Alkohol - Minden a borról Borok története - Wattpad

AndreeaDeea063

Ez a könyv a világ minden tájára eljut, és segít felfedezni az összes alkoholos italt. Еще

alkohol

Alkoholos italok

Ez a könyv a világ minden tájáról eljuttatja Önt, és segít felfedezni az összes alkoholos italt és történetüket. Olvasási terv.

Minden a borról A bor története

A bor története

A borok osztályozása

Minden bor öt alapcsoportba sorolható. Minden csoporton belül több tucat különböző szőlőfajta és különféle borászati ​​stílus van.

-Vörösbor - vörös szőlőből készül, világos vöröstől sötétvörösig változó színű, a borozás szempontjából száraztól édesig változik.

-Fehérbor - kizárólag zöld szőlőből készül, amelynek színe a bor fajtájától és életkorától függően a szinte átlátszó fehértől a konyak színéig változhat. A borozás szempontjából száraztól édesig változik.

-Rózsabor - fekete szőlőből készül, amelyből az erjedés előtt eltávolították a bogyók héját. Néha a rózsabort a vörös és a fehérbor keverékéből, az úgynevezett keverékből is nyerik. Száraztól édesig borított.

-Pezsgő - zöld szőlőből és ritkábban fekete szőlőből készül, amely a borászati ​​folyamat során másodlagos erjedést eredményez, amely a jellegzetes buborékokat okozza. A habzóbor színe fehértől halványvörösig terjed, száraztól édesig változik.

-Erősített bor - más néven likőrbor, amelyet fekete vagy zöld szőlőből állítanak elő, és amely alkoholt dúsít (ad) hozzá a borászati ​​folyamathoz. Ez általában egy desszertes (édes) bor, amelynek alkoholtartalma magasabb, mint a többi boré.

A borok a cukortartalom és az alkoholizálás mértéke szerint osztályozhatók:

Száraz borok - legfeljebb 4 g/l cukortartalomFélszáraz borok - 4–12 g/l közötti cukortartalomFélédes borok - legfeljebb 12 g/l - 50 g/l cukortartalomÉdes borok - 50 g/l feletti cukortartalom

Gyakori borok, alacsony alkoholtartalmúak - 8–11,5% alkoholtartalommalKiváló minőségű borok - 11,5–14% alkoholtartalmú borokkalErősített borok - 12–17% alkoholtartalommalA minőség és a gyártási előírások tekintetében egy másik osztályozást képviselnek:

-Asztali borok - könnyűek, névtelenek, a fajtára vagy a szőlőültetvényre vonatkozó állítások nélkül. A minimális alkoholtartalom 8,5% alkohol

-Kiváló minőségű borok (LV) - amelynek alkoholtartalma legalább 9,5% alkohol, a termelés földrajzi területének megadásával, esetleg a fajta vagy a választék megnevezésével. Ezeknek a boroknak az exportja hasonló általános elnevezésekkel történhet, például "Landwein", "Vin de Pays", "Country Wine" stb.

-Kiváló minőségű borok (DOC) - ellenőrzött eredetmegjelöléssel (D.O.C) ezek a borok megemlítették az előállítási hely nevét, fajtáját és termesztési módját, és az eredetmegjelölést a hagyományok határozzák meg. A minimális alkoholtartalom 11% alkohol

Viszont a DOC borok lehetnek:

- ellenőrzött eredetű borok (DOC),

- borok ellenőrzött eredetmegjelöléssel és minőségi lépésekkel (DOC - CMD, DOC - CT vagy DOC - CIB), amelyek ellenőrzött eredetmegjelöléssel és minőségi lépésekkel rendelkeznek (D.O.C.). Ezek képviselik a legmagasabb minőségi kategóriát. Ezeknek a boroknak a gyártása korlátozott területeken és szigorú szabályok szerint történik. A minőségi lépés megadását számos tényező motiválja - a cukortartalom, a mazsola aránya, a nemes rothadás támadása. Romániában a minőségi lépések kiosztására szolgáló német rendszert elfogadták:

