Alapvető tésztareceptek
A Choux péksüteményt kétszer főzik. Egyszer a fazékba, majd a sütőbe (pl. Tejszínpuffadás) vagy a zsírba. Sütés közben nagymértékben növeli a térfogatát. Tegyen egy tál vizet a sütőbe, hogy gőz keletkezzen, akkor különösen jól fog emelkedni. A Choux tészta meglehetősen ragacsos, ezért rendszerint csővezetékes zacskóval alkalmazzák. Sokan csak krémpuffadásokból vagy eclerekből ismerik, de süteményalapnak is alkalmas. A gyártást könnyűnek, de mindig nagyon kimerítőnek tartom, mert erőre van szükség ahhoz, hogy a tojásokat a fazékban lévő tészta alá keverjük. A sütési idő nagyon eltérő, és a tészta típusától függ.
Choux tészta alaprecept
Hozzávalók:
100 g vajat
1 csipet só
250 g liszt
6 tojás
Készítmény:
Tegyen egy serpenyőbe 250 ml vizet, vajat és sót. Forraljuk fel, és keverés közben adjuk hozzá az átszitált lisztet. Amint a keverék csomóként leválik az edény aljáról, vegye le az edényt a tűzhelyről, és hagyja kissé kihűlni. Használjon spatulát, hogy a tojásokat jól belemossa a meleg keverékbe. A kész tésztának ragyognia és puhán le kell esnie a fakanálról.
Melegítse fel a sütőt 200 ° C-os felső/alsó hőfokra, és tegye a ragacsos tésztát egy csővezeték-tasakba, hogy jobban ki lehessen adagolni.
A tejszínpuffadásokhoz szórj pontokat egy sütőpapírral bélelt tepsire. Hagyjon elegendő helyet, mert a tészta erősen meg fog emelkedni. Choux péksüteményhez középen kezdje, és egy kört szórjon spirál alakban a tepsibe. Körülbelül 10 percig sütjük, a tészta méretétől függően. Ha tűzálló, vízzel teli tálat teszünk a sütőbe, a tészta jobban meg fog kelni.
alap recept pite tésztához
1 rugós formájú serpenyő, 24 cm vagy 1 koszorú forma, 24 cm
A piskóta a klasszikus mindennapi sütemény, bonyolult és népszerű a fiatalok és az idősebbek körében. Mindenki ismeri a márványtortákat, a homoktortákat vagy a Gugelhupf-et. Számtalan változat létezik tejjel és tej nélkül, vagy - mint itt tejföllel vagy joghurttal. Mindegyiket ugyanazon elv alapján hozzák össze.
Hozzávalók:
200g puha vaj
90 g cukor
1/4 teáskanál őrölt vanília
bio citrom reszelt héja
4 tojás
250 g liszt
30g kukoricakeményítő
3 teáskanál sütőpor
1/4 teáskanál só
150 g tejföl vagy joghurt
Készítmény:
Melegítse fel a sütőt 175 ° C-os felső/alsó hőfokra. Kenje meg a formát. Egy tálban habosra verjük a vajat, a cukrot, a vaníliát és a citrom héját. Keverje hozzá a tojásokat egyenként, minden egyes tojást körülbelül 30 másodpercig.
A lisztet, a kukoricakeményítőt, a sütőport és a sót szitálja át egy második tálba, és keverje bele a tésztába felváltva a tejföllel vagy a joghurttal. Öntsük a tésztát a formába. 45 percig sütjük a sütőben a középső rácson. (Tegyen egy tesztet).
Vegye ki, hagyja lehűlni 10 percig, és távolítsa el a formát. Hagyja, hogy a sütemény rácson teljesen kihűljön.
Az omlós tészta könnyen változtatható, hogy illeszkedjen a torta tetejéhez. Elvileg az elkészítés mindig ugyanaz: a tojás hozzáadása után nemcsak a lisztet keverik bele, hanem a mandulát, a kakaót, a szárított kókuszt vagy a nugátot is. 1-2 evőkanál hideg kávé vagy eszpresszó is remek aromát ad.
