Alga táplálkozáshoz Kis morzsa, nagy
A kulináris világnak kevés határa van. A szakácsok a világ legtávolabbi zugaiba csapódnak, hogy felfedezzenek valamilyen összetevőt, amely eddig rejtve maradt. Nos, Szász-Anhalt látogatóinak száma ebben a tekintetben kezelhető keretek között van. Rossz, ahogy mondani kell. A Sachsen-Anhalt dal kevés utalást ad arra, hogy mire kell számítani a látogatónak, amikor útnak indul a mezőgazdaság által uralt államba. A termékeny Börde, a Saale cseresznye, valamint az Unstruttal bor említésre kerül. A tömbökben termesztett algákat folyamatosan titokban tartják. A 10 000 lakosú faluban, mintegy 150 kilométerre légvonalban a tengerparttól, a világ egyik legnagyobb algatelepe található. 500 km hosszú üvegcsövek rendszerében mikroalgákat tenyésztenek, amelyeket betakarítanak és feldolgoznak a kozmetikai és élelmiszeripar számára.
"Ha ide akarsz menni tömegközlekedéssel, akkor minden rendben van" - mondja Jörg Ullmann, biológus és az Altmark algafarmjának ügyvezető igazgatója. A 44 éves férfi tudja, hogy az algákat általában zöldnek és csúszósnak tartják, és elsősorban a tengerparti vendégek tartózkodásának elrontásával gyanúsítják őket. Számára az algák sokkal többek. Számára ők a jövő. „Amikor 15 évvel ezelőtt itt kezdtük, Európában ezt senki sem tudta. Csak néhány olyan egészségügyi fanatikus volt, akinek már algája volt a radarján. "
A teljes tartalom megjelenítése az eredeti bejegyzésben
A vendégek fejében az első elzáródás megoldása érdekében Ullmann biztosított néhány összetevőt. Banán, kókusztej, víz, spirulina algákból készült kék por. Mindezt gondosan adagolják egy állványkeverőbe. Valójában az általa megérintett kék turmix ízletes - akár az algák ellenére, akár azok miatt, nem tudja. „A mezőgazdaságnak, amiről tudjuk, kulturális története van. Több mint tízezer évvel ezelőtt kezdődött - az eredmény az, amit ma látunk ”- mondja Ullmann. „Az algákat csak körülbelül 60 éve kutatják. Még mindig a fejlesztés elején járunk. "
A hagyományos mezőgazdaság számos problémával szembesül: növekvő aszály, talajerózió, tápanyagveszteség, műtrágyák és növényvédő szerek által okozott szennyezés. Már nem merül fel a kérdés, hogy a mezőgazdaság a jelenlegi gyakorlat szerint meddig táplálja az emberiséget. "A tengerek egyre fontosabb szerepet játszanak a válaszok keresésében" - mondja a biológus.
A tengeri algák az egyik legrégebbi életforma a földön. Mivel fotoszintetizálják és feldolgozzák a szén-dioxidot, nemcsak a szén fontos raktáraként szolgálnak, és ezáltal csillapítják a globális felmelegedést, hanem mintegy két és fél milliárd éve biztosítják az oxigén bejutását légkörünkbe. Kiemelkedő jelentőségűek az óceánok életében is: minden vízi élelem táplálékláncában első helyen állnak. Plankton, rákok, halak és bálnák - mindez az algák által biztosított fehérjéktől, szénhidrátoktól és többszörösen telítetlen zsírsavaktól függ.
Becslések szerint 400 000 algafaj létezik bolygónkon, amelyeknek legfeljebb tizedét írták le tudományosan - és jó 200-at felhasználnak az élelmiszerekben, kozmetikumokban és gyógyszerekben. Anélkül, hogy tudnánk, legtöbben naponta fogyasztunk algatermékeket. "Becslések szerint az összes iparilag feldolgozott élelmiszer 70 százaléka tartalmaz valamilyen formában algát" - mondja a biológus. Például karragén (E407) formájában, amelyet vörös algákból nyernek ki és pudingokban vagy joghurtokban gélképző és sűrítő anyagként használnak. A barna algákból nyert alginátokat (E 401 – E 405) többek között emulgeálószerként és stabilizátorként használják a fogkrémben és más termékekben. A spirulina algákból pedig előállítható a kék színezék, amelyet gumiszerű medvék, kozmetikumok vagy italok színezésére használnak. Az Élelmezési Világszervezet (FAO) szerint az algatermelés 2014-ben meghaladja a 27 millió tonnát. Piaci érték: több mint 6,4 milliárd dollár. Az 1970-es évek óta nagyjából tízévente megduplázódott a termelés. Történelmi okokból a fő termelő országok továbbra is Kína (54 százalékos részesedés), Indonézia (20 százalék) és a Fülöp-szigetek (12 százalék).
