Alkohol - Mennyire egészséges a vörösbor egészsége
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Mennyire egészséges a vörösbor: Château Médecine
Az alkoholos italok károsíthatják az agyat, és egyúttal védelmet nyújtanak a demencia és a stroke ellen. Hogy melyik hatás jelentkezik, nemcsak az ivás mennyiségétől, hanem az ivás típusától is függ.
A vörösbor védi a szívet és megakadályozza az agyvérzéseket? Az egészséges élvezet mítosza nagyon eltúlzott. Az is tévhit, hogy a vörösbor jobban befolyásolja a forgalmat, mint a sör.
Kathrin Burgertől
Harald Martenstein újságíró néhány évvel ezelőtt jelentette be, hogy először több vörösborkészlete van, mint zoknija és alsónadrágja. Hiszen rendszeresen ingyen adnak vörösbort, de az értékesítés csökken. Rendszerint kedves vendégek elé teszi az üvegeket - írta Martenstein oszlopában a idő. Ez elég jól működött a múltban, "mert az emberek nem voltak ennyire mérsékeltek". De most? "Manapság a legtöbb vendég csak egy vagy két poharat iszik, mert teljesen tudatában van."
A publicista ennek a korlátozásnak köszönheti barátai ivási viselkedését egy sor tanulmánynak, amelyek az 1980-as évek óta figyelmeztetnek a magas alkoholfogyasztásra, de mérsékelt fogyasztást javasolnak. Időközben a fellebbezés még egy igazi parancsolat is lett: "Igyon minden nap egy pohár vörösbort, hogy megvédje magát a szívrohamoktól és agyvérzésektől".
Úgy tűnik, hogy van néhány érv a vörös csepp egészségügyi előnyei mellett. "Itt az ideje, hogy újra pirítsák meg a vörösbort?" - kérdezi a szaklap Tudomány tanulmány alkalmával. A vörösborban található resveratrol összetevőről van szó, amely a fehérborral ellentétben állítólag különösen egészséget elősegítő hatást vált ki. A bostoni Harvard Medical School tudósai sejtkísérletekkel tesztelték azokat a körülményeket, amelyek mellett a resveratrol aktiválhatja a sirtuin nevű fehérjét. Ezt tekintik az egyik kulcsfontosságú enzimnek a rák és a szívinfarktus megelőzésében, ezért felelősnek kell lennie a hosszú élettartamért.
Olvashatna-e a tanulmány mint egy könyörgés a napi pohár vörösborért? Mint a táplálkozástudományban oly gyakran előfordul, a dolgok nem olyan egyszerűek, mint várták. Az elmúlt 30 év során számos epidemiológiai tanulmány bizonyosan azt sugallja, hogy a vörösbor mérsékelt fogyasztása csökkenti a szívbetegség, agyvérzés vagy a cukorbetegség kialakulásának kockázatát; ez is csökkenti a mortalitást. A 2011-es 84 tanulmány meta-elemzésében William Ghali, a Calgaryi Egyetem kimutatta, hogy a könnyű vagy mérsékelt alkoholfogyasztású emberek negyedével kevesebb szív- és érrendszeri betegségben szenvednek, mint az absztinensek.
A szívvédelem lehetséges mechanizmusait szintén részletesen leírják: Az alkohol növeli a jó HDL-koleszterinszintet és elvékonyítja a vért, így a vérrögök kevésbé könnyen képződnek. "Ez arra utal, hogy az epidemiológiai eredmények helyesek" - mondja Ulrich Keil, a Münsteri Egyetem munkatársa. Az epidemiológus azt gyanítja, hogy a mérsékelt alkoholfogyasztású emberek szíve az alkohol miatt egészségesebb, és nem fordítva, hogy az egészséges szívű emberek többet fogyasztanak alkoholt, mint a betegek. Olyan értelmezés, amellyel nem minden kutató ért egyet.
