Alentejo - Finomságok a konyhából - Delinat
Alentejo - Finomságok a konyhából
Portugál konyha? Nem annyira ismert, mint Spanyolország, Franciaország vagy Olaszország konyhája. A Delinat biodiverzitás 2020 bor az Alentejo-ból származik. Vessünk egy pillantást a régió konyhájára. Lisszabon hátországától egészen Algarveig terjed.
Ha megkérdezi az Alentejo lakóit a konyhájukban található termékekről, a válaszok: sertéshús, stockfish, káposzta, hüvelyesek, olajbogyó, levesek, juhsajt és kenyér - és sok desszert, főleg a sütőből. Hal és tenger gyümölcsei is kaphatók a part közelében. Egyszerű ételeket főznek belőle: pörkölteket, leveseket és kolbászokat.
malac
Ha összehasonlítjuk az alentejoi sertések életkörülményeit a közép-európai állapotokkal, rájön: "disznó volt." A társaságkedvelő négylábú barátok a legtöbb helyen tölgyesek széles körű felfedező túráin keresik ételeiket. Ez változatos életet tesz lehetővé számukra, a portugálok pedig egy darab jó húst. A sertéshúst gyakran kolbásszá dolgozzák fel. Hagyományosan a kiválasztott húsdarabokat felaprítják, ízesítik és belekbe töltik. Ezután szárított és füstölt egy tölgyfán. A fekete ibériai sertéshúsból készült „chouriço de pimentão Alentejo” ajánlott.
Migas - az Ibériai-félsziget hagyománya
A "Migas" morzsák a vidéki spanyol konyhából ismertek. Az Alentejo-ban ennek a kiadós ételnek a középpontjában a jó fehér kenyér áll, sovány sertéshússal, szalonnával, fehérborral és fűszerekkel kiegészítve.
Körülbelül 1500 körül Portugália elkezdte a tőkehal sózását és szárítását. Azóta a bacalhau-t rendszeresen szolgálják a hátországban is, számtalan változatban. Népszerű a „bacalhau melltartó”, amely szakadt halból, sült burgonyából, hagymából és tojásból készül.
Gyakran találkozik különböző tintahalakkal is. Eredetileg a „polvo com batata doce”. A puhán főtt tintahalat összekeverjük párolt édesburgonyával, fokhagymával, kevés ecettel, gyógynövényekkel és elegendő olívaolajjal.
Eszem ezt a levest ...
Mi lehet természetesebb, mint kiadós levesekkel gazdagítani az Alentejo egyszerű, vidéki konyháját? Itt van a „caldo verde” káposztával, burgonyával és kolbásszal, az „açorda alentejana” kenyérrel, tojással, friss korianderrel, sok fokhagymával és olívaolajjal vagy a „sopa de bacalhau”. A kenyér fontos az Alentejo-ban. Gyakran kukoricalisztből sütik, a "broa de milho".
Természetesen a fiatal szakácsok megváltoztatják a régi recepteket, könnyebbé teszik, hozzáadják őket, bütykölnek velük, és így kapcsolatot találnak Európa modern konyháival. A Vale de Camelos-i Delinat biológiai sokféleségű bor tehát hazájában rengeteg megfelelő étellel találkozik. Kettőt mutatunk be, a «caldo verde» és a «migas».
Alentejo stílusú migák
összetevők 4 fő részére
400 g sertés pata
3 gerezd fokhagyma
1 pirospaprika, apróra vágva
1 evőkanál paprikapor édes
50 ml olívaolaj
400 g kukoricakenyér (vagy fehér kenyér)
100 ml száraz fehérbor
2 evőkanál tengeri só, frissen őrölt fekete bors
100 g sült szalonna
készítmény
Két zúzott gerezd fokhagymát, apróra vágott piros kaliforniai paprikát, sót, paprikaport olívaolajjal pépesre keverünk. A sertéscombot vágjuk apró kockákra, keverjük össze a paprikás pasztával és hagyjuk egy éjszakán át a hűtőben.
A húst a paprikás pasztával egy serpenyőben 10 percig óvatosan dinszteljük, melegen tartjuk.
Tépd apróra a kenyeret. Öntsön fehérborral. Egy serpenyőben, 1 evőkanál olívaolajjal röviden megpirítjuk a harmadik zúzott fokhagymagerezdet és az apróra vágott szalonnát, hozzáadjuk a kenyeret és jól összekeverjük. Forgatás közben enyhén megsütjük a keveréket, sóval és borssal ízesítjük.
Kenje meg kenyérkeveréket melegített tányérokon, helyezzen húst a közepére.
Tipp: Élvezze a Biodiversidade-et egy pohár Vale de Camelos-szal.
Caldo verde (Leves az Alentejo-ból)
összetevők 4 fő részére
600 g burgonya (lisztes)
300 g kelkáposzta (couve galega) alternatívaként tavaszi vagy fekete káposzta
3 evőkanál olívaolaj
1 hagyma
1 gerezd fokhagyma
Só, fekete bors a malomból, édes paprika por
200 g Chouriço (portugál sertéskolbász)
Kukorica kenyér (Broa de milho)
készítmény
A burgonyát (1 cm) meghámozzuk és kockára vágjuk. A fokhagymát és a hagymát apróra vágjuk. Jól mossuk meg a kelkáposztát, vágjuk a leveleket finom csíkokra, a bordákat pedig finom karikákra.
Egy serpenyőben megdinszteljük a fokhagymát és a hagymát olívaolajon. Hozzáadjuk a burgonyát és rövid ideig megpirítjuk. Fedjük le vízzel, adjunk hozzá sót és főzzük a burgonyát puhára. Hozzáadjuk a kelkáposztát és a chouriçót, és 10 percig pároljuk. Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal és paprikaporral. Öntsük a levest mély tányérokba, vágjuk a kolbászt vékony szeletekre, és külön tálaljuk kukoricakenyérrel.
Tipp: Élvezze a Biodiversidade-et egy pohár Vale de Camelos-szal.
A WeinLese 58 összes cikke