Alm receptek búzacsíra kenyér - Plötzblog - jó kenyeret süt maga
Ha a gabonamagvak vízzel érintkeznek, enzimeket bocsátanak ki, amelyek a kezdeti fázisban táplálékkal látják el a növényt, beleértve az ásványi anyagokat, vitaminokat és cukrot. A csíráztatott gabona nem csak ezért különösen egészséges, hanem azért is, mert az enzimek lebontják vagy átalakítják azokat az anyagokat, amelyeket testünk általában nem tud használni, vagy nem tolerál.
Ez a kenyér 100% -ban palántákból áll. Ahhoz, hogy meg tudják sütni őket, fontos, hogy a csírázás során ellenőrizzék a szemek enzimatikáját. Ha túl sok glutént lebontó enzim szabadul fel, vagy aktivitása nagyon magas, a tészta nem áll meg, és a kenyérnek nincs térfogata. A gabonát ezért mindig 15 ° C alatt kell csírázni, a rétegvastagsága kevesebb, mint 15 cm, és rendszeresen le kell öblíteni, a kellemetlen csírák és baktériumok szaporodásának elnyomására is.
A hajtás nem lehet hosszabb, mint a szem fele, különben túl sok gabona komponens bomlik le.
Ehhez a kenyérrecepthez húsdaráló szükséges.
kovász
- 210 g búzaszem (csíráztatott)
- 105 g víz (50 ° C)
- 21 g búza
Fő tészta
- kovász
- 490 g búzamag (csíráztatott)
- 14 g sót
Külön mérjük meg a kovász és a fő tészta búzaszemeit, és 12 órán át 15 ° C alatti hideg vízben áztassuk. Öntsük le a vizet, és néhány percig szitán öblítsük le a szemeket hideg vízzel. Helyezze a szitát egy tálba, fedje le fóliával, és hagyja összesen 36-60 órán át pihenni 15 ° C alatt. Öblítse le hideg vízzel néhány percig 1-6 óránként.
Amikor a hajtás eléri a gabona körülbelül felét, először öblítse le a kovászos szemeket, majd vágja szilárd péppé a húsdarálóval (legfinomabb perforált korong).
Adja hozzá az önindítót és a vizet, keverje össze és hagyja érni 6-8 órán át 28 ° C-on.
A fő tésztához ugyanúgy dolgozzuk fel a fő tészta szemeket péppé, adjuk hozzá a kovászt és a sót. Gyúrja a tésztát 5 percig a legalacsonyabb szinten, majd további 4 percig a második szinten szilárd masszává, amely teljesen eltávolodik a tál aljától (a tészta hőmérséklete kb. 24 ° C).
Hagyja a tésztát 1 órán át pihenni 28 ° C-on.
Most formázzuk a tésztát hosszúkás cipóvá, majd fedjük le egy kikent kenyérformában (kb. 22x10x9 cm), és hagyjuk 28 ° C-on 2,5 órán át kelni. A hangerőnek nagyjából meg kell duplázódnia.
Süsse sok gőzzel 250 ° C-on, 60 percig 170 ° C-ra.
Elkészítési idő a sütési napon: kb. 5 óra
Teljes felkészülési idő: kb. 75 óra
Laza, enyhén sült és hihetetlen aromás: búzacsíra kenyér