Allergiásak azokra az ételekre, amelyek az utunkban maradnak (
Az allergia javában zajlik! Minden allergia, legyen az étel, légzőszervi vagy gyógyszeres kezelés. És a gyermekek az első áldozatai ennek a betegségnek, amely a WHO szerint ma a 4. leggyakoribb krónikus betegség a világon.
Az ételallergiákat illetően kinek a hibája? Az élelmiszeriparhoz? A növények intenzívebbé tétele? Új élelmiszerek bevezetése, amelyek feltöltik a szupermarketek és gyorséttermek polcait? Hol vannak a kutatások, amelyek megkönnyítik a fiatalokat és az időseket ettől a szörnyű viszketéstől, asztmás rohamoktól és egyéb hányástól? Végül mi a helyzet a megelőzéssel? Ez utóbbi ponttal kapcsolatban Fabienne Rancé, gyermekallergikus és az Inserm kutatója kategorikus: "A probléma az, hogy az ellenkezőjét tettük annak, amit tennünk kellett!" Interjú a Mission Agrobiosciences Alimentation et Société en debates programjának, a Plateau du J’Go, Special Alert the Baby! Című műsorának részeként, a Radio mon païs adásában 2007. október 16-án és 17-én.
Allergia: azok az ételek, amelyek elakadnak a torkunkon
Interjú Fabienne Rancé-valElőször, Fabienne Rancé, megadná nekünk az ételallergia definícióját ?
Ma azt mondhatjuk, hogy az allergia a tolerancia elvesztése. Vagyis a gyermek vagy a felnőtt elvesztette toleranciáját egy étel, pontosabban egy fehérje iránt, mert csak fehérjékre vagyunk allergiák, sem a zsírokra, sem a szénhidrátokra.
Más allergiák esetén ugyanaz a jelenség. Légzőszervi allergiában például a macskák, kutyák vagy virágporok által okozott légzőszervi allergének toleranciája csökken. Ragaszkodom: a tolerancia elvesztésének ezt a fogalmát nagyon fontos megjegyezni, mert visszahat a megelőzésre.
Ez a tolerancia elvesztése feltételezem, hogy biológiai mechanizmuson keresztül nyilvánul meg. Mi történik, ha az allergén bejut a szervezetbe ?
Az első alkalommal, amikor élelmiszer-allergénnel érintkezik, a test nem fog tenni semmit, ami felkavarja az egyént. Tegyük fel, hogy elkezdi szintetizálni a rossz antitesteket, az immunglobulinokat E, IgE. Tehát, ha a személy ismét érintkezésbe kerül az allergénnel, szervezetük sejtjei felrobbannak és felszabadítják a mediátorokat, különösen a hisztamint, amelyek felelősek az allergia jeleiért: csalánkiütés, viszkető pattanás, hányás, asztmás roham, és szerencsére meglehetősen ritkán fordul elő anafilaxiás sokknak nevezett általános reakció (1).
Az allergiával kapcsolatban tehát fokozatosan tudatosul bennünk, idővel antitesteket állítunk elő, majd egy nap már nem bírjuk az ételt. Miért veszítjük el közülünk néhányan bizonyos ételekkel szembeni toleranciánkat? Mi okozza a mechanizmus hibáját ?
Már genetikai alapokra van szükségünk. Nem mindenki fogja szintetizálni ezeket a híres antitesteket. Ehhez bizonyos génekre van szükség, amelyeket a kutatások még nem tudtak azonosítani. Ha ismernénk az érintett géneket, talán megállíthatnánk az allergia eme hatalmas növekedését. Mert lehetséges, hogy 2010-2020-ban minden második ember allergiás lesz Európában, ha ebben az irányban haladunk.
Második tényező, életmódunk a jelenlegi társadalmunkban. A Maghreb-országokban, ahol az anyák maguk főznek és egyszerű termékeket használnak, kevés az ételallergia.