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) és számos más szakmai társaság szerint napi tíz gramm alkoholt tartanak mérsékeltnek a nőknél - a férfiaknál kétszer annyit. Tíz gramm alkoholt tartalmaz négy centiméter pálinka, negyed liter sör vagy nyolcad liter bor. Ulrich Keil azonban úgy véli, hogy ezek az értékek a vita érzelmességének köszönhetők: "Ha megnézzük a tanulmányokat, a nők számára 20 gramm, a férfiaknál 30 gramm optimális a szív számára" - mondja az orvos, aki nemrégiben dolgozott az International Az Alkoholkutatás Fóruma azzal vádolta a WHO-t, hogy igazságtalanul démonizálja az alkoholt.
Több vagy több ital lesz a hétvégén? Van-e több lelkiismeret-furdalásod egy buli után reggel? Itt tesztelje, hogy az alkoholfogyasztása aggaszt-e.
Hogyan kapcsolódik be a boripar a kutatásba
Az, hogy az alkoholt étkezés közben fogyasztják-e, vagy szilárd étel nélkül fogyasztják, lényegtelennek tűnik, legalábbis a szívvédelem szempontjából. A szív számára az sem lényeges, hogy a heti adagot rendszeresen fogyasztják-e hét napon keresztül, vagy alkoholmentes napokat is tartalmaznak-e. És végül nem mindegy, hogy az alkoholt milyen formában fogyasztják. A jótékony hatások nemcsak a vörösborra, hanem a sörre és a snapszra is vonatkoznak, amelyeket az egészségtudatos laikusok gyakran betiltanak.
Továbbá a Tudomány-A tanulmány semmit sem változtat ezeken az epidemiológiai eredményeken: "A tenyészedényben lévő egyes anyagokkal végzett kísérletek nem mondanak sokat" - mondja Ulrich Keil. Kollégája, Kailash Prasad a kanadai Saskatchewani Egyetemről egy évvel ezelőtti áttekintő cikkben foglalta össze: "A rezveratrol megakadályozhatja az érrendszer meszesedését állatkísérletekben és in-vitro vizsgálatokban, de hiányoznak az embereken végzett átfogó klinikai vizsgálatok, amelyek bármilyen megelőző hatást bizonyítanának."
Az a tény, hogy a vörösbor mint legegészségesebb alkoholtartalmú ital mítosza fennáll, mindenekelőtt a boripar erőfeszítéseit okolja. Finanszírozta a bor egészségügyi potenciáljára vonatkozó első tanulmányokat. Ma is észrevehető mennyiségű kutatást végeznek Kaliforniában, Dél-Afrikában, Olaszországban vagy Franciaországban, és a resveratrolt csodaszernek ünneplik, mivel a vörös szőlő bőréből származó anyag antioxidáns és gyulladáscsökkentő, és megakadályozza az elhízást is.
Ezeket a tanulmányi eredményeket azután olyan brosúrákban terjesztik, amelyek csodálatos olvasóközönséget találnak. Így van Egészségbiztosítási orvos - az egészségügyi szektor egyik legnagyobb példányszámú példánya - rendszeresen ingyenes kiadás a névvel Vinomed nál nél. Ez a betegtájékoztató a Merlot, a Chianti borok vagy arizling egészségi potenciáljáról szóló legújabb tanulmányokat tárgyalja, de csak a pozitívakat. A kiadó a Német Borakadémia, amelyet többek között a Szőlészeti Egyesület is támogat.
A sörfőzdék kevésbé férnek hozzá a kutatáshoz
Igaz, hogy a sörfőzdék egy ideje próbálnak bejutni az egyetemi laboratóriumokba - végül is a sör számos egészséges anyagnak ad otthont, például a xanthumolnak, amelyet legalább a Petri-csészében meg lehet ölni a rákos sejtekben. De valószínűleg évekbe telik az egészséges vörösbor képének ellensúlyozása.