DOC - CMD (teljes éréskor szüretelve) - azaz amikor a szőlő érett és a cukrok felhalmozódása min. 196 gr/l;DOC - CT (késői szüret) - a szüret ideje ebben az esetben az, amikor a szőlő túlsült, és a cukor mennyisége a vízveszteség miatt nő, meghaladja a 213 gr/l-t;DOC - CIB (a szemek nemesítése céljából szüretelve) - a könyv pillanatában a túlfőzés által okozott vízveszteséget mazsola vagy nemes penész megjelenése teszi teljessé (amely kivonja a vizet a gabonából a cukrok koncentrálásával anélkül, hogy befolyásolná annak összetételét). A szőlő, amelyből a bor származik, cukortartalma legalább 240 gr./l.

statisztikaA Nemzetközi Szőlészeti és Borszervezet adatai szerint a teljes bortermelés 80% -a 10 országból származik. Románia a 12. helyen áll ebben a rangsorban, 4,1 millió hektoliter termeléssel.

A szőlészet első 12 hatalmának rangsorolása, 2013:

1 - Franciaország - 46,2 millió hektár. 7 - Ausztrália - 11,60 millió hektár.

2 - Olaszország - 44,4 millió hektár. 8 - Chile - 11,2 millió hektár.

3 - Spanyolország - 37 millió hektár. 9 - Dél-Afrika - 9,2 millió hektár.

4 - Egyesült Államok - 20,62 millió hektár. 10 - Németország - 9,1 millió hektár.

5 - Argentína - 12,13 millió hektár. 11 - Oroszország - 7,1 millió hektár.

6 - Kína - 12,5 millió hektár. 12 - Románia - 4,1 millió hektár.

Borok Romániában

-A Grasa de Cotnari a Cotnari szőlőskert régi választékának része, ahol több mint hét évszázada művelték. Úgy tűnik, hogy a Tokay borok előállítását megalapozó Furmint fajtával közös eredetű. A Grasa borok régóta híresek a Cotnari szőlőskertről, és a román borhierarchia tetején helyezkednek el. Kedvező években a bogyók érésekor szüretelt, nemes penész (Botrytis cinerea gomba) által megtámadott, magas cukortartalmú (több mint 240 g/l) szőlőből nyerik őket. A Cotnari zsírborok minőségükről lenyűgözőek, alkoholtartalma 12 -12,5 °, magas cukortartalom, aranysárga szín, zöldes árnyalattal, aroma különleges tulajdonságokkal, bőséges csokor, amely összetett árnyalatokat nyer öregedés.

-A filozófia utáni időszakban Romániában bevezetett Sauvignon a fajta vezető helyet foglal el a kiváló minőségű borok választékában. Termesztik Erdélyben (Tarnave, Alba és Aiud), Munténiában (Dealu Mare, Stefanesti-Arges) és Olténiában (Dragasani, Craiova Hills, Severin, Drancei Plains), valamint Dobrudzsa (Murfatlar). Száraz vagy félszáraz finom borokat készít, erős fajtaaromával, alkoholtartalma 11,5 - 12 °. Figyelemre méltó minőségű, édes és félédes Sauvignon borokat a Murfatlar és a Dragasani cégnél szereznek be.

-A Pinot gris Romániában a filoxera inváziót követő időszakban jelent meg, a fajtát jelenleg mintegy 3200 hektár területen termesztik. Különösen a murfatlari szőlőskertben, Dealu Mare-ban és az erdélyi szőlőkben (Tarnave, Aiud, Alba) vezették be. Az a tulajdonsága, hogy nagy mennyiségű cukrot halmoz fel a szőlőérés során. A száraz vagy félszáraz típusú, néha félédes borok alkoholtartalma 11,5–12,5 °, telt, robusztus, kiegyensúlyozott, személyiségüket a fajta sajátos aromája nyomja, amely az öregedés során értékes csokorrá fejlődik. . A Murfatlar kivételes minőségű édes Pinot Gris desszertborokat állít elő.

-Chardonnay francia eredetű, a fajta a postphylloxerikus időszakban került be a román választékba. A legjobb eredménnyel a murfatlari szőlő meszes talaján termesztik, de megérdemli, hogy több régióban kiterjesszék, különösen Munténiában és Olténiában. A száraz Chardonnay borok nagyon jó értékelést élveznek, finomságuk és diszkrét aromájuk jellemzi. A murfatlari szőlőültetvény különleges körülményei között a Chardonnay fajtából félédes és édes borokat kapnak, összetett aroma- és csokrotulajdonságokkal, amelyek palackokban érlelve jól fejlődnek.

