Alkoholmentes búzasör - Durstl; nyírás kevés kalóriával - Stiftung Warentest
tartalom
Az alkohol nélküli hefeweizen alacsony kalóriatartalmú szomjoltó, amint azt tesztünk is mutatja. A 20 sör közül azonban egyik sem ideális sportitalnak.
Évek óta a németek egyre kevesebb sört isznak, de az egyik típus ezt a tendenciát erősíti: alkoholmentes sör, különösen alkohol nélküli búzasör. Akár ebédszünetben, akár az autópálya töltőállomáson, akár túrázás után - üdítően csillapítja a szomjat, és olyan alacsony a kalóriatartalma, mint az almalé spritzer. A piac növekszik, és sok sörfőzde már nem nélkülözheti az alkoholmentes búza sört.
Hefeweizen szintén Nyugat-Pomerániából
Bajorországban a búza sört, más néven búza sört, nagy hagyományokkal készítik - de nem csak ott: Még a hansakorban is népszerű volt Stralsundban. A tesztben szereplő alkoholmentes búzasör szintén nemcsak délről származik: Hessenben (Justus Pfungstadtból), Észak-Rajna-Vesztfáliában (Krombacher) és Nyugat-Pomerániában (Stalstebeker Stralsundból) a sörfőzdék is százalék nélkül támaszkodnak a búzára. Egészségesnek hirdetik, és gyakran nem riadnak vissza az alkoholtartalmú eredetihez való hasonlítástól, amikor ízléséről nyilatkoznak.
Nincs összehasonlítás az alkohollal
A tesztben szereplő tipikus alkoholmentes búzasör világos színű. De minél sötétebb malátát használnak, annál sötétebb a sör is: a színspektrum a nagyon világostól a borostyánig és a viszonylag sötétig terjed.
De senki ne várjon olyan ízt, amely túl közel áll az alkoholos búzasörhöz, amint az a tesztből kiderül (lásd a szöveget az eredetihez képest). De ez sem volt számunkra meghatározó. A tesztben szereplő 20 alkoholmentes búzasör segítségével kiértékeltük az érzékszervi hibákat, hogy mennyi ideig tart a hab, és mennyire alkalmasak szomjúságcsillapítóként mindenkinek és a sport során különösen aktív embereknek. Ezenkívül a mikrobiológiai minőségről, a palackokra és a szennyező anyagokra vonatkozó állításokról volt szó, amelyek - ennyire előre - semmilyen esetben sem játszottak szerepet.
Minden másodpercnél több "jó"
Összesen tizenkét alkoholmentes búzasör „jó”, köztük olyan ismert márkák, mint az Erdinger, a Franziskaner, a Krombacher és a Schöfferhofer, de az olcsó Original Oettinger és a Neumarkter Lammsbräu is bio alapanyagokból készül.
Graf Arco és Schönbuch az utolsó
Arco gróf és Schönbuch viszont „rosszul” értékelik. Élő tejsavbaktériumokat tartalmaztak, amelyek nem károsak az egészségre, de károsak a sörre. A sörfőzők felhasználhatják őket a sör megsavanyítására, de a kész sör nem tartalmazhat élő tejsavbaktériumokat. Elronthatják a sört, mert nem a sörmáltából származó cukrot alakítják alkohollá, mint élesztővé, hanem tejsavvá. És ezt meg kell kóstolni. A teszt során Graf Arco és Schönbuch csak az érzékelők szempontjából voltak „elegendőek”. Mindkettő érezhetően dohos illatú és ízű volt, de voltak nyomatok.
A vizsgáztatók Justusnál is észrevettek valami furcsát: gyengén főtt zöldségek szaga volt, ami a búzasörre nem jellemző.
Szegfűszeg, erdei méz, banán
A teszt többi 17 sörének „jó” illata és íze volt mindenütt, bár másképp: néha több, néha kevésbé édes, savanyú és malátás. És a szegfűszeg, az erdei méz és a banán aromás jegyei különböznek egymástól. Hét tesztszemélyünk, akik orrukat és szájpadlásukat búzasörre gyakorolták, kétszer kóstolták meg az egyes termékeket.
Tipp: A táblázatokban található leírások és a teszt megjegyzései segítenek megtalálni kedvenc alkoholmentes búzáját.
A hab nem bírta Kapuzinert
Csakúgy, mint az alkoholos búzasörnél, a habfej is fontos szerepet játszik az alkoholmentes sörben. A tesztgyőztes Schneider Weisse-vel tartott ez a legtovább, Kapuzinerrel pedig a leggyorsabban omlott össze. Egy gyönyörű "virág" esetében azonban az is fontos, hogy helyesen öntsük az üvegbe (lásd tippeket).
