Alexander Kumptner Interjú a TV szakácsával
Van-e olyan főzős műsor a tévében, amelyben Alexander Kumptner még nem integetett a fakanállal? Nem szabad, hogy sok legyen, mert a szimpatikus bécsiek mindenütt jelen vannak. Most saját szakácskönyvét is piacra dobja "Alex kocht". Az interjúban elmondta nekünk, hogy melyik recept alapján használja mindig a barátnőjét az ujja köré, hogyan ismerhetik meg a laikusok első ránézésre egy igazán jó éttermet, és miért nem rendelne soha rizottót egy étteremben.
Csak kedvelned kell Alexander Kumptnert: Amikor a bájos osztrák séf meglátogat minket interjúra a szerkesztőségben, az az érzésed, hogy órákig tudott beszélni szenvedélyéről, főzéséről. Azt mondja, hogy ő bármi más volt, csak nem példaértékű gyermek:
"Ma is sajnálom a szüleimet. Nagyon rossz gyerek voltam, és csak hülyeségek jártak a fejemben. A tanárom akkor azt mondta anyámnak:" Vigye el gyermekét az iskolából, soha nem fog működni. "
A főzés megmentette attól, hogy teljesen rosszul járjon. És a csúcsgasztronómia nehéz iskolája fegyelemre tanította. Megengedhette, hogy szakmáját Werner Matt sztárséftől tanulja a „Hilton Vienna Plaza” -nál. Ettől kezdve véget ért a "hülyeségek". Neves hírnevet szerzett magának ismert éttermek kályhaművészeként és a bécsi "Albertina Passage" étkezde klub vezetőjeként. Olyan díjak következnek, mint a "Trophée Gourmet A la Carte", két gault-millaui topik és "Ausztria 50 legjobb szakácsa". Ma tévéműsorból tévéműsorba utazik. A „Die Küchenschlacht”, a „Kerners Köche”, a „Grill den Profi” vagy a „Kochgiganten” című filmekben bájos bécsi stílusával örvendezteti meg a közönséget, és most jelent meg első „Alex kocht” szakácskönyve.
Az új szakácskönyv "Alex főz"
Mi különbözteti meg a szakácskönyvet a többitől? A receptek mindenki számára valóban kivitelezhetők, csak néhány összetevőre korlátozódnak, amelyek minden szupermarketben elérhetők, és nem kell órákat tölteni a tűzhelyen. Szilárd receptek kreatív csavarral, sallang nélkül, csak nagyon jó ételek. Az egyes. A hallgatóktól a felső vezetőkig. A könnyű harapnivalóktól és a gyors munka utáni ételektől a bonyolultabb ebéd- és vacsoraidőkön át a bűnös desszertekig minden benne van. A recepteket mindennapi és személyes trükkök, valamint a szakács szakácsainak főzési csapkodása egészíti ki.
Alexander kedvenc étele: Aglio e Olio apja receptje alapján. Hosszú, sok találkozóval töltött nap után pontosan ezt az ételt készíti gyermekkorából. "Zuhany, nadrágnadrág és nagy tányér tészta Aglio e Olio a tévé előtt", ez a TV-séf nagyon személyes relaxációs programja. Lehetőleg egyedül - oké, nem egészen: Phoebe a kutya ott van. Az étel receptje Alex gyermekkorából természetesen az új könyvben is szerepel.
Ezzel a recepttel az ujja köré tekeri barátnőjét
Amikor viszont vegetáriánus barátnőjének főz, más ételek kerülnek az asztalra. Pácolt saláta szív, például spárgával és buggyantott tojással. Kedvesét pedig mindig az ujja köré tekerte csokoládé tortájával. "Adj hozzá egy finom vaníliás krémet, gyümölcsöt vagy krémes süteményt sült dióval - álom" - lelkesedik egyik kedvenc receptjéről. De aztán öblítenie kell, magyarázza Sándor - úgymond a feladatok megosztása. Örül, hogy bekapcsolódik az üzletbe. Érthető. A csokoládé torta receptje, amelyet egyébként teljesen liszt nélkül sütnek, és Kumpner szerint "csodálatosan puha és pépes", természetesen új szakácskönyvében is megtalálható.
