Allergia kártya kockázatokkal és mellékhatásokkal
Sokat ettünk az ünnepek alatt és nyáron. A kis sörkertektől, borbároktól, seprűsvendéglőktől és sörsátraktól kezdve a házias vendéglátóhelyekig, de azokig is, amelyek magas követelményeket támasztanak önmaguk ellen.
2014 decemberétől a vendéglősöknek és a szállásadóknak európai szabályozás miatt tájékoztatniuk kell vendégeiket az ételekben és italokban található allergénekről. A nemzeti szabályozásnak köszönhetően lehetőség nyílik a vendégek tájékoztatására különféle módokon írásban és bizonyos feltételek mellett szóban is. (Forrás: dehoga-bundesverband.de)
Ily módon a vendéglátók tájékoztathatják vendégeiket a felhasznált allergénekről:
-
Az általános menü címkézése az allergén összetevők részleteivel
- Külön allergia kártya: Ebben az esetben azonban a vendégeket az étteremben egy értesítéssel kell tájékoztatni arról, hogy külön allergia kártya áll rendelkezésre. Az értesítésnek a következő információkat kell tartalmaznia, például: „Kedves Vendégeink, ha allergiásak, kérjük lépjen kapcsolatba velünk. Külön allergia menünk örömmel nyújt tájékoztatást az ételekben található allergén összetevőkről. "
- Ha a vállalkozók nem akarnak részletes, különálló allergiás kártyát készíteni, elegendő egy fájlmappa vagy egy úgynevezett "notebook" (például egy jelölőnégyzetekkel ellátott táblázat).
- A vendéglős vagy a megfelelően képzett szolgáltató és konyhai személyzet által
- A szóbeli információkat/információkat közvetlenül a vásárlás előtt és az élelmiszer átadása előtt rendelkezésre kell bocsátani.
- Ugyanakkor a vendégeknek és az ételellenőrzésnek könnyen hozzáférhető, írásos dokumentációnak kell rendelkezésre állnia (elegendő táblázat a pipa opcióival) az ételben található allergénekről.
- Ezenkívül egyértelműen olvashatónak kell lennie, akár az ételekkel (például vendéglátás és büfé), akár egy feliraton (például à la carte étkezés esetén) az értékesítési hely jól látható helyén, hogy az információkat kérésre és egyidejűleg szóban adják meg. írásban is rendelkezésre állnak (dokumentáció).
A gyakorlatban nem mindig működik zökkenőmentesen. Tapasztalataim szerint gyakran kellett sokáig keresgélni, mire megtalálták a megfelelő kártyát. Ha nem volt kártya, és megkérdezte a kiszolgáló személyzetet, sajnos gyakran nem tudtak információt megadni, és csak vonakodva ment be a konyhába, hogy megkérdezze a szakácsot. Ha volt kártya, bizonyos esetekben rosszul nézett ki, vagy kézzel megérintették vagy megjavították, így gyakran az volt az érzésem, hogy nem igazán veszik komolyan, és csak durván felsorolják azok allergénjét úgy gondolják, hogy be lehetne vonni őket.
Csak miután sürgősen megkérdeztem a szakácsot, és gondoltam az esetlegesen használt késztermékekre, különben hatalmas egészségügyi problémák merülnének fel, jött az információ: Nem, ez az étel nem működik, bár gluténmentesnek írták le. Vagy egyszerűen csak más formában érkezett az étel (pl. Hiányzott a szósz, bár az étel allergia menüjében szerepelt). Volt olyan eset is, amikor elővigyázatosságból úgy döntöttem, hogy nem eszem.
Sajnos már láttam, hogy gépelési hibák kúsznak be az allergénlistára, az allergéneket "elfelejtik" vagy "felcserélik". Természetesen tévedni emberi. Ennek ellenére itt nagyon körültekintően kell dolgozni, elvégre a vendégek egészségéről van szó.