Az alma spritzerhez hasonló kalóriák
Az a tény, hogy az alkoholmentes búza olyan népszerű, egészséges arculatának is köszönhető. A teszt során átlagosan 23 kilokalória/100 milliliter jut el, és körülbelül megegyezik az alma spritzerével. Ezért a mindennapi életben a szomjúság ellen is ajánlott - az alacsony alkoholtartalom ellenére.
A szőlőlé több alkoholt tartalmazhat
A tesztben egyetlen alkoholmentes búzasör sem teljesen alkoholmentes. De mindegyik betartja a törvényes 0,5 százalékos maximumot - még a szőlőlében is több lehet.
Az alkoholmentes búzasör ásványi összetétele a megszomjazók számára kedvező: rengeteg káliumot és magnéziumot tartalmaz, köztük némi kalciumot, de nátriumot alig. Az alkoholmentes búza azon kevés ételek egyike, amelyeket az emberek könnyen beszerezhetnek foláttal. Sokan folsavként ismerik - de a folsav csak a B-vitamin szintetikus formája. Egy üveg alkoholmentes búzasör fedezi a napi szükségletek körülbelül 30 százalékát. A tesztben résztvevők szinte mindegyike "jó", mint szomjoltó.
A versenyző sportolóknak, a maratoni futóknak és az egyéb fogyasztó tevékenységek rajongóinak viszont más követelmények vannak egy ital mellett edzés közben. Az alkoholmentes búza sörök legjobb esetben "kielégítőek". Ez elsősorban a nagyon alacsony nátrium- és magas káliumszintnek köszönhető (lásd a szöveget, mint sportolói italt).
Will-Bräu izotóniás akar lenni
Számos szolgáltató hirdeti az élvezetet a sport alatt vagy után. Tízen azt írják a címkére, hogy italuk izotóniás. Az oldott részecskék, például ásványi anyagok vagy szénhidrátok koncentrációjának ekkor ugyanolyan magasnak kell lennie, mint az emberi vérben. Ez mindenkire igaz, aki ezzel hirdet - de nem egyre: Will-Bräu búzabúza alkoholmentes élesztő koncentrációja túl alacsony, ezért hipotóniás és nem izotóniás. A „gyenge” nyilatkozat a tesztminőségi minősítéshez „elégséges”. "
Sok más hibát is találtunk a címkézésben, különösen ami a tápértéket illeti, úgy tűnik, hogy a sörgyárak hiányosak a tudásban vagy a tapasztalatokban. Mivel általában nem az alkoholos söröknél adják meg a fűtőértéket, a fehérjét és a szénhidrátokat, hanem az alkoholmentes söröknél. De sok minden összekeveredett, például milligramm, mikrogramm és nanogramm. A tényleges vitamin- és kalóriatartalom eltér az előírtaktól, és a palackokra írt néhány szöveget nehéz megfejteni. Voltak levonások is, amikor az alkoholmentes sör címkéje azt ígérte, hogy az íze hasonló az alkoholos söréhez, de nem volt helyes (lásd a szöveget az eredetihez képest).
Fermentáció leállítása és alkoholizálás
Hét tesztelő különleges fülkékben kóstolta meg a söröket. Bizonyos tulajdonságok jellemzőit közvetlenül a számítógépbe írják be.
Mivel a legváltozatosabb gyártási folyamatok mellett is különbség van az ízben az alkoholos és az alkoholmentes között. Először is, a sörfolyamat továbbra is ugyanaz mindkét esetben: a sör búzát és némi árpa malátát használ a cefre elkészítéséhez, főz és szitálja. Komlót ad ehhez a folyadékhoz, a sörhöz.
Az élesztő hozzáadása előtt, amely a malátacukrot alkohollá és szénsavvá osztja, néhány gyártó lehűti a sört. Ennek eredményeként csak lassan erjed, alig van alkohol - de íz is alig. Ezért más gyártók esküsznek arra, hogy a sört a szokásos módon főzik, majd utána eltávolítják az alkoholt - főleg desztillációval, ezáltal az alkohol elpárolog. A megfelelő technológiával nem rendelkező kis sörfőzdék kiszervezik ezt a lépést. Az alkoholfogyasztás problémája: Aromák elvesznek, a sör íze gyakran vizesebb. Mindkét módszer hátrányokkal jár. A lehető legtöbb hátrány elkerülése érdekében egyes gyártók kombinálják a folyamatokat is.
Rég elfeledett
A búzát egyébként régóta túl értékesnek tartják a sör számára. 1600 körül azonban a választási bajor sörfőzdék nagy része csak búzasört készített. A 18. század közepén kiment a divatból, és csaknem a második világháború után feledésbe merült. A trend megfordulása csak az 1960-as években következett be. Ma a Pils és az export után a legnépszerűbb fajta az alkoholos sörök között.
Ez a cikk hasznos. 2451 felhasználó szerint ez hasznos.