Algák az étrendben

Szerző: Jutta Kamensky - Bajorország fogyasztói szolgálata

algák értékes

  • Mik azok az algák?
  • Milyen ehető algák vannak?
  • Hogyan kínálja a kereskedelem az algákat?
  • Az algák értékes összetevőket tartalmaznak?
  • Az algák károsíthatják az egészségét?
  • Mennyire hasznosak az algákból készült étrend-kiegészítők?

Mik azok az algák?

Az algák, más néven tengeri moszatok, kicsi mikro- vagy nagylevelű makgaalgákként nőnek friss vagy sós vízben. Színük szerint vannak barna, zöld és vörös algák. A világszerte ismert több mint 200 000 növény közül eddig csak töredékét engedélyezték fogyasztásra. A legtöbb ehető algát nyílt tavakban vagy tengeri akvakultúrákban termesztik. A tengerből származó zöldségeket különféle módon lehet elkészíteni, és nagy hagyománya van az ázsiai konyhában.

Milyen ehető algák vannak?

Az általunk forgalmazott fő élelmiszerek a nora nori és a dulse, a komga barna alga, a wakame, a tengeri spagetti és a hidzsiki, valamint a zöld alga ulva. Mind makroalgák.

Nori lepedők burkolja be a népszerű sushi tekercseket. Enyhe, enyhén édes ízével a nori rizsételek, levesek, saláták vagy grillezett hal ízesítésére is alkalmas.

Dulse diós íze van, lila színével igazi figyelemfelkeltő a tányéron. A többi vörös algához hasonlóan zöldséges ételként, salátaként vagy levesként is tálalható.

Kombu, amelyet más néven cukros moszatnak vagy tengeri pálmának a japán dashi fűszerleves része. A fűszeres barna algának megkülönböztető halaromája van, főzve vagy zöldségként sütve, vagy pesto készítésével fogyasztják.

Finom csíkokra vágva jön Wakame a japán miso leves kiegészítéseként. A tenger erős íze és ropogós harapása van. Éppen ezért az élénkzöld wakame-ot gyakran salátának vagy zöldségnek készítik.

Tengeri spagetti A (Belt Tang) hosszú szálakban nő, ízű, mint a bab és nagyon sötét színű. Feltétként változatosságot adnak a pizzának, köretként jól passzolnak a halhoz, főételként pedig főzik, mint a tésztát. A tengeri spagetti már kapható organikus minőségben.

A barna alga Hijiki úgy néz ki, mint egy fekete, rövid spaetzle. Édes ánizsjegye, intenzív halízzel párosulva feltűnő az algák családjában. A hidzsikit köretként használják, és tofuval főzve vagy sütve szolgálják fel.

A zöld alga Ulva A (tengeri salátát) nyersen salátaként fogyasztják. Úgy néz ki, mint a saláta, de pikánsabb az íze.

Fehérjében gazdag mikroalgákból, például a zöld alga Chlorella és a kék alga, a Spirulina, amelyek biológiailag baktériumok, az ipar étrend-kiegészítőkhöz gyárt termékeket, vagy dúsítja velük a tésztát és a kenyeret.

Hogyan kínálja a kereskedelem az algákat?

A szupermarket, az egészséges élelmiszerbolt és az internet leggyakrabban ehető makromagákat árulnak szárított formában. Az ázsiai boltban frissen vagy fagyasztva is kaphatók. Az algákkal mint tápanyagokban gazdag összetevőkkel rendelkező termékek köre folyamatosan növekszik. Ha van kedve a tengeri zöldségekhez, megkaphatja édes gyümölcslében, kenyérben, sós kekszként, italként, húslevesként vagy gyógynövénykeverékként, kész ételként lencsével és gabonafélékkel, ecetben és olajban pácolva, fekete vagy zöld tésztaként vagy algaolajként. Az algaolajat mikroalgákból nyerik. Gazdag omega-3 zsírsavakban, semleges ízű és jó alternatíva a halolajhoz. Néhány éve az ehető algák ökológiai minőségben is rendelkezésre állnak, a Naturland biogazdálkodási szövetség tanúsította.

Az algák értékes összetevőket tartalmaznak?

