és alig várod, hogy kipróbáld? Akkor itt vagy! Próbálja ki ezt a nagyon egyszerűt Alapvető recept Lievito Madrével!

Végre itt az ideje elkezdeni sütni?

Magam még mindig az elején járok a Lievito Madrével. Eddig nálam van pizza, Pizza kenyér és Pane Pugliese sült. Növekvő sikerrel! Az alapvető recept a Lievito Madrével, amelyet itt bemutatok nektek, többnyire a könyvből származik "egy casa”(*) Claudio Del Principe svájci-olasz ételblogger. Kezdésként remekül működik. Később érdemes növelni a víztartalmat, vagy több szakaszban dolgozni. De ezt a receptet mindig felhasználhatja alapreceptként a Lievito Madre-nál. Itt már kicsit megnöveltem a víztartalmat. Ha a tészta túl nedves az Ön számára, hagyjon ki 10-20 ml vizet.

Egy szó a sóról és a lisztről

Ha lehetséges, kerülje a jódozott só használatát. Mivel az élesztő amúgy sem szereti a sót, és a jódnak is van egy kis antibakteriális hatása. Ez gyengíti a tésztáját, de a Lievito Madre teljes erejét ki akarja használni.

Attól függően, hogy mit akar sütni, most választja meg a lisztjét. Pizzához és egyszerű pizzakenyérhez 550-es vagy az olasz típusú búzalisztet ajánlom 00-as típusú pizzaliszt (*). Az ízlés érdekében a liszt 10% -át teljes kiőrlésű liszttel helyettesítem. Csak próbáld ki, amit szeretsz. Ez a recept valóban egyszerű. A tésztának egy éjszakán át fel kell kelnie a hűtőszekrényben, ami próbára teszi a türelmét. De a nagyszerű dolog: nem kell gyúrni! Nincs szüksége konyhai robotgépre sem! Elég a hajtogatás és a várakozás!

Alapvető recept Lievito Madrével

Hozzávalók:

500 g liszt (az Ön választása szerint, attól függően, hogy mit szeretne készíteni)
350g víz
100g Lievito Madre, szobahőmérsékleten
16 g só (lehetőleg nem jódozott só)

Készítmény:

1. Keverje össze a lisztet a vízzel, amíg összetartó tészta nem képződik. Fedje le a tálat egy burkolattal vagy nedves ruhával, és hagyja állni a tésztát 1 órán át. Ezt autolízisnek hívják, és a gyúráshoz hasonló hatása van.
2. A tésztát kissé laposan verje meg a kezével, és kenje rá a Lievito Madre-t. Nedvesítse meg a kezét vízzel. Ezeket a munkalépések során mindig meg kell tennie. Amikor a tészta elkezd ragadni, nedvesítse meg a kezét. Most fogd meg a tésztát a tál szélénél, húzd fel és hajtsd fel egyszer.
3. Most fordítsa el a tálat 90 ° -kal, és ismételje meg az eljárást, amíg a tésztát négyszer nem hajtogatja.
4. Most nedves kézzel nyúljon alatta, vegye ki a tésztát a tálból, és fordítsa meg. Ismételje meg a hajtást még 4-szer ezen az oldalon.
5. Fedje le újra a tésztát, és hagyja állni 1 órán át, hogy az élesztő kultúrák elterjedhessenek a tésztában.
6. Ezután ismét kissé laposan dörzsölje a tésztát, kenje rá a só felét, és nedves kézzel hajtsa végre újra 4-szer. Fordítsuk meg a tésztát, kenjük rá a maradék sót, és nedves kézzel hajtsuk újra 4-szer. Hagyja a tésztát letakarva 30 percig pihenni.
7. Most tegye a tésztát 4-szer 20 percenként, nedves kézzel, amíg 60 perc nem telik el (3 hajtás). Ezután csak 30 percenként hajtsa össze a tésztát, amíg 60 perc nem telik el (2 hajtogatási eljárás).
8. Most takarja le a tésztát a hűtőszekrényben, és hagyja egy éjszakán át működni.
9. Másnap vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékletre felmelegedni 1,5 órán keresztül.
10. Lisztezett munkafelületen vegye ki a tésztát a tálból, terítse szét és hajtsa meg 2-szer. Hagyja a tésztát 15 percig pihenni.

Most megvan Alapvető recept Lievito Madrével. Most döntse el, mit kezdjen vele:

pizza:

Pizza kenyér:

1. Melegítse fel a sütőt 250 ° C-os felső/alsó hőfokra.
2. Az ujjaival tegye a tésztát téglalapra a jól lisztezett munkafelületén. Ezután hajtsa be a bal felső sarok közepe felé, és erősen nyomja meg. Tegye ugyanezt a jobb felső sarokkal. Ezután vegye fel a felső szélét, hajtsa a közepe felé, és nyomja be a helyére. Ismételje meg az eljárást az alsó sarkoknál. Végül megfogja újra a felső szélét, és még egyszer hajtsa rá az egész tésztára, és nyomja le. Forgassa el a tésztát úgy, hogy a széle (= a „vége”) legyen az alján. Videót is megnézhet erről: Hosszú színészi játék.
3. Helyezze a kialakult tésztát egy darab sütőpapírra, és hagyja körülbelül 30 percig kelni.
4. Sütjük a tésztát a sütőpapírral előmelegített tálcán, vagy még jobb, ha egyet Kenyér tégla (*), amíg a kenyér aranybarna. Ez körülbelül 30 percet vesz igénybe.
5. Hagyja a kenyeret legalább 30 percig hűlni. Még akkor is, ha már nincs a sütőben, tovább süt benne. Vágd le, és csak élvezd vajjal és kevés sóval.

Ez csak két példa arra, hogy mit tehet a Lievito Madre készülékével. Ez egy különösen finom kenyér Pugliese panel. Tisztán durumbúzalisztből sütik, amelyet egyébként tészta készítésére használnak. A recept nagyon egyszerű és nagyon könnyen elkészíthető. Nezd meg: Pane Pugliese.

Alapvetően mindig használhatja a Lievito Madre-t friss élesztő helyett. A mennyiségeket könnyen átalakíthatja itt: https://speedelicious.de/lievito-madre-umrechnungshilfe/

Gyakorlati konyhai segítők ennek a receptnek (*):

A csillaggal jelöltek (*) úgynevezett jutalék linkek. Ha rákattint egy ilyen linkre, majd vesz valamit, akkor kapok egy kis jutalékot érte. De számodra az ár nem változik! Én sem látom, mit veszel. Névtelensége megmarad. (Miért érdemes hirdetni?)

És íme az újranyomtatás receptje:

---