PRO TV - cukormentes édességek
Legtöbbünk különleges kapcsolatban áll a cukorral. Szeretjük őt. A jólét érzését kelti bennünk akkor is, ha tudjuk, hogy ez plusz kilókat hoz nekünk, és időnként sok tápanyagtól is megfoszt bennünket. Néha lemondani róla, mintha lemondanánk az evés öröméről. A sütemények tűnnek a legtávolabbi jóságnak, amikor megpróbálja szabályozni a menü cukor mennyiségét.
Szerencsére számtalan lehetőség van a pótlására. Mindegyiknek vannak előnyei vagy hátrányai. Míg egyesek támogatják őket, mások azt mondják, hogy a süteményben semmi sem hasonlítható az igazi cukorhoz.
Íz kontra megjelenés
A cukrot sok receptben használják nemcsak azért, mert édes, hanem azért is, mert a sütési folyamat során cseppfolyósodik, magas hőmérsékleten karamellizálódik, sok termék eltarthatóságát meghosszabbítja, és mivel sok sütemény számára megfelelő állagot és állagot kínál. . Tehát, amikor kicseréli, az eredmény sok szempontból nem lesz ugyanaz. Nyerni fog azonban az egészség szempontjából.
Rendben van, ha a cukrot mértékkel használják, amíg a fejükkel használják. Vagyis a tápértékű cukrok beépítése. Azok, akiket különféle összetevők (gyümölcsfruktóz vagy tejlaktóz) részeként találnak meg, nemcsak édes ízűek, hanem vitaminok és ásványi anyagok is. A rendszeres cukor cseréje néhány természetes helyettesítővel szintén segít egyensúlyban tartani a szénhidrát szintjét.
A kevesebb cukor felhasználásának titkai
A cukrot helyettesítő összetevők tulajdonságai a főzési folyamatban eltérőek. A helyettesítők különösen alkalmasak olyan recepteknél, ahol cukrot használnak édesítésre.
Ahhoz, hogy kihasználja az összetevők édes ízét, amelyekkel a cukrot lecseréli, használja hidegen. Pontosabban olyan receptekben, amelyek nem igényelnek hőkezelést. Gyümölcssalátákban, limonádékban és jeges teákban. Ha felveszi őket a sütemény receptekbe, akkor jobb, ha a cukrot és annak helyettesítőjét egyenlő mennyiségben osztja el.
Sok ilyen módon módosított receptnél az az érzésed támad, hogy már nem találsz jó ízt. Fogadhat effekt trükkökre. Több citrus, vanília vagy más fűszer aromát tehet. Hozzáadhat egy kávét, hogy kiemelje a csokoládé ízt, és a mennyiség növeléséhez használjon több tojásfehérjét.
Az édesebb íz érdekében szárított gyümölcsökre fogadhat: szilva, mazsola, alma, körte, barack vagy áfonya. Vágja őket apró darabokra, hogy az aroma elterjedjen a tortán.
A textúra javítása és a bolyhos munkalap érzet biztosítása érdekében használjon gyümölcspürét: banánt, körtét, sárgarépát.
Egészséges lehetőségek cukor helyett
Stevie szirup
Egyre jobban dicsérik, mert nagyon alacsony a glikémiás indexe és nulla kalória. A Stevia növény Brazíliában őshonos leveleiből vonják ki, és 300-szor édesebb, mint a cukor. Japánban széles körben használják természetes édesítőszerként, de számos nyugati országban népszerűségre tett szert. Megtalálható szirup vagy por formájában, utóbbi alkalmas süteményekhez. Nemcsak cukorbetegek és elhízással küzdők étrendjében alkalmazható, hanem tanulmányok kimutatták, hogy képes magas vérnyomás, fogászati problémák, emésztési problémák, pattanások vagy megfázások kezelésére. Egy 1985-ben végzett tanulmány azonban azt mutatja, hogy a stevia potenciális veszélyt jelent, mivel genetikai problémákat okozhat.
Ez a legkényelmesebb természetes édesítőszer. Bár sokan úgy gondolják, hogy sokkal egészségesebb, mint a cukor, a méz néhány kalóriát tartalmaz, és több szénhidrátot tartalmaz. Ugyanakkor több ásványi anyagot tartalmaz. A cukorhoz képest nagy előny, hogy gazdagabb az íze, ami azt jelenti, hogy kisebb mennyiségben is hozzáadható. A mézet dicsérik antioxidáns tartalmáért, amely segíti immunrendszerünket. Ezenkívül az álmatlanság természetes kezelésére és számtalan kozmetikumban alkalmazzák.
A receptekben 100 g cukrot cseréljen 125 g mézre, és minden más 100 g cukorra egy evőkanállal csökkentse az egyéb folyadékok mennyiségét.
juharszirup
Gyakran ajánlják palacsinta, sütemény vagy keksz, de fagylalt receptjeiben is. Különleges és erős aromájú, így nehezen társítható más összetevőkhöz. A mézhez képest kevesebb kalóriát és több ásványi anyagot (magnéziumot és cinket) tartalmaz. Vigyázzon, mit vásárol a boltban, mert gyakran becsapja az ára. A tiszta juharszirup nem olyan olcsó, és nem tartalmaz fruktózt vagy mesterséges édesítőszereket.
A receptekben 100 g cukrot 90 ml juharsziruppal helyettesíthet, és az egyéb folyadék mennyiségét kanállal csökkentheti. Ügyeljen arra, hogy a sütőt néhány fokkal alacsonyabb hőmérsékletre állítsa.
Agave szirup
Az agavé kivonat nemcsak a tequilának jó, mint gondolnád. Szirupvá alakítva édesítőszer az aztékok óta használatos. Óvatosan kell használni, mert a vércukorszintre gyakorolt hatása hasonló a fruktózéhoz. A különféle termékek édesítése mellett az agave szirupot ajánlják az immunrendszer erősítésére és a gyulladás kezelésére. Hozzáadhatja kávéhoz, cukorhoz, reggeli müzlikhez és még süteményekhez is.
100 g cukor helyett 60 ml agave-szirupot tehet, de a receptben lévő folyadékok (víz vagy olaj) mennyiségét 40 ml-rel csökkentenie kell minden adag agavasziruphoz.
Magas glikémiás indexe van, ezért nincs túl feldolgozva. Ezenkívül sötétbarna színű és kissé keserű ízű, ami nem teszi lehetővé egyetlen receptben történő alkalmazását. Ideális a gabonafélékkel készült recepteknél, pácokban vagy szószokban, amelyekbe cukrot kell adni. A melasz azonban gazdag esszenciális ásványi anyagokat tartalmaz: magnéziumot, kalciumot, vasat és rézet, ami nagyon fontos az étrendben.
Nem számít, melyik lehetőséget választja, nekem úgy tűnik, hogy az "édes" édes marad, függetlenül attól, hogy a "természetes" kategóriába tartozik-e vagy sem. És mértékkel kell fogyasztani.