Az algák alacsony kalóriatartalmúak, kiváló minőségű fehérjét és sok szénhidrátot, különösen rostot tartalmaznak. Az esszenciális omega-3 zsírsavak megtalálhatók néhány tengeri növényben. A tenger gyümölcsei rengeteg A-, C-, E-, B1-vitamint, folsavat és B12-vitamint is tartalmaznak. A vörösalgai nori és a Chlorella mikrolga kivételével az algákból származó B12-vitamin kevésbé könnyen hozzáférhető a szervezet számára, mint a tojásból, a húsból és a tejtermékekből. Az ehető algák ideális forrásként szolgálnak a kalcium, magnézium, nátrium, vas, cink, szelén és jód ásványi anyagainak ellátásához is.

Az algák károsíthatják az egészségét?

Az algákban az egészséget elősegítő tápanyagok mennyisége a víz minőségétől, a helytől, a betakarítás idejétől és a szárítási folyamattól függ. Ennek eredményeként az algafajokon belül és között az értékek jelentősen ingadoznak, és pontos tápanyagtartalmat alig lehet meghatározni. Fogyasztóként ezért nehéz felmérni, hogy az almaliszt fedezi-e bizonyos tápanyagok napi szükségletét, vagy túllépték-e már a maximális fogyasztást. Az elkészített, ehető makromagák egy adagja körülbelül 8 gramm szárazanyag-tartalmú algaterméknek felel meg. Mivel az algák tápértékét általában csak 100 grammra vagy kilogrammonként adják meg, át kell alakítani.

Kockázat: jód

Az algák jódtartalma nagyon magas lehet a szárított árukban. A jód hosszan tartó túladagolása veszélyes az egészségére. A német táplálkozási társaság (DGE) napi 200 mikrogramm jódfogyasztást javasol. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) szerint a jódbevitel csak napi 500 mikrogramm mennyiségtől válik kérdésessé. Mindazonáltal a maximális határérték gyorsan elérhető, például több mint 10 gramm nagyon jódot tartalmazó alga (kombu és tengeri kelkáposzta) rendszeres fogyasztásával. Ha biztonságban akar lenni, csak a jódra vonatkozó pontos információkat tartalmazó algatermékeket vásároljon, jódozott konyhasót használjon, és a kiegyensúlyozott étrend kellemes kiegészítőjeként fogyassza el a tenger zöldségeit.

Kockázat: mérgező anyagok

Az algák nemcsak a tengervíz értékes összetevőit szűrik ki, hanem a szennyező anyagokat és a nehézfémeket is. Az ólom, kadmium, higany és arzén is felhalmozódhat a növényekben.

Mennyire hasznosak az algákból készült étrend-kiegészítők?

A Spirulina és a Chlorella zöld mikroalgákat többnyire étrend-kiegészítőként kínálják por, pehely vagy tabletta formájában. A sportolóknak és a vegetáriánusoknak képesnek kell lenniük fedezni fehérje-, ásványi anyag- és vitaminigényüket, ami mennyiségileg alig érhető el. A B12-vitamin csak a chlorella algákban található meg olyan formában, amelyet az emberek felhasználhatnak. A jódtartalom korlátozott, és nem lehet túladagolni ezeket az algatermékeket. Itt is a következők érvényesek: vigyázzon az algák vásárlásakor, és mérlegelje, hogy egy ilyen étel már nem éri-e meg ezen az áron.

  • VIS cikk: Vegán - teljesen állati termékek nélkül él
  • Munkacsoport jódhiány e.V.
  • Bajor Állami Egészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal: Arzén az algákban
  • Szövetségi Kockázatértékelési Intézet: Jódtartalom a szárított algákban

Irodalom:
Knies JM (2017) Algák és algatermékek mint új élelmiszerek. Táplálkozási Szemle 64 (2): M84-93

Bajorország Szabadállama ezen a weboldalon független, tudományos alapú információkat nyújt a fogyasztóvédelemről.
Sajnos nem tudunk egyedi jogi információkat és személyes tanácsokat felajánlani. Nem szabad figyelmeztetéseket kiadnunk azoknak a vállalatoknak sem, amelyek versenyellenes módon viselkednek.
Ha kérdései vannak a saját helyzetével kapcsolatban, kérjük, vegye fel a kapcsolatot a Szolgáltatás alatt felsorolt ​​kapcsolattartókkal.