Mandulás omlós tészta
100 g hideg vaj
50 g porcukor
30g őrölt mandula
1 tojás, S méret
200 g liszt
1 csipet só
Kókuszdió
100 g hideg vaj
50 g porcukor
1 tojás, S méret
190g liszt
1 csipet só
30g szárított kókuszdió
Quark omlós tészta alacsony kalóriatartalmú
20 g hideg vaj
80 g hideg, alacsony zsírtartalmú kvark
50 g porcukor
1 tojás, S méret
220 g liszt
1 csipet só
1/4 teáskanál őrölt vanília
Csokoládé omlós tészta
100 g hideg vaj
50 g porcukor
1 tojás, S méret
190g liszt
30g kakaó
1 csipet só
1/4 teáskanál őrölt vanília
Nugát omlós tészta
100 g hideg vaj
50g porcukor
1 tojás, S méret
30g folyékony nugát
190 g liszt
1 csipet só
Egy kis kvarkkal a tésztában csökkentheti a vaj tartalmát, és így alacsony kalóriatartalmú kvark omlós tésztát kap. Ehhez a formát sütés előtt jól meg kell vajazni!
1 tortás vagy rugós formájú serpenyő, 28 cm
Hozzávalók:
100 g hideg vaj
50g porcukor
1/4 teáskanál őrölt vanília
1 tojás, S méret
220 g liszt
1 csipet só
Készítmény:
Vágja darabokra a vajat. Keverje össze gyorsan a vajat, a porcukrot és a vaníliát. A jeges cukor a legjobb, mert gyorsabban oldódik a vajban. A vajnak nem szabad habosodnia, csak sima. Adjuk hozzá a tojást, és keverjük tovább.
Öntsük bele egyszerre a lisztet és a sót. Csak addig keverje, amíg sima tészta nem képződik. Ha az omlós tésztát túl sokáig keverjük, kemény lesz. A tésztának puhának kell lennie, de nem ragacsosnak. Ha a tészta túl törékeny, adjon hozzá 1 evőkanál tejet vagy vizet. Ha túl puha, adj hozzá egy kevés lisztet.
Alakítsa a tésztát gömbbé, és csomagolja be ételfóliába. Helyezze a hűtőszekrénybe legalább 2 órára és legfeljebb 4 napra a további feldolgozás előtt. Jól megfagy is.
Az élesztő tészta sokkal kevésbé bonyolult, mint azt a legtöbb ember gondolja. Általános szabály, hogy a tészta akkor is sikerül, ha nem tartja be pontosan az összes szabályt.
Ha a tészta nem kap elég meleget, csak egy kicsit több időre van szüksége a keléshez. Tehát, ha nem működik: legyen türelmes és várjon.
Gyorsan változó művész is. Különböző krémekkel, öntetekkel, töltelékekkel és gyümölcsökkel gyorsan készíthet valami jót a kéznél lévő alapanyagokból.
Hőmérséklet: Feldolgozás közben és különösen járás közben kerülni kell a huzatot. Tehát tegye a tésztát a ház legmelegebb helyére vagy a sütőbe, amely csak kissé melegszik.
A száraz élesztő ugyanolyan alkalmas, mint a friss élesztő. Alapszabály: 1 csomag 25 g friss élesztőnek felel meg. Száraz élesztővel nem keverünk előtésztát, de az összes hozzávalót azonnal összekeverjük.
A tejnek, amelyben az élesztő fel van oldva, feltétlenül langyosnak kell lennie, de nem túl forrónak, mivel ez megöli az élesztőgombákat. Ideális esetben testhőmérsékletű. Helyettesíthető íróval, tejszínnel vagy vízzel (pl. Kenyérhez). A folyadék és a liszt arányának körülbelül 2 rész lisztnek és 1 rész folyadéknak kell lennie.
A cukor hatására az élesztő gyorsabban kel, de túl sok keményíti a tésztát. Tehát takarékosan használja.
A tojássárgája finomabb pórusúvá és omlósabbá teszi a tésztát, mint az egész tojás. A tésztát tojás nélkül is gyúrhatjuk. A klasszikus pizzatészta például csak lisztet, élesztőt, sót és olívaolajat tartalmaz.
Zsír: A vaj és/vagy növényi olaj nedvesebbé teszi a tésztát és hosszabb ideig tartja. Az alacsony kalóriatartalmú túrós tésztát gyorsan meg kell enni.
