Allergiás reakció A glutén és a laktóz annyira veszélyes; Co
Glutén, laktóz, fruktóz okozta allergiás reakció: Manapság szinte mindig van valamilyen intolerancia. Hóbort vagy igazi gondok? A csekk!
Mennyire veszélyes a glutén?
Gyilkos gabonaként démonizálják. Állítólag kövérekké, ostobává és betegsé tesz minket, elpusztítja az agyunkat, megmérgez. Legalábbis ez számos népszerű táplálkozási útmutató lényege. Miről van szó? Valami oly gyakori, mint a búza. A gabona, amely tízezer éve része az étrendünknek, állítólag a reuma, az Alzheimer-kór, az ADHD és a civilizáció egyéb betegségei miatt hibás. Pontosabban, a glutén anyag, amelyet tartalmaz - egy fehérje, amely megtalálható rozsban, zabban és tönkölyben is. Ha ez valóban így lenne, nekünk, németeknek kollektíven butának kellene lennünk - elvégre mi vagyunk a legnagyobb kenyérféleséggel rendelkező ország. Igen, természetesen van értelme nem enni kenyeret és péksüteményt minden étkezéskor. De a szerzők tézisei korántsem tarthatók. Sokak számára azonban borzasztóan termékeny talajra hullanak. A búzát, a tejet vagy a gyümölcsöt bűnösnek bélyegzik - amikor a következő betegség bekövetkezik, rajtuk a sor.
A "mentes ..." ételek
Alig hiszi valaki, hogy minden ételt elvisel. Szilárd orvosi diagnózist azonban általában nem adnak meg. Egy nagy német egészségbiztosító társaság friss felmérése szerint a megkérdezettek 17 százaléka jelentette, hogy intolerancia és allergia érinti őket. Ennek a csoportnak azonban csak 5 százalékánál diagnosztizáltak betegségeket. Ez nagyjából a társadalom lelkiállapotát tükrözi. Egy új termékkategória táptalaja: a „mentes” élelmiszer. A glutén és laktóz nélküli termékek piaca virágzik: Néhány éven belül megnőtt a forgalom. A laktózmentes termékek vásárlóinak több mint 80 százalékát egyáltalán nem érinti a laktóz-intolerancia. Azért választanak, mert úgy gondolják, hogy egészségesebbek, mint a hagyományosak. Ez értelmetlen, de általában csak a pénztárcát károsítja. Nehezebb, ha magadból hagysz ki valamit, például tejtermékeket vagy gyümölcsöt.
Allergiás reakció:
Vigyázzon az öndiagnózisokkal
"Az intervenciós étrendi intézkedések alultápláltsághoz és érzelmi stresszhez vezethetnek" - mondja Prof. Dr. med. Regina Fölster-Holst, a Kieli Egyetemi Kórház allergológusa. Megerősített diagnózis után tanácsot ad táplálkozási szakértőkkel való együttműködésre. Természetesen a saját bélérzete gyakran jó mutató. De félrevezető is lehet. Ilyen például egy diák, aki lemondott a gluténról, mert nem tűrte müzlijét - minden javulás nélkül. A tünetek mögött azonban egy laktóz-intolerancia állt - a kiváltó ok a tej volt a müzlivel!
"Egyébként különbséget kell tennie az allergia és az intolerancia között",
mondja Prof. Dr. Christine Behr-Völtzer, hamburgi táplálkozási szakember. Allergia esetén az immunrendszer reagál és harcol az ételekkel, például a kórokozókkal. Intolerancia esetén nem tudjuk megemészteni vagy eléggé megemészteni az élelmiszer-összetevőket.
A búza igazság
Amarant 196 mg *
Tönköly 180 mg
Hajdina 190 mg
Zab/zabpehely 190 mg
Köles 180 mg
Búzacsíra 330 mg
Visszatérve a szemünkre: az itteni helyzet meglehetősen összetett. Valójában úgy tűnik, jó néhány ember nem tolerálja a búzát sem. Prof. Dr. med. Anette Fritscher-Ravens a Schleswig-Holstein Egyetemi Orvosi Központtól kifejlesztett egy tesztet, amely közvetlenül a belekben működik. A 36 ingerlékeny bélbeteg közül 22 reagál néhány percen belül. Legtöbbjük, nevezetesen 13, búzán - 9 tej, 6 élesztő, 4 szója. Lehetséges, hogy a korábban feltételezett glutén nem áll a búzaérzékenység mögött. Lehetnek búzából származó amiláz-tripszin-inhibitorok is - amelyeket a növény védekezésként használ a kártevők ellen. Gabonatartalmuk masszívan növekszik a rezisztens fajták nemesítésével. A mainzi gasztroenterológus Prof. Dr. Detlef Schuppan a búza érzékenységének okait kutatja, de hangsúlyozza, hogy a lakosság túlnyomó többsége nagyon jól tolerálja a gabonát. Ezért egyértelmű diagnózis nélkül továbbra is egy jól elkészített kenyeret kell élvezettel fogyasztani, és magabiztosan hagyni a gluténmentes muffinokat.
FUN for FUN következtetés
Túl sok ijesztgetés zajlik ezen a piacon. Például azokat a termékeket, amelyek természetesen egyáltalán nem tartalmaznak laktózt, laktózmentesen forgalmazzák - gyakran az ár duplájával.
"Nagyobb figyelmet fordítanak a gyomorra"
Dr. Joachim Dieckmann (49), a Nordheide-i buchholzi belgyógyász és gasztroenterológus az allergiákról, hisztériáról és a megfelelő bélérzetről.