-A Franciaországból származó Cabernet Sauvignon fajta jelenleg jól megalapozott hazánk választékában, élvezi az elismerést, mivel a legjobb minőségű vörösborokat állítja elő. A Cabernet Sauvignon borok impozáns minőséggel bírnak, intenzív vörös színükkel, extraktivitásukkal, erőnlétükkel, az öregedés révén jól fejlett csokorral lenyűgöznek. Szárazak, alkoholtartalmuk 12 -12,5 ° között van. Az edényben körülbelül 2 évig tartó érlelés után éri el a csúcsát, majd legalább 6 hónapig érlelődik a palackban.

-A Pinot noir ugyanolyan területeken termesztik, mint a Cabernet Sauvignon. 12 ° körüli alkoholtartalmú, vörös téglás, bársonyos, kerek és gyümölcsös borokat készít.

-A Merlot, a Cabernet Sauvignon és a Pinot noir együtt a Merlot fajtát tartalmazza az ország déli részén található szőlőültetvények vörösborainak választékában (Muntenia, Oltenia, Banat, Dobrogea), és Moldova déli felének (Vrancea megyék) több területén is termesztik., Galati és Vaslui). A száraz, 12–12,5 ° alkoholtartalmú Merlot borokra intenzív vörös szín, extraktivitás, szilárdság és az öregedés során kialakuló csokor jellemző.

-A Feteasca neagra fajta Románia régi választékának része. Több szőlőtermő területen termesztik Moldova középső és déli részén (Vrancea, Galati, Vaslui megyék), valamint aunténiai Dealu Mare és Stefanesti-Arges szőlőkben. Figyelemre méltó minőségű Feteasca vörösborokat kapnak a Valea Calugareasca, Urlati, Tohani és Cotesti borközpontokban. Szárazak vagy enyhén félszárazak, alkoholtartalma 12-12,5 °, intenzív vörös színű, rubin árnyalatokkal rendelkezik, a fekete ribizlire emlékeztető, bonyolult és eredeti aroma (cassis) ugyanakkor robusztus és bársonyos, nyilván öregedéssel nyer. -A Babeasca neagra, egy régi helyi fajta, mára elterjedt Moldova déli részén, Odobesti, Cotesti, Panciu szőlőskertjeiben, valamint Galati és Vrancea megyében. A Babeasca neagra borok általában a jelenlegi fogyasztás kategóriájába tartoznak, alkoholtartalma 10 -11 °. Világos vörös színűek, élénk árnyalatokkal, világosak és gyümölcsösek, jó savasságúak. A moldovai Nicoresti szőlőskertben előállított szilárd Babeasca bor jó hírnévnek örvend, amely az eredetmegjelöléssel ellátott borok kategóriájába tartozik..

Borok és szőlőfajták világszerte

Ezt a fejezetet rendkívül nehéz megírni, mert világszerte több száz fajtát és több száz bort találunk azok számára, akiket a borok és a szőlő teljes osztályozása, Ezen a linken keresztül kereshetem meg az összes létező borfajta országonkénti bontását. Az alábbi táblázatban a világ leghíresebb borkeverékeit csoportosította:

A bor tálalásának módja

1. lépés - ha az elejével akarunk kezdeni, akkor el kell kezdenünk a megfelelő bor kiválasztásával az elfogyasztandó ételhez. Az optimális láthatóság érdekében kattintson a táblára.

2. lépés - az optimális pohár kiválasztásában áll, ezért elkészítettük az alábbi táblázatot, amelyben a főbb borfajták a legmegfelelőbb poharakhoz vannak társítva. Az optimális láthatóság érdekében kattintson a táblára.

3. lépés - tudni kell a tálalási hőmérsékletet a bor típusától függően. Az alábbi ábra ezt mutatja nekünk. Az optimális láthatóság érdekében kattintson a táblára.

Amellett, hogy mennyi bort választunk elfogyasztani, tudnunk kell még valamit. Egy 170 grammos pohár bor körülbelül 92-152 kalóriát tartalmaz.