Állami Táplálkozási Központ - Higiénia kezdőknek
- Kezdőlap
- > tudja
- > Táplálkozási információk
- > Közösségi vendéglátás
- Higiénia kezdőknek
- Kezdőlap
- > tudja
- > Táplálkozási információk
- > Közösségi vendéglátás
- Higiénia kezdőknek
Néhány évvel ezelőtt a legtöbb óvodában havonta egyszer vagy kétszer főztek ebédet a gyerekekkel. Ezt hívták "oktató főzésnek". Egyszerű ételek, mint pl B. tészta paradicsommártással, zöldségleves vagy rizspuding alma pürével.
A meghosszabbított nyitva tartás vagy az egész napos működés miatt sok napközi és iskola miatt az ebédet gyakran egy vendéglátó szállítja ma. A közös főzés elvesztette jelentőségét.
Élelmiszer-higiénia az oktatási főzésben
A táplálkozási oktatás különösen fontos a napköziotthonokban. Az élet első éveiben megalapozzák a későbbi felnőttkori étkezési magatartást. Ezenkívül tanítják az élelmiszerek kezelését, például a vásárlást, a tárolást és a feldolgozást. Az "oktatási főzéshez" a segítséget nyújtó gyermekeknek nincs szükségük a fertőzésvédelmi törvény szerinti utasításokra. Megtanulják az olyan egyszerű higiéniai szabályokat, mint a kézmosás az étel elkészítése előtt vagy a munkafelület tisztítása az egyes munkalépések között. Ennek legjobb módja a gyermekek bevonása az étkezéssel kapcsolatos különféle tevékenységekbe. Például vásárolni a piacon, zöldségeket vágni, teríteni vagy egyszerű harapnivalókat készíteni.
Az óvodásokkal való közös étkezés során fontos, hogy a kicsik figyelmessége általában ne tartson tovább 15 - 30 percnél. A legjobb, ha a gyerekeket kisebb csoportokba vonják be. Ily módon minden egyes munkalépés után egy másik gyermekcsoport bevonható.
"Cafeteria, mint a tanulás helye"
Az iskolában is sokféleképpen vehetnek részt a gyermekek és a fiatalok az ételek higiénikus kezelésében: az iskolai étkezés napján ez történhet saját készítésű reggeli menü vagy egy diákvállalat révén, amely gondoskodik a szünetekről. A különösen elkötelezett munkacsoportok még iskolai kávézókat is működtetnek, vagy rendezvények szervezését kínálják az iskola épületében. A hallgatói mentorok a cafeteria bejárati óráinál állhatnak a diákok mellett, vagy rendet tarthatnak a dolgokban, amikor az ételeket visszaviszik.
Néhány iskolában a sikeres „diákok főznek a diákoknak” modellt alkalmazzák. Pozitív hatással van az iskola közösségére, és megbecsüli az ételeket.
Tipp: Tapasztalatok katalógusa "Mensa mint a tanulás helye" az iskolai közösség részvételének példáival
Az óvodások által készített délutáni snack.
Hogyan kell higiénikusan hibátlanul főzni a diákokkal
Előny: Ha magát a helyszínen főzi, általában nincs szükség hosszú felmelegedési időkre, ez akkor fordulhat elő, amikor egy vendéglátó meleg ételként szállítja a kész ételeket. Ez lerövidíti a csíranövekedés időtartamát, ugyanakkor a hőre érzékenyebb vitaminok megmaradnak.
Gyakorlati tipp:
Különböző színű vágódeszkákat használjon különböző munkaterületekhez, pl. B.
- Zöld a gyümölcsök és zöldségek számára
- Piros a húshoz
- Kék halaknak ...
Használjon különböző színű tisztítókendőket és tisztító kanalak, pl. B.
- Zöld a munkafelületekhez
- Kék az étkezők számára
- Piros a padlóhoz
Felkeltette a főzési vágyat?
Ha további támogatásra van szüksége, segítséget kaphat az Állami Táplálkozási Központ „Kita és Iskolai Vendéglátás” csapatától. Ha részletesebb tanácsokra van szükség, a napközi és az iskolai étkeztetés edzője személyesen tanácsot adhat a helyszínen.
Szerző: Marlies Eberhardt
Fotó: Hannes Eichinger/Fotolia