Az étellel szemben valóban sokkal több reakció lép fel, mint korábban?
Tény, hogy nagyobb valószínűséggel diagnosztizáljuk például a lisztérzékenységet. Azt azonban nem tudjuk, hogy valóban gyakrabban fordul-e elő, vagy nőtt-e a betegség tudatossága. A laktóz- és a fruktóz-intolerancia azonban még gyakoribb. Szerepet játszik az a tény, hogy mindkét anyagot széles körben használják összetevőként az élelmiszer-előállításban.
Mekkora a hisztéria faktor?
Természetesen ezt nem lehet számszerűsíteni, de igaz, hogy az emberek akkor mennek az internetre, amikor a gyomruk morog. És akkor gyorsan meg vannak győződve arról, hogy valami különösen szenved, ami gyakran nem erősödik meg.
Kihez kell fordulnom, ha nem világos gyomor-bélrendszeri panaszaim vannak?
Mindenesetre először a háziorvoshoz. Ezután a beteget kifejezetten a gasztroenterológushoz irányíthatja.
Mi történik, ha nem kezelek intoleranciát?
Itt meg kell különböztetni: ha a cöliákiát nem kezelik és a glutént kiváltó okot nem kerülik el szigorúan, akkor a belek súlyos károsodása és veszélyes másodlagos betegségek következnek be. Az összeférhetetlenség enyhe formában is előfordul. Ezután kellemetlenséghez vezetnek, de általában nem szerves károsodáshoz.
Ha csipet van a gyomorban
Hasi fájdalom, puffadás, hasmenés: Ennek különféle okai lehetnek. Megmagyarázzuk a leggyakoribb allergiákat és intoleranciákat, és hogyan ismerjük fel őket.
Tejfehérje allergia
A laktóz-intoleranciával (lent) szemben az érintett személy reagál a tejben és a tejtermékekben található fehérjére. Ez nemcsak a tehéntejre vonatkozik, hanem a juhokra és a kecskékre is. A gyomor-bélrendszeri problémák mellett lehetséges tünetek: bizsergés a szájban, a nyálkahártya irritációja, csalánkiütés és asztma. A komplex diagnózis az allergológus kezébe tartozik. Az érintettek gyakran elviselnek egy kevés tejszínt vagy vajat (alacsony fehérjetartalom). Ellenkező esetben: Kerülje az allergéneket!
Fruktóz felszívódási zavar
Természetesen a gyümölcscukor, a méz és a zöldségek tartalmazzák a fruktózt. De, és ez a fő probléma, sok gyártott terméknél is. Különösen gyümölcslevekben, édesített italokban és könnyű termékekben. Gyorsan elfogyasztunk nagyon nagy mennyiségű fruktózt, és sokan közülük nem tolerálják. 5-7% -ot érint, enyhe formában talán akár 30% -ot is. A légzésteszt egyértelműséget nyújt. A táplálkozási szakembernek feltétlenül segítenie kell a terápiában. A gyümölcs általában egy idő után újra tolerálható.
Laktóz intolerancia
Ha a latte macchiato morgolódik a gyomrodban, az a tejcukor - a laktóz - oka lehet. Az intolerancia oka
a laktáz enzim hiánya. Az érintett emberek (10-15%) egyszerűen nem tudják megemészteni a laktózt, vagy nem tudják teljesen megemészteni. Ez fájdalmat, gázt vagy hasmenést okoz, de nem veszélyes. A megbízható H2 légzésteszt megbízható diagnózist nyújt. Legtöbbször bizonyos mennyiségű laktózt tolerálnak. Egyes tejtermékek amúgy alig tartalmazzák, például érett sajtban, vajban, mozzarellában, brie-ben vagy camembertben. A tejben és a fagylaltban azonban jobban koncentrálódik. A laktózmentes speciális termékek itt jó alternatívát jelenthetnek.
Ételallergia
Ez a kifejezés az élelmiszerekben található fehérje-építőelemekkel szembeni immunreakciókat foglalja magában. A leggyakoribb kiváltó ok a dió, a hal, a szója, a rákfélék, a gyümölcs, a zöldség, de a tej és a búza is. A torok bizsergéséhez, tüsszögéshez, csalánkiütéshez vagy kiütéshez, vagy akár életveszélyes anafilaxiás sokkhoz vezethetnek. Különös óvatosság vonatkozik a földimogyoró és a halallergiára! Ha megtalálják az allergént, akkor lehetőség szerint már nem szabad fogyasztani.
Glutén intolerancia
A lisztérzékenység a glutén által okozott súlyos állapot. Ugyanakkor a lakosságnak csak körülbelül 1% -a érintett. Antitest teszt és kolonoszkópia segítségével egyértelműen diagnosztizálható. Az érintetteknek szigorúan kerülniük kell a glutént. Ez nehezebb a búzaérzékenységnél, amelyet akár 7% is szenvedhet. Az ok még nem tisztázott. A szakértők itt javasolják: csökkentse a gabonafélék termékeit.
Hisztamin intolerancia
A hírvivő anyag szinte minden ételben természetesen előfordul, és nagy koncentrációban megtalálható érett sajtban, sonkában vagy vörösborban. Néhány embernél (1–3%) a hisztamin lebomlása láthatóan zavart. Olyan allergiás tünetekkel reagálnak, mint a hő, émelygés, fejfájás, viszketés és orrfolyás. A diagnózis nehéz. Az ételnapló nyomokat adhat. Alapvetően: kevés alkohol, figyeljen az ételek frissességére (különösen a halaknál).