Allergiák A nyerstej a tudomány spektrumát alkotja
Allergia: a nyers tejről van szó
A tehéntől frissen a tej íze egészen más, mint amit a városlakó megszokott. Még minden egyes tejelő tehénnek is megvan a maga különleges vonása - amit egy tiroli tenyésztő család három gyermeke lenyűgözően demonstrált a "Wetten, dass ..." rendezvényen: Egész pontosan felismerték, hogy a pohár a friss tejjel inkább Heidi, Hestin vagy a másik 20 fejős tehén egyikéhez hasonlít-e. a családi istállóból.
Ha követi a statisztikákat, a műsor élénk "tejgyerekei" nem szenvedhetnek allergiát. Az elmúlt évek orvosi tanulmányai azt mutatják, hogy a gazdaságban élés jelentősen csökkenti az allergiás betegségek kockázatát. És itt éppen a friss, kezeletlen tehéntej járul hozzá különlegesen. Hogyan magyarázható meg a nyerstej védő hatása? És hogyan profitálhatnak a terhes nők vagy a kisgyerekek a nyers tejről? Pontosan ezeknek az embereknek javasoljuk, hogy ne igyak melegítetlen tejet a kórokozók lehetséges kitettsége miatt.
Tizenkét éves egy olyan tanulmány, amely elősegítette az allergiával foglalkozó kutatók érdeklődését a nyers tej iránt. 2001-ben Josef Riedler az ausztriai Schwarzach bíboros kórházából, az ausztriai Schwarzach-ból, más tudósokkal együtt közzétette egy tanulmány eredményét, amely 901 vidéki régiókban nőtt gyermekről szólt [1]. Eszerint azok a résztvevők, akik első életévükben rendszeresen fogyasztottak kezeletlen friss tejet, lényegesen kisebb eséllyel és allergiával jelentkeztek az óvodában, mint azok a gyermekek, akik meleg tejet fogyasztottak.
David Strachan londoni epidemiológus, a St. George's University csapata öt évvel később talált hasonlót, miután majdnem 5000 gyereket megvizsgált és kikérdezett [2] - már 1989-ben megfogalmazta a "higiéniai hipotézist" is, miután észrevette, hogy a kockázat allergiás betegségek esetén nő a testvérek száma. Strachan vidéki gyermekekről készített tanulmányában a kezeletlen tej fogyasztása is szorosan összefügg az kevesebb allergiával.
Születésétől kezdve megfigyelhető
A veszteség bizonyítékokat talált a kezeletlen tehéntej közvetlen hatására a gyermek immunrendszerére. Járványügyi szakemberként részt vesz a "PASTURE" tanulmány (Védelem az allergia ellen: Tanulmány vidéki környezetben) [3] értékelésében. Körülbelül tíz évvel ezelőtt több mint 1000 terhes nőt választottak ki a különböző európai országok vidéki területein. Meg akarták tudni, hogy a mezőgazdasági élet mely tényezői csökkentik az allergiás betegségek kockázatát. "Ennek a prospektív tanulmánynak az az előnye, hogy a gyermekeket születésétől fogva követtük, és így pontosan rögzíthetjük, hogy mely befolyásoló tényezőknek vannak kitéve" - mondja Loss.
Amint Georg Loss a különféle egyetemek kutatócsoportjával együtt megmutatta, a terhes nő környezete már hatással van a gyermek immunrendszerének aktivitására és jellegére [4]. Azoknak a gyerekeknek a köldökzsinórvérében, akiknek az anyja farmon él, a kutatók már találták a gyermek veleszületett immunválaszának erőteljesebb aktiválódásának jeleit. Valami hasonló nyilvánvalóvá vált az élet első éveiben: Azoknál a gyermekeknél, akik rendszeresen fogyasztottak főzetlen nyerstejet az első születésnapjuk előtt, a veleszületett immunválasz is aktívabb volt, ami az immunrendszer ezen "karjában" részt vevő bizonyos receptorok megnövekedett termelésében is megmutatkozott.
"A tanulmány nem tudja megmutatni, hogy ez a megfigyelés valóban fontos-e az allergia kialakulása szempontjából; csak további bizonyítékokat szolgáltat a kapcsolatról" - mondja Loss. Ez azonban jól illeszkedik a korábbi megértésbe, hogy az immunrendszer miért hajlamos az allergiára bizonyos körülmények között. Itt feltételezzük, hogy a veleszületett immunvédelem meghatározó szerepet játszik. Végül ez az, amely mozgásba hozza az immunreakciót, és eldönti, hogy melyik utat választja: megtámadják-e vagy elviselik-e egy idegen molekulát.
400 különböző alkatrész
De a nyerstej mely összetevői befolyásolják a gyermek érlelődő immunrendszerét? Mi az a nyerstej, amivel nincs a szupermarketből származó csomagolt és feldolgozott tej? Az ipari feldolgozás - pasztőrözés és homogenizálás - megváltoztatja a természetes terméket. Ez szándékos. A potenciálisan káros kórokozókat meg kell semmisíteni, és a tejzsírt nem szabad vastag krémrétegként tárolni a tetején. De a tej több mint 400 különböző alkotóeleme közül néhány érzékeny az alkalmazott folyamatokra. Például a fehérjék denaturálódhatnak, azaz elveszíthetik szerkezetüket és ezáltal funkciójukat is, ha felmelegítik őket. De éppen néhány tejfehérje segít ma megvédeni az immunrendszert az allergiák felé sodródástól.
