Alkalmazott tudományok tanfolyama - szakmai bizonyítvány / kiegészítő pék megemlítés

II. Élelmiszerek tárolása

Átvételkor a nyersanyagokat a lehető leggyorsabban el kell helyezni. Ez a tárolás a P.E.P.S. szabály szerint történik. (First In First Out). Ez egy rövid DLC-vel rendelkező termékek tárolásából áll, hogy először felhasználhatók legyenek.

alkalmazott

A száraz tartalék tárolásának alapelvei:

Külön termékcsoportok (alapanyagok/késztermékek)

Az állati és növényi eredetű termékeket külön tárolja

Az érzékeny termékeket magasságban, zárt tartályokban tárolja

A csomagolás és a termékek állapota

Hőmérséklet (nem haladhatja meg a 40 ° C-ot) → nyáron kerülje a túlzott tárolást