Alexander Kumptner szakaszos böjtöt gyakorol
Amikor édes bűnnek engedi magát, Alex inkább egy csésze Ben & Jerry fagylaltot ragad, mondja. Úgyszólván csaló étele. Mert elvileg nagyon fontos a tudatos étrend számára, ami megmagyarázza jól edzett testét is. A bécsiek nagyon sokat sportolnak és a szakaszos böjt elve szerint étkeznek. 16 óra böjt, 8 óra étkezés - de akkor korlátozás nélkül és sok élvezettel.
"Ha tudom, hogy 500 kalóriám van mára - veszek egy csésze Ben & Jerry-t, és egyszerre kitisztítom!"
Éhgyomorra edz, hogy a test megtámadja a zsírlerakódásokat. Sándor meg van győződve arról, hogy ez különösen hatékony. És ha szemmel tartja az étrendjét, akkor kényeztetheti magát valamivel - gondolja.
Alexander Kumptner az ipar példaképeiről és barátairól
A főzés technikájáról nagy példakép a Christian Lose sztárséf, mert az egyszerű ételeket, mint a pörköltet, igazi kulináris élménnyé varázsolja. Pontig főzött egyszerű ételek - ezt csodálja. Ha a teljes csomagot nézi, Johann Lafer és Jamie Oliver igazi nagyok számára. Ez utóbbit még igazi zseninek is tartja:
"Jamie Oliver tudta, hogyan keltheti a közönség érzését -" az is lehet. "És nem felülről lefelé és mutatóujj nélkül."
Most barátja, Nelson Müller kollégája. A főzés szeretete összeköti az embereket.
Alex szerint így ismeri fel a jó éttermet
És még akkor is, ha sok időt tölt a tűzhely mellett és étkezik, Sándor még mindig szeret magánkézben étterembe járni. Különösen utazás közben szeret új helyeket felfedezni, ahol helyi ételeket készítenek. Tőle szeretnénk tudni, hogy véleménye szerint hogyan lehet felismerni egy jó éttermet. Számos kritérium vonatkozik rá:
regionális ételeket kínálnak
a menü egyértelmű (ha a menü túl nagy, azonnal repül)
meglehetősen kicsi éttermek - "a kis helyeket jobban lehet főzni" - és a hangulat is meghatározó
a jó szolgáltatás különösen fontos számára
Alex utálja a tömeges feldolgozást, ezért vonzza karakteres kis éttermek
És milyen ételt sose rendelne Alex egy étteremben? "Risotto! Természetesen! Ezt még Olaszországban sem rendelem!" Ennek oka: Alex biztos abban, hogy nem sok mindent képes igazán tökéletesen megtenni - de a rizottóval nagyon közel jön. És miért kéne rendelnie valamit, amit a legjobban tud maga csinálni, és ami valószínűleg csak máshol fog csalódni?
"Annak a valószínűsége, hogy egy étteremben megszerzem a tetsző rizottót, több mint csekély!"
Mi van, ha nem tetszik neki egy étteremben? "Akkor nem mondok semmit", ez olyan, mint egy lövés a pisztolyból. De azt tanácsolja, panaszkodjon, ha nem szereti az ételt, vagy ha rossz a kiszolgálás. Szakácsként még azt is kéri. A kritikának csak konstruktívnak kell lennie.
Alex szívesen főz ennek a személyiségnek
Végül Kumptner Sándor részéről szerettük volna megtudni, melyik nagyszerű személyiség számára szeretne főzni. Nem kellett kétszer gondolkodnia:
"Michael Jordan! Mert ez szuperman számomra. Megvizsgálnám, mit szeret enni. Ha hamburgerek lennének, megpróbálnám a tökéletes hamburgert tálalni neki!"