Különböző országok, különböző algák
Körülbelül ötven üvegedény, parafa alakú záródugóval és kézzel írott címkékkel az épület hűtőszekrényében. "Ez a mi kincsünk" - mondja a biológus. Algatörzsek a világ minden tájáról. Itt kezdődik az algákkal való munka Klötze-ben. A konténerekben apró zöld morzsák vannak. Víz hozzáadásával ezeket csövekbe töltik, amelyek nagyméretű véredényeknek tűnnek. A nitrogén, a kálium, a foszfor, a szén-dioxid és a könnyű algáknak alapvetően nem kell semmi más, amire minden más növénynek szüksége van. Az algákat a laboratóriumban lépésről lépésre dúsítják. Amikor a kultúra elegendő tömeget nyert, az üvegházakba költözik.
Független generáció, nagy teljesítmény mellett
Az Egyesült Nemzetek Szervezete már régóta tudatában van az algáknak, és olyan programokat indított, amelyek az alultápláltság elleni küzdelmet kísérlik meg az algák segítségével. Maga Ullmann 2015 óta felügyel egy projektet Kolumbiában. A termelés ott egyszerű medencékben történik. A betakarítást finomszemű hálókon, majd ezt követően szárító kemencékben történő szárítással hajtják végre. Körülbelül harminc gyermek vett részt a kísérleti projektben, és az algákat müzli pehely formájában adták be. Nagyon rövid idő alatt megfigyelhető volt, hogy az általános állapot, a vérértékek, valamint a bőr és a haj megjelenése hogyan javult jelentősen. "Most megpróbáljuk a helyi recepteket gazdagítani az algákkal az elfogadás növelése érdekében."
Míg az algák már más kultúrák szerves részét képezik a táplálék-keveréknek, az európaiak az elején vannak. "Élelmi rostok, szénhidrátok, vitaminok, ásványi anyagok, kiváló minőségű fehérjék és kedvező zsírsavösszetétel" - sorolja Karlis Briviba a karlsruhei Max Rubner Táplálkozási és Élelmiszer-kutatási Intézetből. Ennek ellenére az orvosbiológiai mérnök figyelmeztet az ellenőrizetlen fogyasztásra. „Magas ásványianyag-tartalmuk miatt az algák hozzájárulhatnak a napi szükségletek kielégítéséhez. A fogyasztók számára azonban gyakorlatilag lehetetlen pontosan megbecsülni az algák tápanyag-felvételét. ”Különösen a makroalgák esetében utal a rendkívül magas jódtartalomra, valamint a nehézfémekkel, például kadmiummal, ólommal, higanygal és arzénnel történő lehetséges szennyeződésre. A mikroalgák viszont általában kevés jódot tartalmaznak, és nem szennyezettek nehézfémekkel, mivel ezeket szabályozzák és édesvízbe vonják. „Ez azt jelenti, hogy az algák minősége sokkal jobban ellenőrizhető.” Azt is megadja, hogy a mikroalgák fő szerepet játszhatnak a jövőben élelmiszerként - bár ez jelenleg csak az étrend-kiegészítők területére korlátozódik. "Határozottan gazdagíthatják az étlapunkat" - véli Briviba.
Jörg Ullmann felületesen szemügyre veszi a számítógép képernyőjét. A legfrissebb technológiával teli központi helyiségben éjjel-nappal figyelik az üvegházak összes létfontosságú paraméterét, a pH-értéket, a CO2-telítettséget és a hőmérsékletet. "Folyamatban van" - mondja, miközben az értékeket nézi. A 2015-ös milánói világkiállításon és az idén a berlini Zöld Héten már bemutatta az algák témáját. Az érdeklődés növekszik. Megértés érte is. „Csak körül kell néznie: Izraelben a Negev-sivatagban van egy óriási mikroalgatelep. Kínában közeledve pedig kilométer nagyságú kombinált akvakultúrákat láthat a part közelében. Halakat, növényeket és algákat tenyésztenek, amelyek szinergiákat hoznak létre és tápanyagokat cserélnek egymással. ”Idézi Jacques Cousteau-t, a tengerkutatás francia úttörőjét, aki már 1973-ban azt mondta:„ Ha táplálni akarjuk az embereket, akkor a tengerhez kell fordulnunk. Úgy kell gazdálkodnunk, mint korábban a földet. "