Allergének elemzése az élelmiszerekben UFAG Laboratorien AG
Nyilatkozat és bizonyíték az allergénekről
Az ételallergia gyakori probléma, és egyre növekszik. A lakosság egyre szélesebb rétegét érinti. Ez az embercsoport az élelmiszerek megfelelő címkézésétől függ a nem kívánt allergiás reakciók elkerülése érdekében a mindennapi életben.
Segítünk, hogy megvizsgálja termékeit a leggyakoribb allergének szempontjából. Akkreditált svájci szerződéses laboratóriumként tapasztalattal rendelkezünk a 13 fő allergén tesztelésében:
- glutén
- Prolaminok
- földimogyoró
- mogyoró
- mandula
- szója
- Tej (kazein, tejsavófehérje)
- béta-laktoglobulin
- tojás
- Rákok (rákok)
- szezám
- mustár
- csillagfürt
Kérésre egyéb allergének is meghatározhatók.
Különleges ételeket gyárt, például bébiételeket (hiperallergén ételeket), tejtermékeket vagy allergiásoknak szánt ételeket (pl. Gluténmentes termékeket).?
Támogatjuk Önt a legmagasabb minőségi előírások betartásában.
Van kérdése a címkézési követelményekkel vagy a jogi előírásokkal kapcsolatban?
Kapcsolattartója
RENDELÉSKEZELÉSI ELEMZÉSEK ÉLELMISZEREK ÉS TAKARMÁNYOK
Mik azok az allergének?
Az allergének olyan anyagok, amelyek túlérzékenységi reakciókat váltanak ki az immunrendszeren keresztül. A legtöbb esetben ezeket a reakciókat fehérjék vagy fehérje-vegyületek okozzák. Az úgynevezett IgE antitestek azonosítják az allergént, és az immunrendszer védekező sejtjeinek (hízósejtjeinek) allergiás reakciókat váltanak ki messenger anyagok (pl. Hisztaminok, leukotriének) felszabadításával.
Az élelmiszerek szempontjából releváns allergének elsősorban a következő forrásokból származnak: gabonafélék (glutén és prolaminok), diófélék (földimogyoró, mogyoró, mandula), szója, tej (kazein, tejsavófehérje), béta-laktoglobulin, tojás, rákok (rákok), szezám, Mustár, csillagfürt.
Ezek az allergének olyan termékekben is megtalálhatók, amelyek önmagukban nem várhatók. Ez tulajdonítható például a keresztszennyeződésnek a termesztés, tárolás, szállítás vagy feldolgozás során. Mivel ezekre az allergénekre való érzékenység nagymértékben személyfüggő, és a kísérő körülmények befolyásolják, csak ajánlások vannak, de nincsenek határértékek.
Az allergének - például a mogyoró - keresztszennyeződés révén külföldi termékekbe is bekerülhetnek.
Mi különbözteti meg az allergiás reakciókat az ételintoleranciától?
Szigorúan véve például a laktóz nem allergén. A néhány embernél előforduló intolerancia nem az immunrendszer túlérzékeny reakciójának, hanem az enzim hiányának köszönhető az anyagcserében. Ha a bélflórának hiányoznak az enzimek ezen élelmiszer-összetevők felszívódásához, ennek kellemetlen következményei lehetnek az érintett személy számára. A leghíresebb intoleranciák közé tartozik a laktóz, a fruktóz intolerancia és a lisztérzékenység (glutén intolerancia).
Milyen címkézés szükséges?
A címkézési követelményeket nemzetközileg nagyon eltérő módon kezelik. Svájcban a legtöbb esetben az allergén komponensek 0,1% -os küszöbértékét határozzák meg a folyamattal összefüggő szennyeződésekhez. A részletes szabályokat az Élelmiszer-címkézési rendelet (LKV) tartalmazza.
Ezektől a követelményektől függetlenül sok gyártó önként elutasítja az allergének akaratlan keveredését, még akkor is, ha azok a törvény által a deklarációs követelményre meghatározott határérték alatt vannak. Ebben az esetben a csomagoláson gyakran szerepel a "Nyomokat tartalmazhat ..." felirat.
Hogyan detektálják az allergéneket?
A kimutatást többnyire ELISA módszerrel (enzimhez kapcsolt immunszorbens assay) hajtják végre. Ez egy antitestalapú folyamat, amelyben enzimatikus színreakciót mérünk.
A színreakció fotometriai mérése lehetővé teszi a tartalom nagyon pontos meghatározását nagyon alacsony határértékekig.
A potenciálisan allergén összetevők jelenlétét PCR-analízissel lehet meghatározni DNS-detektálás útján.