A szakma története - Quebeci Dietetikusok Szakmai Rendje
Az ételek egészségre gyakorolt hatását már az ókorban felismerték. De csak a múlt században nyert dietetikus önálló szakma státuszt.
Dietetika, a filozófia és az empirizmus között
Hippokratész napjaiban az étrend annyi ételt tartalmazott, mint a fizikai aktivitás, a levegő lélegzése, a fürdők, a szenvedélyek és az elme "vonzalmai". Ma "élet higiéniájáról" vagy "jó modorról" beszélnénk.
A 18. századig az orvostudomány nagy jelentőséget tulajdonított az étrendnek a betegségek megelőzésében és gyógyításában. Sőt, Hippokratész híres "Legyen az ételed az első gyógyszered" közmondás jól szemlélteti ezt a tendenciát. Az étrend alapelvei filozófiai és empirikus jellegűek voltak, de felismerték, hogy az étel és a testmozgás elősegíti a jó egészséget.
A diéta tudománygá válik
A 18. század vége felé a dietetika átalakult, köszönhetően az olyan tudományoknak, mint a fiziológia és a kémia. A táplálkozás fogalma formát ölt.
Ebben az időben Lavoisier meghatározta a kalorimetria alapjait, és a tudósok technikákat dolgoztak ki az energia- és fehérjeszükséglet, valamint az ételek energiaértékének mérésére.
Ráadásul olyan betegségek, mint a skorbut és az angolkór, összefüggenek az étrenddel, ami a vitaminok azonosításához vezet.
A dietetika tudományos alapokon nyugvó ilyen átalakulása alaposan módosítja a táplálkozással összefüggő betegségek kezelését. Olyan normákat hoz létre, mint az étrendi referencia felvételek (DRI), amelyek a dietetikusok/táplálkozási szakemberek munkájának alapját képezik.
A dietetika hivatássá válik
A modern kor első dietetikusai házgazdászok vagy ápolónők voltak. Felelősek voltak a kórházak táplálkozási oktatásáért vagy a speciális étrendért.
Képzésként ezek az úttörők gyakran csak néhány hónapos gyakorlati gyakorlatot folytattak dietetikus főzésből vagy háztartási oklevelből.
A hazai tudomány első iskolái vagy tanszékei a 19. század végén és a 20. század elején jelentek meg. Gyakran kötődtek a mezőgazdasági karokhoz.
Az első két kanadai egyetem, amely ilyen típusú programot kínált, a Torontói Egyetem (1902) és a McGill Egyetem (1907) volt. A következő években a kanadai kórházak dietetikus bentlakásos iskolákat hoztak létre.
Ugyanakkor az Eatonhoz hasonló vállalatok dietetikusokat vettek fel éttermeik működtetésére. Ezek a kereskedelmi létesítmények az 1920-as években élelmiszer-szolgáltatási menedzsmentre szakosodtak.
A szakma szervezett
1917-ben megalakult az American Dietetic Association; két kanada vesz részt az alapításában.
Csak 1935-ben jött létre csoport Kanadában, a Kanadai Dietetikusok Szövetsége (CDA).
Az ACD a következő évben tartotta első kongresszusát, majd 1938-ban elindította folyóiratát.
Dietetikusok Quebecben
A második világháború idején Quebecnek kevés dietetikusa volt. Ez a helyzet változni fog a tanítási programok létrehozásával a Laval Egyetemen (1941) és a Montreali Egyetemen (1942).