A dél-németországi, svájci, osztrák és lengyel vidéki területeken több mint 8000 gyermekkel végzett "GABRIELA" vizsgálat két évvel ezelőtti értékelése bizonyítékot szolgáltatott erre [5]. Ebben a tanulmányban is azok a gyermekek, akik nyers tejet fogyasztottak, sokkal kevésbé voltak allergiásak és asztmásak, mint azok a családok gyermekei, akik tejet vásároltak a szupermarketben. Az egyes befolyásoló tényezők statisztikai bontása azt mutatta, hogy nem a baktériumok össztartalma vagy a tej zsírtartalma volt a meghatározó a védőhatás szempontjából, hanem a változatlan tejsavófehérjék mennyisége. Azt azonban még nem lehet tudni, hogy mely anyagok döntőek itt, vagy hogy több komponens kombinációja-e.
A tej mindenesetre számos olyan fehérjét tartalmaz, amelyek befolyásolhatják az emésztőrendszer immunrendszerét. A különféle immunglobulinok (antitestek) és immunológiai szignálanyagok mellett a laktferrin, a laktadherin és a lizozim is használható [6]. Ez utóbbiak antimikrobiális hatást fejtenek ki, és befolyásolhatják a gyermek bélflórájának összetételét, amely, mint tudjuk, jelentősen hozzájárul a gyermek immunrendszerének éréséhez. A tejben található "átalakító növekedési faktor" (TGF-béta) elősegíti a bélgát stabilitását, így kevesebb potenciális allergén csúszhat át a réseken és "izgathatja" a test védekező képességét a nyálkahártyában.
Egy másik fontos befolyásoló tényező lehet az interleukin-10 (IL-10) hírvivő anyag is a tehéntejben. Ahogy Joost van Neerven a Wageningen Egyetemről és más holland kutatók felfedezték, ez a jelző molekula reagál az emberi receptorokkal is, bár az IL-10 szerkezete kissé eltér a szarvasmarháknál és az embereknél [7]. Gyermekeknél az IL-10 tejjel itatott fele túléli a gyomorjáratot és a belekben végzi. Ott hozzájárulhat a toleráns környezet kialakulásához, mert megnyugtatóan hat az agresszív immunsejtekre.
Ennek ellenére legyen óvatos a nyerstejjel - fennáll a veszélye annak, hogy komoly egészségkárosodást okoz
A nyerstejjel történő allergia elleni védekezéssel kapcsolatos tanulmányok meglehetősen meggyőzőek. "Ennek ellenére egy terhes nőt vagy egy csecsemő anyját nem ajánlhatjuk nyers tej fogyasztására" - figyelmeztet Georg Loss. Végül fennáll annak a lehetősége, hogy ezzel a tejjel olyan kórokozókat lenyelnek, mint a Salmonella, a Listeria, a Campylobacter vagy az Ehec. "Olyan tejet kellene fejleszteni, amely tartalmazza a védőanyagokat, de nem a betegségeket okozó mikroorganizmusokat" - javasolja Loss. Elképzelhető lenne például a tej megtisztítása innovatív szűrési eljárások segítségével, a hő alkalmazása helyett a mikroorganizmusok visszatartása érdekében. Ha megtudná, hogy a tejben mely anyagok vannak, amelyek védenek az allergiától, akkor utána hozzáadhatja a pasztőrözött termékekhez.
Természetesen a tejipart is nagyon érdekli az ilyen optimalizált tej. Ezért elősegíti a kutatást ezen a területen. De még (drága) speciális termékek nélkül is sokat lehetne nyerni, ha vásárláskor nem mindig használnánk az "ESL" tejet, a különösen hosszú élettartamú tejet - mondja Imke Reese, müncheni táplálkozási szakember. Ezt erősebben melegítik, mint a klasszikus pasztőrözésnél. Bár ezzel megspórolhatja, hogy gyakran kelljen tejet hoznia, az intenzívebb feldolgozás miatt a tejet még tovább távolítják el a természetes termékből.
A Dietetika az allergológiában munkacsoport elnöke azt is kritizálja, hogy a hangsúly jelenleg kizárólag a tejsavófehérjék különleges hatására irányul. Számos tanulmány azonban azt is kimutatta, hogy bizonyos tejzsírok védőhatással bírnak az allergiák ellen [8]. A szabadban legelésző tehenek teje fontos transz-zsírsavakat tartalmaz - ebben a tanulmányban főleg transz-vakcinénsavat - amelyek nyugtató, gyulladáscsökkentő hatással vannak az immunválaszra. "Ezért azt javaslom az anyáknak, hogy győződjenek meg arról, hogy a tejük megfelelő zsírtartalmú-e, kerüljék az alacsony zsírtartalmú termékeket, és hogy a fajoknak megfelelő módon tartott állatoktól vásárolnak tejet és vajat" - mondja Reese.