Állami Táplálkozási Központ - A tojás még mindig friss
 |
A friss tojás nagyon romlandó, korlátozott eltarthatóságú élelmiszer. Egyszerű tesztekkel lehet megállapítani, hogy minden valóban friss-e a héj alatt.
Helyes tárolás - Hogyan
Akár fehér, akár barna - a friss és sértetlen tojásokat a tojásrakás után legalább 28 napig el lehet tartani. Az 5 és 8 ° C közötti hűvös hőmérséklet ideális az eltarthatóság biztosításához ebben az időben. A hűtőszekrény azonban nem kötelező: a tojás legalább 18 napig megőrzi, ha nem hűtött. Különösen nyáron azonban hűvös hőmérséklet ajánlott. Mivel a héjon potenciálisan olyan baktériumok vannak, mint a szalmonella, amelyek melegben könnyebben szaporodnak. Ezért a tojásokat a hűtőszekrényben, minden egyéb ételtől elkülönítve kell tárolni, ideális esetben a tojástartóban.
Természetesen védett!
A már lehűtve vásárolt tojásokat továbbra is a hűtőszekrényben kell tárolni anélkül, hogy megszakítanák a hideg láncot. Ennek oka: az ép tojáshéjat vékony réteg borítja, a kutikula. Megakadályozza a baktériumok bejutását a petesejtbe. A hideg lánc megszakadásakor kondenzáció képződik, amely károsítja a jég védőrétegét. A vízzel történő mosás ezt a védőréteget is tönkreteheti. Mivel a csirketojásokat csak Németországban tisztítva értékesítik, ebben az országban a tojásokat hűtés nélkül is lehet tárolni. A lehűtés feltétlenül a 18. naptól kezdve ajánlott.
Milyen friss a tojás?
Hány éves a megvásárolt tojás, egy egyszerű képlet alapján határozható meg: a legjobb dátum előtt mínusz 28 nap = tojásrakási dátum. De meddig lehet most megtartani? Nyers vagy főtt, hűtött vagy fagyasztott?
| nyers tojást a hűtőszekrényben | a legjobb dátum szerint, kb. 1-2 héttel kevesebb hűtés nélkül |
| főtt tojás a hűtőszekrényben | 7-14 nap |
| Étkezés nyers tojással a hűtőszekrényben | maximum 24 óra |
| nyers tojássárgája, nyers tojásfehérje a hűtőszekrényben | 3 nap |
| nyers tojássárgája, nyers tojásfehérje a fagyasztóban | 8-10 hónap |
Ha a legjobb idő telt el, a tojások nem romlanak el. Ezeket azonban a lehető leghamarabb meg kell enni, és csak olyan ételekhez kell használni, amelyeket néhány percig legalább 70 ° C-ra hevítettek. A frissességi tesztek megbízható információkat nyújtanak arról, hogy a tojás még ehető-e.
Ütésteszt: A friss tojásokban a sárgája ívelt, a tojásfehérje viszkózus és vékony rétegekre oszlik. Ezzel szemben az idősebbeknek lapított tojássárgája van, a tojásfehérje vizesen terjed. Az idősebb tojásokat habozás nélkül továbbra is fel lehet használni, ideális esetben sütéshez, ahol jól fel vannak melegítve. Ha a tojás már enyhén kénes szagú, akkor jobb eldobni.
Rázási teszt: Mivel az idősebb tojásoknál a tojásfehérje vékonyabb, rázásukkor guggoló zajt adnak ki. De csak az ütésvizsgálatból derül ki, hogy a tojás használható-e még.
Úszási teszt: Ha egy friss tojást hideg vízbe teszünk, az az alján marad. Ha egy petesejt feláll a megnövekedett légkamra miatt, akkor elromlott, és nem szabad enni. Másrészt, ha szögben ül a vízben, akkor ez egy idősebb tojás, amely még jól melegítve is ehető.
Ó istennőm! Elijesztette
Már tudtam? A nem kioltott tojások tovább tartanak, mint szobahőmérsékleten. A ki nem oltott tojások akár tíz napig is ehetőek maradnak, míg a kioltott tojások csak egy-két napig maradnak ehetőek, de mindkettő legfeljebb két hétig tartható hűtőszekrényben. Miért? A tojás héja főzés után nagyon porózus. Főzéskor a tojásban vákuum keletkezik, és az oltóvíz megkönnyíti a mikroorganizmusok bejutását.
A tojásoknak érniük kell
Különösen jók a tojások frissen rakva? Nem! A tojásoknak is érlelődniük kell. Teljes aromájuk csak legalább 3 napos érési periódus után alakul ki. Ezért csak a tojásrakás után 3–14 nappal ízlik a legjobban. Ezenkívül a frissen rakott tojás nem ideális a főzéshez, mivel nehezen hámozható le a héjról. A héjmembrán biztosítja, hogy a fehérje szorosan tapadjon a héjhoz. Ha a tojás nagyon friss, akkor a héj és a membrán között nem jutott elegendő levegő, ami megnehezíti a hámlást.
- Szövetségi Táplálkozási Központ: Tojás: Receptek, Vásárlás, Tárolás, Előkészítés (Utolsó elérés: 2020. március 4.)
- Studentenwiese: tojásteszt egy pohár vízben (utoljára megtekintve: 2020. március 4.)