Vannak azonban nagyon példás allergia kártyák is,
nemcsak az egész étel van
"Rántott sertésszelet gombamártással, főtt burgonyával, valamint vegyes salátával (1, 3, 7, 10)"
de a bíróság minden részét külön-külön nyilvánítják ki.
"Rántott sertésszelet (1, 3) gombamártással (1, 7), főtt burgonyával és vegyes salátával (10)"
Előnye, hogy különösebb vita nélkül összeállíthat egy önnek megfelelő ételt, vagy például egyszerűen „tészta nélkül és szósz nélkül” megrendelheti - ez nagyon tetszett.
Különösen meg kell dicsérnem néhány kis éttermet, amelyet meglátogattunk. Itt nagyon figyelmesen hallgattak és mindent megtettek annak érdekében, hogy korrekt információkat adjanak meg. És ott be kell vallanod, ha nem tudsz valamit - akkor tudtam reagálni és elmagyarázni.
Egy sörfőzdében azt a tanácsomat vettem figyelembe, hogy a krumplit nem szabad mélysütőben készíteni panírozott krokettel vagy szeletlel együtt, hogy egy "új" fel nem használt zsíros olajsütőt használtak. Erről csak azért tudtunk meg, mert a kiszolgáló személyzet elnézést kért, hogy emiatt sajnos kicsit tovább tartott. De szeretek várni, majd nagyon jó érzéssel élvezni az étkezésemet.
Az egyik kissé "előkelő" szállodában és étteremben, amelyet meglátogattunk, sajnos bizonyos "arrogancia" volt benne. O-Ton: "Megtanultuk, tudjuk, hogy semmit nem kell elmagyaráznod nekünk." Sajnos a nagyon kevés "csúsztatás" egyike volt itt (nyilván glutén volt a majonézben). Szerencsére itt is maradtunk, így visszavonulhattam a szobámba - sajnos az estnek vége lett ... Ebből megtudtam, hogy mindig az egész "litániámat" mondom, bármennyire is jól képzettnek tűnik a szakember. Végül is szenvedek, ha rosszul mennek a dolgok.
És ha valami furcsának tűnik számomra az ételről (a szósz nagyon sűrű), vagy valami olyan van a tányéron, ami korábban nem volt az étlapon (ketchup, stb.), Akkor még egyszer megkérdezem. Eddig szinte mindenki nagyon jól megértette ezt.
Egy buliban (volt menü, a glutén intoleranciám ismert volt) néha előfordult, hogy az utolsó másodpercben lehúzták a tányéromat. "Ó kedves, rossz tányérod van", vagy valaki más kapta meg a helyettesítő desszertemet, mert a pincért nem tájékoztatták megfelelően a felszolgáláskor. - Szerencsés voltam!
E tapasztalatok következtetése a következő:
- Mindig kérdezzen, még akkor is, ha "idegesít"! És jobb, ha többször is túl keveset kérdezel. Mert vannak panaszaink, vagy tönkretesszük a napunkat.
- A legtöbb vendéglős nagyon hasznos, ha rájön, hogy valóban betegség van mögötte (és nem csak egy új diéta ötlet).
- Összességében pozitív fejlemény figyelhető meg. A gasztronómia egyre jobban felkészül az allergiások számára - ennek örülünk!
- Ne hagyd, hogy a kimenés és az étkezés szórakozása elkényeztesse, a vártnál jobban működik!
rólunk
Anya és lánya vagyunk, és 2015 augusztusa óta gluténmentesek vagyunk. Az éttermekben és a barátok között a megértés hiányával és a sok tudatlansággal találkoztunk. "De szabad enni tésztát?", Például. Olyan platformot szeretnénk kínálni az érintetteknek, amely átfogóan foglalkozik a témával és ismertebbé teszi a témát.
Kövess minket
Kapcsolatba lépni
Döppler.Team GmbH
A ligetkerítésnél 18
D-97828 Marktheidenfeld
telefon ++ 49 (0) 9391 9804 40
fax ++ 49 (0) 9391 9804 22