Lisztfajták: Az élesztős tészta lisztjének elegendő mennyiségű glutént kell tartalmaznia, különben a tészta összeomlik. A búza és a tönköly jól működik, és kiegészíthető őrölt dióval, mandulával vagy más típusú gabonával (például köles vagy zab).
Az élesztős tészta kinyújtása lisztezett munkafelületen működik a legjobban. Ha a tészta meglehetősen száraz és szilárd, akkor még a munkafelületet sem kell liszteznie, akkor a tészta nagyon jól oldódik.
A formákban sült élesztő süteményeket, például a Gugelhupf-et még meleg állapotban kell elkészíteni. Ellenkező esetben páralecsapódás képződik, amely megpuhítja a süteményt, és ragaszkodik a serpenyőhöz.
Ha előző nap élesztős tésztát szeretne készíteni, hagyja, hogy egy éjszakán át a hűtőszekrényben keljen. Sütés előtt melegítse szobahőmérsékletre.
A fagyasztás nem jelent problémát az élesztős tésztánál, de a lecsomagolás előtt meg kell tenni. Körülbelül 6 hónapig fagyasztva tartható. A további feldolgozás előtt a legjobb, ha egy éjszakán át a hűtőszekrényben hagyjuk felolvadni, és sütés előtt szobahőmérsékletre hevítjük. A kész élesztő sütemények is fagyaszthatók. Rövid időre újra sütőbe tesszük leolvasztani - majd ismét friss íze van.
Hozzávalók:
500g liszt
1 kocka élesztő (42 g)
90 g cukor
180-200 ml alacsony zsírtartalmú tej
1 tojásfehérje
¼ teáskanál őrölt vanília
1 csipet só
2 evőkanál alacsony zsírtartalmú kvark
Készítmény:
A tésztát pontosan az alapreceptben leírtak szerint készítik el, a vaj helyett csak egy kis zsírszegény kvarkot használnak.
Megolvasztjuk a vajat. Tegye a lisztet egy tálba, és készítsen egy mélyedést a közepén. Morzsoljuk bele az élesztőt, és szórjuk meg 20g cukorral. Öntsd rá a tejet. Keverjük össze egy kevés liszttel a szélétől egy előtésztáig, amíg az élesztő fel nem oldódik. Letakarva hagyjuk 20 percig kelni.
Adja hozzá a tojásokat, az olvasztott vajat, a vaníliát, a sót és a maradék cukrot (60 g) az előtésztához. Gyúrjon mindent sima tésztává a kezével vagy a konyhai robotgéppel. Minél tovább gyúrja, annál jobban emelkedik a tészta. Letakarva meleg helyen hagyjuk 1-2 órán át kelni. A tésztának duplája kell lennie.
Gyúrja újra a tésztát a kezével, fedje le vagy töltse ki tetszés szerint, és fedje le az ónban vagy a tálcán további 20 percig.
Hozzávalók:
70 g vajat
600 g liszt
1 kocka élesztő (42g)
80 g cukor
150 ml langyos tej
2 tojás
1/4 teáskanál őrölt vanília
1/4 teáskanál só
Készítmény:
Megolvasztjuk a vajat. Tegye a lisztet egy tálba, és készítsen egy mélyedést a közepén. Morzsoljuk bele az élesztőt, és szórjuk meg 20g cukorral. Öntsd rá a tejet. Keverjük össze egy kevés liszttel a szélétől egy előtésztáig, amíg az élesztő fel nem oldódik. Letakarva hagyjuk 20 percig kelni.
Adja hozzá a tojásokat, az olvasztott vajat, a vaníliát, a sót és a maradék cukrot (60 g) az előtésztához. Gyúrjon mindent sima tésztává a kezével vagy a konyhai robotgéppel. Minél tovább gyúrja, annál jobban emelkedik a tészta. Letakarva meleg helyen hagyjuk 1-2 órán át kelni. A tésztának duplája kell lennie.
Gyúrja újra a tésztát a kezével, fedje le vagy töltse ki tetszés szerint, és fedje le az ónban vagy a tálcán további 20 percig.