Állati fehérje vs.

Állati fehérje - különösen gazdag metioninban, különösen savképző és prooxidáns

állati

Az állati fehérje lényegesen több kéntartalmú aminosavat tartalmaz, mint a növényi fehérje, ami fix savak képződéséhez vezet. Eddig ezt nem vették figyelembe a PRAL (Potential Renal Acid Load) számításokban. Az állati fehérje metionintartalma átlagosan egyharmaddal magasabb, mint a növényi fehérjében. A metionin-korlátozás nemcsak a mitokondriális oxidatív stresszt és a tumor növekedését gátolja, hanem jelentősen meghosszabbítja a laboratóriumi állatok életét. Európában az állati eredetű élelmiszerek jelentik a fő fehérjeforrást annak a lakosságnak, amely többnyire túl van fehérjével ellátva. A felesleges metionint mérgező homociszteinné kell bontani. Az oxidációra érzékeny metionin és homocisztein feleslege fix savakhoz, gyulladáshoz és oxidatív stresszhez vezet.

Az emberi anyatej ciszteint (glutation-építőelem) és metionint tartalmaz 1: 1 arányban, mint a növényekben. A tehéntejben és a húsban azonban az arány 1: 3. Az arányosan alacsony fehérjetartalmú és kevés metionint tartalmazó anyatej összetétele megmutatja, hogy mi egészséges számunkra. Az anyatejhez viszonyítva a teljes fehérje 3-szorosának és a metionin-mennyiségének 3,75-szorosának megfelelő tehéntej nem megfelelő fajta étrend emberi csecsemők és felnőttek számára.