Állami Táplálkozási Központ - Főtt hús
- Kezdőlap
- > tudja
- > Táplálkozási információk
- > Élelmiszerek
- Főtt hús
- Kezdőlap
- > tudja
- > Táplálkozási információk
- > Élelmiszerek
- Főtt hús
A főtt hús vagy a leveshús a húsleves és az abból készült hagyományos ételek alapja. Melyik húst használják erre és hogyan készül belőle jó húsleves?
Főtt hús - mi az?
A főtt hús egy olyan kifejezés, amelyet Dél-Németországban és Svájcban használnak marha- vagy borjúhúsleves húsára. Főleg húsleves és levesek készítéséhez használják.
Az ehhez használt húsdarabokban általában magas a kötőszövet, a zsír, az inak és esetleg a csontok aránya. Így válik belőle gazdag és aromás a húsleves. A következő marhahúsok alkalmasak főtt húsként:
- Hígítás
- Keresztirányú borda
- nyak
- Hesse (láblemez)
- mellkas
Apropó: A Tafelspitz egy nagyon jó minőségű húsdarab a marhahúsból. Nevét a jellegzetes, lapos csúcsról kapta.
Ettől lesz igazán jó a húsleves
Az aromás húsleveshez nemcsak főtt húsra, hanem leves zöldségekre, fűszerekre és néhány marhahúsra is szükség van. Mindenekelőtt időbe telik, amíg a felhasznált ételek összetevői átjutnak a húslevesbe.
Hagyományosan a sárgarépát, a póréhagymát, a zellert és a petrezselymet használják leves zöldségként. Az enyhén pörkölt hagyma különös megjegyzést hoz. A húsleveshez petrezselyemgyökér vagy paszternák is alkalmas.
A húslevesek tipikus ízesítői a babérlevél, a bors és a só. Próbálja ki a borókabogyókat, a szegfűszeget, a lovagot, a kakukkfüvet, a fokhagymát vagy a chilit is.
Az összes hozzávalót egy magas fazékba tesszük hideg vízzel, és lassan főzzük közvetlenül forráspont előtt. Az irányelv két óra főzési idő kilogrammonként hús. A hosszú főzési idő, amely közvetlenül a forráspont alatt van, eltávolítja az összetevők összetevőit, ezáltal a húsleves erős és aroma.
Minél tovább főz a főtt hús, annál finomabb lesz a hús.
Ha azt szeretné, hogy a hús szaftos maradjon, például főtt marhahússal, akkor tegye a húst forrásban lévő vízbe, de ezután csökkentse a hőmérsékletet, és lassan főzze tovább. A húslé jobban benne van a húsban, íze aromásabb, míg a húsleves íze kissé kevésbé intenzív.
Tipp: A hús zsírrétege erős illatot kölcsönöz a levesnek. Ha azt akarja, hogy a leves kevesebb zsír legyen, lehűlve a felületről megszilárdult zsírt lehűtheti.
A húsleves használata
Tojásgombóccal és/vagy levesgombóccal a tiszta húsleves igazi ünnepi levessé válik. A főtt húst hozzá lehet adni, apróra vágni. Hidegen salátákhoz is használhatjuk, vékonyra szeletelve kenyérre öntetként vagy betétként egy aszpik tányérhoz. Dél-Németországban ismert meleg főtt hús szeletekben tormával és burgonyával. Főtt marhahúst is kínálnak.
Jól ismert sváb étel a Gaisburger March, ez egy főtt húsból, burgonyából és spaetzle pörkölt, amelyet aranybarna sült hagymával és petrezselyemmel díszítenek.
Szerző: Tina Beyer, Bodensee-Oberschwaben Táplálkozási Központ
Fotó: Susanne Metzger
- Élelmiszer szószedet: Leveshús, főtt hús, 2015 (utoljára 2019.03.07. Elérhető)
- Wikipédia: Broth, 2018 (utoljára elérve: 2019.03.07.)