Állami Táplálkozási Központ - Veggie - a flexiből a vegánig

A zöldség trend folytatódik. A vegetáriánus étrend több, mint hús és hal elfogyasztása, más állati termékek gyakran kizárva. A vegetáriánus étrendnek nemcsak különböző formái vannak, hanem számos oka, valamint előnyei és hátrányai.

Németországban egyre többen követik a vegetáriánus és a vegán étrendet. A Vegetáriánus Szövetség (VEBU, ma "proveg international") 10% vegetáriánust és 1,6% vegánt feltételez a német lakosság körében (2018-tól). Az ilyen étkezési vagy életmód mellett döntenek többnyire vallási, etikai, egészségügyi vagy ökológiai, de néha ízlésbeli vagy gazdasági okokból is. A vegetarianizmus (latin vegetus = élénk/újjáélesztett/friss) növényi alapú étrend.

Nem minden zöldségtermék egyforma

A besorolás a megfelelő ételválasztáson alapul.

Az ovo-lakto vegetáriánusok (a vegetáriánusok kb. 50% -a) hús és hal nélkül élnek, de tejet (termékeket) és tojást fogyasztanak.
A lakto-vegetáriánusok (kb. 30%) tejet (termékeket) fogyasztanak, tojást azonban nem.
A vegánok vagy a szigorú vegetáriánusok (kb. 20%) nem hajlandók minden olyan ételt fogyasztani, amely állatokból származik, beleértve a mézet is.

E három fő csoport mellett léteznek más, ritkább kifejezési formák is:

Az ovo vegetáriánusok tejtermékek nélkül, de tojás nélkül.
A pesco vegetáriánusok (pescetáriusok) nem esznek húst, de halat és tenger gyümölcseit.
A fél-vegetáriánusok baromfit (pl. Csirkét) és halat esznek, vörös húst azonban nem (sertésből, marhahúsból, bárányból).
A rugalmas szakemberek (más néven rugalmas vegetáriánusok, alkalmi vagy részmunkaidős vegetáriánusok) többnyire, de nem mindig kerülik a húst.

Egészségügyi hatások

Az ovo-laktó-vegetáriánus étrendnek bizonyos egészségügyi előnyei vannak, mint étrend. A teljes kiőrlésű termékeken, hüvelyeseken, burgonyán, zöldségeken és gyümölcsökön alapuló étrend tejjel és tojással kombinálva számos fontos tápanyagot biztosít a szervezet számára - különösen vitaminokkal, ásványi anyagokkal, rostokkal és másodlagos növényi anyagokkal (antioxidánsokkal). Ugyanakkor a kevésbé kedvezőtlen élelmiszer-összetevők, például a telített zsírsavak, a koleszterin és a purinok felszívódnak ezen étrenden keresztül.

A nem vegetáriánusokhoz képest a vegetáriánusokat kevésbé érinti az elhízás, a magas vérnyomás, a szív- és érrendszeri betegségek, a köszvény, a cukorbetegség, az epekő, a székrekedés és bizonyos bélbetegségek. A diétás tényező mellett ez annak is köszönhető, hogy a vegetáriánusok gyakran általános egészségfejlesztő életmódot folytatnak (kevés alkohol, nikotin nélkül, megfelelő alvás és rengeteg testmozgás).

És mi van az egyes tápanyagokkal?

A vegetáriánusoknak azonban különös figyelmet kell fordítaniuk néhány tápanyagra, különösen a vasra. A vas sok növényi termékben megtalálható - különösen a zöld zöldségekben, például a svájci mángold, a brokkoli, a bárány saláta és a gyógynövények, például a petrezselyem, a metélőhagyma és a kerti zsázsa, de a bogyókban, hüvelyesekben és teljes kiőrlésű gabonákban is. Az állati eredetű vasat (hús) az emberi test jobban képes felszívni, mint a növényi vasat. A növényi eredetű vas felhasználhatósága azonban javítható a C-vitamin egyidejű bevitelével, például egy pohár narancslével a főétkezéshez vagy a friss gyümölcshöz müzlivel. Ezenkívül kerülni kell a kávét, a fekete teát és a tejet étkezés közben, mivel ezek a termékek gátolják a vas felszívódását. Hogy szükség van-e vaspreparátumra, az orvos minden esetben eldönti a vérvizsgálatot követően.

A hal nélkül élőknek jódozott konyhasót kell használniuk a jódigény kielégítésére. A kalciumellátás nem lehet megfelelő, ha kerüli a tejet és a tejtermékeket (vegánok, ovo-vegetáriánusok). A kalciumban gazdag növényi ételek közé tartozik a kelkáposzta, a brokkoli, a mandula, a szezámmag, a tofu és a kalciumban gazdag ásványvizek. Mivel a B12-vitamin szinte kizárólag az állati termékekben található meg, különösen a vegánok vérértékét kell rendszeresen ellenőrizni, és szükség esetén dúsított ételekkel vagy étrend-kiegészítőkkel kell fedezniük az igényeiket.

Következtetés

Még a speciális lakossági csoportoknál is, például terhes nőknél, szoptató nőknél, gyermekeknél és serdülőknél, semmi sem mond ellent a változatos ovo-lakto-vegetáriánus étrendnek. A vegán étrend viszont problémás lehet a megnövekedett táplálkozási igényű helyzetekben, azaz terhesség, szoptatás és gyermekkor alatt, és kifejezetten nem ajánlott. A jó táplálkozási terv megtervezésekor - különösen bizonyos helyzetekben - a minősített táplálkozási tanácsok nagyon hasznosak lehetnek.

Egészséges felnőttekre vonatkozik a következő: legyen flexi, félig vagy vegán - fontos a változatos, változatos és kiegyensúlyozott étrend. A teljes kiőrlésű termékek és zöldségek mellett a hüvelyeseknek és a diónak is gyakrabban kell szerepelnie az étlapon. Szójatermékekkel (például tofu, tempeh és miso) a búzából készült seitan és a gombából készült birsalma ízletes, egyszerű és rendkívüli ételeket varázsolhat.