Allulóz - cukor kalória nélkül
Cukor: Szeretjük az édességét, de utáljuk a mellékhatásait. Az olyan alternatívák, mint a stevia és az aszpartám, nincsenek kalóriákban és alacsony glikémiás indexben, de kellemetlen utóízzel vagy rossz szájjal rendelkeznek. Állítólag az allulóz egyesíti a cukor és az édesítőszerek legjobb tulajdonságait - nincs kalória és jó íz.
Mi az allulóz?
Az allulóz nem teljesen ismeretlen anyag. A tudományban az allulóz psicose néven is ismert. Ez egy monoszacharid, vagyis egyszerű cukor, de a természetben csak olyan kis mennyiségben fordul elő, hogy eddig egyszerűen figyelmen kívül hagyták. Most azonban nagy mennyiségű allulózt lehetett kivonni a cukorrépából. Íze megegyezik a hagyományos cukoréval, és egytől egyig pótolható. Akkor miért olyan különleges az allulóz? Az új anyag csak 0,2 kalóriát tartalmaz grammonként, míg az asztali cukor négy kalóriát tartalmaz grammonként - lényegesen többet.
Hogyan állítják elő az allulózt?
A cukorrépából történő kivonás igényesnek bizonyul. Először is, a kereskedelmi célú cukrot két alkotórészre kell bontani: glükózra (tiszta cukor) és fruktózra (gyümölcscukor). Ezután az allulózt enzimek segítségével elválasztják a fruktóztól.
Xilit: Édesítőszer cukorbetegek számára
Mi történik az allulózzal a testünkben?
A cukor fontos energiaforrás a testünk számára. Most azonban sokkal több cukrot fogyasztunk, mint amire szükségünk van. Az eredmény: testünk a felesleges kalóriákat a zsírszövetben tárolja. Meghízunk. Testünk nem ismeri fel az allulózt energiaszolgáltatóként. Gyakorlatilag nincs hova dokkolnia. Ezért ürítjük ki az allulózt rendesen.
Milyen tulajdonságai vannak az allulóznak?
A cukorpótlók, például a stevia, az aszpartám vagy a nyírfacukor legnagyobb problémája az íz és a feldolgozhatóság. Sok anyag nem alakítható át eggyé. A recepteket fáradságosan kell korrigálni, vagy akár teljesen újradefiniálni. Ezenkívül néha kellemetlen utóíz vagy utóíz jelentkezik. A "szájíz" is nagy szerepet játszik. Sok alternatíva egyszerűen nem "érzi magát" kényelmesen a szájban. Az allulóznak nem lehetnek ilyen negatív tulajdonságai. A cukoranyag pontosan úgy néz ki, mint a hagyományos cukor, egy az egyben felhasználható receptekben, ugyanolyan édességű és szájízű, mint az asztali cukor.
Külföldön ismert Psicose néven
Az allulóz egy ideje az Egyesült Államokban és Ázsiában psicose néven létezik. Az anyag összetett előállítása miatt azonban csak szaküzletekben és rendkívüli árakon. Jelenleg a csodacukor csak folyékony formában kapható. Eddig az édesítőszer nem igazán fogott meg. Az allulóz tehát még mindig messze van attól, hogy elérje az európai vagy a német piacot.