Alma előkészítés és tárolás - BZfE
Helyesen tárolva egyes almafajták biológiai érési folyamata jelentősen lelassulhat, és a gyümölcsök hónapokig frissek maradnak.
Az alma optimális tárolási körülményei
Az alma betakarítás után változik, érik és öregszik. A keményítőmaradványokat cukorra bontják, és a glükóz édesebb fruktózzá alakul. A gyümölcsök édesebb ízűek, az alma aromája javul. De a tárolási idő növekedésével a vitamintartalom csökken, a gyümölcs elveszíti a nedvességet, és egyre ráncosabbá és lisztesebbé válik. A pép megbarnul, és az alma végül megromlik. A legjobb, ha az almát 7 Celsius fok körüli hőmérsékleten tárolják a hűtőszekrény zöldségterében vagy hűvös, magas páratartalmú pincében.
Az alagsorban a polcok és a gyümölcsdobozok alkalmasak almák rétegekbe rakására, lehetőleg hullámkartonnal a rétegek között, hogy megvédjék a nyomáspontokat. Az almapolc fölött egy fólia tartja a nedvességet. A zúzódásokkal járó gyümölcsöket, a rovarok étkezésének nyomát, a barna vagy akár penészes foltokat úgy kell rendezni, hogy ez a károsodás ne terjedjen át a többi gyümölcsre.
Melyik almafajták alkalmasak tárolásra?
Jól tárolható almafajták: Berlepsch, Boskoop, Braeburn, Cox Orange, Elstar, Gala, Gloster, Golden Delicious, Jonagold, Idared
Ezzel szemben a következők nem alkalmasak tárolásra: Alkmene, Gravensteiner, James Grieve, Klarapfel
A fóliatáska alternatívaként
Csak egészséges alma alkalmas tárolásra. Az ideális tárolási körülmények azonban gyakran hiányoznak a háztartásban. Alternatív megoldás a polietilénből (PET) készült lezárható fóliatasak, néhány kis léglyukkal. A zsákok megakadályozzák az alma kiszáradását és fenntartják a szükséges páratartalmat. A gyümölcsök által kilélegzett szén-dioxid felhalmozódik. Ez alacsony oxigén atmoszférát hoz létre, amely lelassítja az érési és öregedési folyamatokat.
A termelők és a szövetkezetek ugyanazt az elvet alkalmazzák az alma nagyüzemi tárolásakor. A zacskókba csomagolt almákat szárazon, hűvös, lehetőleg sötét helyiségben kell tárolni.
A műanyag hulladék minimalizálása érdekében a közelmúltban fokozott erőfeszítéseket tettek a műanyagok más anyagokkal való helyettesítésére. Érdekes lesz megnézni, hogy az elkövetkező években kidolgoznak-e alternatívákat a PET-zsákokkal szemben, és milyen mértékben.
Egyébként: az alma a természetes "érlelő gáz" etilént, más néven etént adja ki. A növények zöld részei gyorsan megsárgulnak, a gyümölcsök és zöldségek pedig gyorsabban öregednek. Ezért az almát mindig elkülönítve vagy bizonyos távolságra kell tárolni az etilénre érzékeny fajoktól, például körtétől, brokkolitól, karfioltól, uborkától és paradicsomtól. Másrészt az etilénre nem érzékeny fajok, például a leveles zöldségek, a póréhagyma és a gomba jól tolerálják az alma közelségét.
Mire használható az alma a konyhában?
A fajtától függően az alma alkalmas asztali, sült vagy főtt almának. Az előkészítés során általában eltávolítják a magot és a bőrt, és kivágják a barna pépet tartalmazó foltokat. Az almahéj hámozása vagy levágása után nagyon hamar megbarnul. Néhány csepp citromlé segít. Minden feldolgozási célra vannak megfelelő fajták:
- Almaszószhoz ideálisak a meglehetősen laza pépű gyümölcsök, például a Gravensteiner és a Berlepsch.
- A lédús és szilárd fajták, például az Idared és az Elstar alkalmasak almakompótra.
- Süteményekhez olyan almákat ajánlunk, amelyek nem bomlanak gyorsan szét és nem is túl lédúsak, például Jonagold, Elstar és Boskoop.
- A sült alma olyan fajtákkal működik a legjobban, mint a Gloster, a Boskoop és a Cox Orange.
- Az étkezési alma, például Alkmene, Braeburn és Klarapfel jól passzol a gyümölcssalátához. A citromlé mellett néhány darab friss ananász a salátában megakadályozza az alma megbarnulását.
- A szárított alma jól passzol olyan fajtákhoz, mint a Berlepsch és az Idared. Könnyen elkészíthetők: hámozzuk meg az almákat, vágjuk ki a magot, vágjuk szeletekre a gyümölcsöket és helyezzük rövid ideig citromlébe. Húzza az almakarikákat a szálakra, és rögzítse őket a tepsihez. Szárítson néhány órán át 50 ° C körül, a panelek vastagságától függően. Hagyja nyitva a sütő ajtaját, hogy a nedvesség elszívódhasson.
Az almás ételek íze különösen aromás, ha kevés citromlével készítik őket. A cukor és a fahéj támogatja a gyümölcsös ízt. Az alma olyan sós ételekhez is jól passzol, mint a lencse, a bab, a vörös káposzta, a joghurtos mártások vagy a ropogós leveles saláták.
További információ az almáról
Hogyan lehet elkerülni a gyümölcslegyeket?
Ha gyümölcsöt tesz egy tálba korai fogyasztás céljából, akkor azt például légyszűrővel kell letakarnia. Mivel az alma vonzza a gyümölcslegyeket, amelyek levet szívnak, élesztőt és rothadó baktériumokat visznek át, és petéiket a gyümölcsre rakják. A kilyukadt gyümölcsök ártalmatlanok az emberre, de gyorsabban romlanak.
A gyümölcslégy a következő eszközökkel kerülhető el:
- Almatárolás hűtőszekrényben
- Bazsalikom vagy szantálfa illata
- "Ecetfogó": ecettel, vízzel és egy csepp mosogatószerrel töltött pohár.
Miért ne hámoznánk meg az almát?
A legjobb, ha az almát mindig a bőrével fogyasztjuk! A vitaminok akár 70% -a a héjban vagy közvetlenül a héjban található, és elveszik hámozáskor. A héj olyan ásványi anyagokat is tartalmaz, mint magnézium és vas. Az értékes másodlagos növényi anyagok többsége szintén a héjban található. Az almát azonban mindig alaposan meg kell mosni, és egy kendővel jól meg kell dörzsölni, hogy eltávolítsák például a peszticidek esetleges lerakódásait.
Szerzők: Ruth Rösch, Düsseldorf; Dr. Claudia Müller, Sankt Augustin