Állami Táplálkozási Központ - Mulit-Kulti a kávézóban
- Kezdőlap
- > tudja
- > Táplálkozási információk
- > Közösségi vendéglátás
- Mulit-Kulti a büfében
- Kezdőlap
- > tudja
- > Táplálkozási információk
- > Közösségi vendéglátás
- Mulit-Kulti a büfében
 |
„Te vagy az, amit eszel.” Ez a régi mondás sok olyan vallásban tükröződik, ahol a diéta az identitás része. De vajon az iskolákban élő gyerekek és fiatalok is élhetik-e ezt az identitást? Vannak-e módok ennek elősegítésére vallásközi iskolai étkeztetéssel?
Az iskolai étkeztetés révén történő befogadás
Az ebéd az egész napos iskolában a társadalmi csere és a csoportok összetartásának központi eseménye a diákok körében. Azok számára, akik a vallási étkezési szabályok miatt nem tudnak részt venni, nem engedélyezik ezeket a társadalmi kapcsolatokat.
Vallási étrendi előírások - több, mint az engedélyezett és tiltott ételek
Sok hívő feladja bizonyos ételeket. Az iskolai étkeztetés szempontjából az engedélyezett és tiltott ételek mellett különösen fontosak az ételek tárolására és elkészítésére vonatkozó vallási előírások.
A hinduizmusban, valamint az iszlámban és a judaizmusban például meg kell jegyezni, hogy az engedélyezett ételek tisztátalanná válnak tiltott ételekkel vagy „szennyezett” ételekkel való érintkezés révén. Ez azt jelenti, hogy a "tisztátalan" ételektől elkülönítve kell tárolni, elkészíteni és tálalni.
Már a fertőtlenítő és tisztítószerek konyhai kiválasztásakor óvatosságra van szükség az iszlám szigorú alkoholtilalma miatt. Az iskolai étkezés megtervezésekor azt is fontos megjegyezni, hogy az idősebb diákok nem vesznek részt az étkezésben a ramadán böjti hónapban.
A szigorú muzulmánok és zsidók esetében csak rituálisan levágott húst szabad felhasználni a húsételek elkészítéséhez. A vágási módszert "Schächten" -nek hívják. Mivel ez ellentmond a német állatjóléti törvénynek, a levágott állatok húsát általában külföldről importálják.
Ezenkívül legalább egy zsidót be kell vonni a kóser étel elkészítésébe, és használat előtt a konyhát rituálisan meg kell tisztítani. Egy másik fontos követelmény a húsos és tejtermékek elkülönítése. Ezeket csak bizonyos, néhány órás időközönként szabad felhasználni, és nem lehet együtt gyártani vagy tárolni.
A menüben vegye figyelembe a vallásokat
Az egyes vallásokból hány tanuló van az iskolában? Közülük hányan tartják be a vonatkozó étrendi szabályokat, és mennyire szigorúan? Ezek a kérdések kezdetben az előtérben vannak. Minden érintettet be kell vonni - azaz vendéglátóipari szolgáltatókat, diákokat, szülőket, tanárokat, felügyeleteket, helyi vallási képviselőket stb.
Mi lehetséges?
Még teljesülnek a multikulturális kávézó megvalósításának követelményei? Van-e lehetősége a vendéglátó-ipari szolgáltatónak például az ételek külön elkészítésének és tálalásának biztosítására? A személyzetnek és a szükséges helynek rendelkezésre kell állnia.
Milyen támogatásra van szüksége a vendéglátó-ipari szolgáltatónak? Lehetséges, hogy szakértőket és más szolgáltatókat, például zsidó közösségeket lehet bevonni a fedélzetre.
Milyen megoldások vannak?
Az egyik megoldás a menü tervezésének teljes megváltoztatása. Gyakran azonban van értelme kiegészítő hit alapú iskolai étkezést ajánlani - bizonyos napokon, az étkezés egyes alkotóelemeihez vagy bizonyos vallási csoportokhoz. Néhány kivételtől eltekintve a vegetáriánus menü alkalmas a különböző vallások hívőinek, ezért mindig fel kell kínálni.
Beszélnek egymással
A kommunikáció, az átláthatóság és az ételek gyermekbarát címkézése különösen fontos. Mert csak akkor vesznek részt a cafeteria étkezésben, ha az iskolások és a szülők meg vannak győződve arról, hogy étkezési szabályaikat valóban betartják és végrehajtják.
Tipp:
Annak érdekében, hogy felhívják a figyelmet a vallásspecifikus különbségekre az iskolákban, ezeket be lehet vonni a tananyagba. Erre a célra vannak javaslatok a „Mensa mint a tanulás helye” élménykatalógusban a „Multi Kulti a cafeteria-ban” tanítási egységekre.
- Giesenkamp J.-E., Leicht-Eckardt E., Nachtwey T.: Inklúzió az iskolai étkezésen keresztül - Hogyan járulhat hozzá a vallási és táplálkozási szempontok figyelembevétele a társadalmi befogadáshoz a mindennapi iskolai életben, 2013, LIT Verlag Berlin, 2. kiadás
- Baden-Württemberg Állami Táplálkozási Központ: cafeteria as a place of learning (utoljára 2019. december 2-án látogatták meg)