Algák - figyelje a jódtartalmat
Aki különösen tápanyagban gazdag növényeket keres, szó szerint föld alá kell mennie: vitamin- és ásványianyag-tartalmuk szempontjából az algák mindenféle gyümölcsöt és zöldséget felülmúlnak. A tengeri alga gazdag jódban és kiváló minőségű fehérjében is, amely az ember számára nélkülözhetetlen összes aminosavat tartalmazza. A japán konyhában szilárdan rögzített „tengeri zöldségeket” elsősorban a sushi barátok és amatőr szakácsok ismerik, akik szívesen kísérleteznek.
Sokoldalúan használható
Csak néhány barna, zöld, vörös és kék-zöld alga találja meg tányérjainkat. Például a barna rétegekben található alginsavat az élelmiszeriparban E 400 - 405 sűrítőszerként használják. A szintén széles körben használt sűrítőszert agar-agart (E 406) vörös algákból nyerik. Különféle sós vizes algákat is kínálnak (többnyire) szárítva, hogy a konyhában felhasználják őket. Ázsiai üzletekben, egészséges élelmiszerboltokban, bioboltokban és csemegeüzletekben található tengeri saláta, aonori, nori, dulse, hidzsiki, wakame, haricot de mer, kombu és arame. Néhány ilyen típusú alga áztatás után nyersen fogyasztható, másokat, például a zöldségeket, főzni kell, mielőtt salátákat, halételeket, leveseket vagy pácokat gazdagítanának. A tengeri moszatok például jól passzolnak a rizzsel és hüvelyesekkel készített ételekhez. Vásárlás előtt derítse ki, hogy melyik típusú alga melyik ételhez alkalmas.
Vigyázat: jódszint
A kísérletezés minden öröme mellett különös figyelmet kell fordítania az algák jódtartalmára. Néhány faj nagyon fontos mennyiségben biztosítja a fontos ásványi anyagot. Általában a jódfelesleg egyszerűen kiválasztódik. Itt, Európa jódhiányos területein, a szervezet különösen jól szokta tárolni a jódot, hogy kihasználja az alacsony készletet. A hirtelen bekövetkező, nagyon magas bevitel ezért pajzsmirigy sokkhoz vezethet, különösen időseknél. Az Egészségügyi Világszervezet azt javasolja, hogy napi 500 mikrogrammnál (µg) jódot ne fogyasszon hosszabb ideig. Azok, akik szeretnek algát enni, vegyék figyelembe, hogy manapság más ételek is jódot adnak. A jódozott sót gyakran használják az élelmiszeriparban, és otthon is lehet jódozott só a rázógépben. A takarmány dúsításának eredményeként a tej és a tejtermékek is jelentős jódot adnak.
Algák vásárlásakor ügyeljen arra, hogy csak olyan termékeket válasszon, amelyek jódtartalmúak. Sajnos ez korántsem áll fenn az összes import esetében. A megadott értékek szintén csak átlagos értékek, mivel az algák jódtartalma nagymértékben ingadozik. Míg a tengeri saláta, az aonori és a nori alacsony jódtartalmú algák, a barna alga minden típusának általában magas a jódtartalma - 100 g szárított kombu és arám általában jóval több mint 1000 milligramm (mg) jódot tartalmaz.
Egyébként a Szövetségi Kockázatértékelési Hivatal határozottan nem javasolja a tengeri moszatokból készült étrend-kiegészítők használatát. Magának az algáknak az erősen ingadozó jódtartalma és a megengedett mennyiségek jogi meghatározásának hiánya miatt ezek a termékek egy szürke területen mozognak, ahol a fogyasztóknak könnyen több kárt okozhat, mint hasznot.
Szöveg: Laura Gross, Consumer Initiative e. V.