Az az üzenet, miszerint a mérsékelt alkohol általában előnyös az egészségre, nem vitás. Míg Keil Münster-kutató eléggé bizonyítottnak tartja, Helmut Karl Seitz a Heidelbergi Egyetem Alkoholkutató Központjából nem szerez megbízható bizonyítékot a rendelkezésre álló tényekből. A tanulmányokban az alkoholfogyasztók egészségi állapotát összehasonlítják az absztinensekkel, panaszolja Seitz: "Az absztinensok azonban gyakran ex-ivók vagy betegek." Ezenkívül a mérsékelt ivási magatartású emberek egyébként egészségtudatosabbak.
A viszonylag kis mennyiségű alkohol rendszeres fogyasztása növelheti a halálozás kockázatát. Az alkoholfogyasztásra vonatkozó irányelvek Németországban szintén egyértelműen túl magasak - figyelmeztetnek a kutatók.
Az alkohol növeli a rák kockázatát
Seitz csak egy napi egy pohár alkohol előnyét látja tudományosan bizonyítottan azoknak az embereknek, akik 65 évnél idősebbek és már szívrohamot szenvedtek, vagy akiket magas vérnyomás és magas vérzsírszint jellemez.
Az is egyre nyilvánvalóbb, hogy a mérsékelt alkoholfogyasztás is károsíthatja az ember egészségét. Kis mennyiségek megtámadják a szájüreg, a nyelőcső és a gyomor nyálkahártya-sejtjeit. Az alkoholtartalmú italokban található savak, például almasav vagy borostyánkősav, gyomor- és nyombélfekélyt okoznak. A heidelbergi egyetem Manfred Singer gasztroenterológusa ezért azt tanácsolja, hogy mindig alkoholt fogyasszon étellel, mert az pufferolja a savakat.
Kis mennyiség esetén is növekszik a daganatok kialakulásának kockázata a szájüregben, a torokban vagy a nyelőcsőben - bár csak kissé. Ezt egy 2011-ben publikált 19 tanulmány értékelése mutatta. A rákról és a táplálkozásról szóló európai EPIC-tanulmány szerint az alkohol növeli a hajlamot a vastagbél- és májrákra is. A nőknél a napi ital hét-nyolc százalékkal növeli az emlőrák valószínűségét is. Itt sem mindegy, hogy az árpát vagy a szőlőlevet részesítik előnyben, még akkor is, ha ezt a Német Borakadémia honlapján állítják.
A megelőzési szakember, David Nelson, a Bethesda Nemzeti Rákkutató Intézet számításai szerint az Egyesült Államokban az alkohol következtében fellépő összes rák 30% -át megelőzi a napi 20 gramm alatti fogyasztás. Ennek lehetséges magyarázata: Mivel a máj inkább bontja az alkoholt, már nem képes lépést tartani a rákkeltő anyagok méregtelenítésével. Nelson adatai alapján arra a következtetésre jut, hogy az alkoholfogyasztás csökkentése a rák megelőzésében korábban alábecsült stratégia. A napi pohár különösen veszélyes, ha dohányzik - az egyes daganattípusok kockázatának növekedése nagyobb, mint az egyedi kockázatok tiszta összeadása.
Az EPIC tanulmány szerzői ezért arra a következtetésre jutnak: "Még ha a mérsékelt alkoholfogyasztás is csökkenti a szívbetegségek kockázatát, a nettó hatás még mindig negatív." A bíróságok a bor vagy a sör címkéjén sem látnak okot az egészségügyi reklámozásra. Csak nemrégiben tiltotta meg az Európai Bíróság a palatinatei borászokat abban, hogy borukat "egészségesnek" nevezzék. Végül az ilyen "egészséggel kapcsolatos állítások" nem megengedettek 1,2 térfogatszázalékos alkoholtartalomtól.
Két évvel ezelőtt a berlini regionális bíróság hasonló döntést hozott a sörrel kapcsolatban. Ennek ellenére a heidelbergi kutató, Seitz azt mondja: "Az egészséges embereknek nem kell teljesen kitiltaniuk az alkoholt az életükből." Ugyanakkor heti két alkoholmentes napra van szükségük a függőség ellensúlyozására. nagy dózisban mérgező.