Állati fehérjék és növényi fehérjék - melyek jobbak
A fehérje elengedhetetlen a test megfelelő működéséhez, és az étrend része kell, hogy legyen. Ez azért van, mert segítenek a karosszéria építésében, javításában és karbantartásában.
Az állati eredetű, de a növényi eredetű élelmiszerek is tartalmaznak fehérjéket, de vannak köztük különbségek.
A fehérjék az egész testben megtalálhatók, az izmoktól, szervektől és csontoktól a bőrig és a hajig. Mivel a test nem képes fehérjéket termelni vagy tárolni, el kell látni őket táplálékkal.
Fogyasztásukkor a fehérjék aminosavakká alakulnak. A szervezet szinte minden anyagcsere-folyamata fehérjékből származó aminosavakat használ fel. Az állati és növényi fehérjék közötti különbség az aminosavak tartalma és koncentrációja. Az állati fehérjék kiegyensúlyozott mennyiségben tartalmazzák a szükséges aminosavakat, míg a növényi fehérjékben alacsony az aminosavak mennyisége.
A szervezetnek 9 esszenciális aminosavra van szüksége (leucin, izoleucin, lizin, metionin, fenil-alanin, treonin, triptofán, valin, hisztidin), és egy teljes fehérjeforrásnak mindet tartalmaznia kell. Az aminosavak tökéletes egyensúlya hozzájárul az izmok kialakulásához és az edzés utáni gyors helyreállításhoz.
Az állati fehérje teljes forrásai:
- hal
- Néhány tojástípus
- Tejtermékek (sajt, tej)
- vörös hús
- Csirke és pulyka.
Másrészt a legtöbb növényi fehérje hiányosnak tekinthető, vagyis hiányzik a szervezetben a 9 esszenciális aminosav közül legalább az egyik.
Vannak azonban teljes növényi fehérjeforrások is, amelyek mind a 9 esszenciális aminosavat tartalmazzák, beleértve a quinoát és a hajdint is.
A növényekben gazdag fehérjetartalmú ételek további példái:
- gabonafélék
- lencse
- dió
- bab
- szója
- rizs
- borsó.
Ha vegetáriánus étrendet folytat, győződjön meg róla, hogy a növényi fehérjeforrások kiegyensúlyozott és bölcs módon történő kombinálásával biztosítja-e szervezetének esszenciális aminosavakat.
Melyek egészségesebbek - állati vagy növényi fehérjék?
A válasz egyszerű: mindkettő egészséges, még akkor is, ha ilyen eltérő a táplálkozási tulajdonságuk. Például egyes állati fehérjeforrások nagy mennyiségű vasat és B12-vitamint is tartalmazhatnak, amelyek sok növényi ételben hiányoznak. Másrészt a növényi fehérjeforrások olyan fitonutrienseket és antioxidánsokat is tartalmaznak, amelyek nem találhatók meg a fehérjét biztosító állati eredetű élelmiszerekben. Ezenkívül csak növényi források tartalmaznak rostot, amelyről tudjuk, hogy fontos az emésztőrendszer kiegyensúlyozott fenntartása érdekében.
Egy másik fontos dolog, amit érdemes megjegyezni, hogy egyes állati fehérjeforrások telített zsírokkal és koleszterinnel vannak ellátva, amelyek egyáltalán nem egészségesek a szív- és érrendszer számára.
A növényi fehérjékben gazdag étrendek, például a vegetáriánus vagy a vegán étrend számos jótékony hatással jár az egészségre. Azoknál az embereknél, akik ilyen étrendet alkalmaznak, alacsony a koleszterinszintjük, alacsonyabb a vérnyomásuk, de a testtömeg-indexük is egészséges határokon belül van. Ez azonban nem jelenti azt, hogy az állati fehérjéket ki kell választani az étrendből, mivel ezek az egészségre is jótékony hatással vannak.
A legtermészetesebb ételeken alapuló kiegyensúlyozott étrend egészséges, függetlenül mindenki preferenciájától.
Milyen állati fehérjeforrásokat válasszon
Annak érdekében, hogy élvezhessük az állati fehérjék jótékony hatásait anélkül, hogy kitennénk magunkat olyan kockázatoknak, mint a kardiovaszkuláris, ajánlatos az állati fehérjék forrásait okosan választani.
A táplálkozási szakemberek javasolják, hogy a bőr nélküli csirkére, pulykára, halra vagy alacsony zsírtartalmú tejtermékekre összpontosítsunk.
Az állati fehérjék főzési módszere is fontos. Sült ételeket nem ajánlott fogyasztani. Ideális esetben főtt tojást, főtt húst, sült vagy grillezett, valamint párolt vagy grillezett halat kell ennünk.