Alig tápanyag és sok csíra A nagy saláta hazudik
Írta: Laura Pomer | 2015. szeptember 25., 16:23
"Csak egy salátát kérek, kérem" - mondja az egészségtudatos étkező. Mostantól a hús- vagy tésztaevőknek nem szabad lelkiismeret-furdalásuk. Mert: A saláta tévesen vált az egészséges táplálkozás megtestesítőjévé.
Valójában nem csoda, hogy a saláta az elmúlt években köretből főfogássá fejlődött: megkérdőjelezhető gyári gazdálkodás, a koleszterintől való félelem vagy a karcsú vonal miatt egyre többen gondolják át étrendjüket. A saláta rendkívül magas víztartalma kevés kalóriáról szól - de tápanyaghiányáról is. Nincs sok hely az egészséges ételek számára!
1. tény: a saláta alig tartalmaz tápanyagotA német táplálkozási társaság (DGE) szerint például a jégsaláta csaknem 95 százalék vízből áll. Minden 100 grammra körülbelül 1,6 gramm szénhidrát van, alig egy gramm fehérje és 0,2 gramm zsír, összesen 13,1 kalória. A táplálkozási szakemberek tudják, hogy a vitaminok és tápanyagok mennyisége hasonlóan kezelhető. És még tovább kell csökkennie, minél tovább szállítják a salátát termőhelyéről, és fénynek, levegőnek vagy hőnek vannak kitéve.
"Az ízesített fajták, például a jégsaláta vagy a saláta, különösen kevés összetevőt tartalmaznak" - erősíti meg Sven-David Müller dietetikus ("The Müller Diet", Schlütersche Verlag). A sötét fajták, például a báránysaláta, a rakéta vagy a cikória, valamivel több béta-karotint és C-vitamint tartalmaznak, az endíviai saláta pedig több vasat tartalmaz - de még mindig sok van belőle. Mert: "A saláta nem mér semmit, átlagosan 40 grammot eszel belőle" - figyelmeztet a szakember -, "nem ad több tápanyagot és rostot, mint egy fél papírlap."
2. tény: A saláta tele van csírákkal
Azok, akik előszeretettel használnak salátákat, nem pedig önmaguk pengetése és aprítása, szintén veszélyeztetik a csírát a tányéron. A német szupermarketekben kapható kilenc vegyes saláta közül hét tartalmaz baktériumokat, néhány pedig élesztőt és penészt is tartalmaz - áll az „Healthy Living” magazin tanulmányának szomorú eredménye szerint. Mivel összetörték, sokkal érzékenyebbek a csírákra - és mellesleg elveszítik az utolsó néhány tápanyagot. Ugyanezen okból a DGE azt javasolja, hogy mosás előtt ne aprítson fejes salátát.
3. tényszám: A saláta a vártnál magasabb kalóriatartalmú
A salátát nem szabad lebecsülni figuracsapdaként. Müller táplálkozási szakember figyelmeztet a magas kalóriatartalmú öntetre. "Különösen a kész mártásoknál teljesen kiszámíthatatlan, hogy mennyi olaj, tejszín vagy cukor lapulhat bennük." Kérjük, ne felejtse el az olyan töltelékeket, mint a magas zsírtartalmú sajt, sonka kockák vagy krutonnal, valamint a kenyér oldalát! Az így elkészített saláta nem feltétlenül könnyű a kalória szempontjából.
4. tényszám: zöldségfélék az egészségesebb alternatíva
"Egyél színesen!" Ez nem csak a DGE ajánlása. Müller a saláta és a zöldségek színes keverékét is ajánlja. "A sárgarépa sok A-vitamint és karotinoidot biztosít a szervezet számára, a paradicsom A- és B2-vitamint is" - tudja az orvosi újságíró. "Ezenkívül a legtöbb zöldség számos nyomelemet tartalmaz, például káliumot, kalciumot, magnéziumot, foszfort és jódot." Természetesen még mindig lehet zöld leveleket enni. Nem kellene azonban a fő szerepet játszanod.