Alma - érdekes tények, táplálkozási értékek, allergiák; készítmény
Indokolt az az ókori mondás, hogy „a nap alma távol tartja az orvost” (németül: napi alma tartja távol az orvost). Az a tény, hogy az alma tápanyagbőségének köszönhetően nagy pozitív hatással van az egészségre.
A gyümölcsök közül a legnépszerűbb és a legtöbbet fogyasztott, mert nemcsak nyers ízű, hanem sült és sült is számos változatban. Mi az alma jelentősége az egészség szempontjából, milyen tápanyagokat tartalmaz, hogyan fejeződik ki az intolerancia, és az összes többi fontos információ a témában található alább.
Érdekes tények az almáról
20 000 almafajta ismert világszerte. Az alma már az ősi kultúrákban a termékenység szimbóluma volt, és különösen a piros almát tekintették a szeretet gyümölcsének. A kereszténységben az alma a bűn szimbóluma. Egy legenda szerint egyes almafák állítólag karácsony estéjén virágoznak és gyümölcsöt hoznak. Az almafát a rózsa család nemzetségéhez rendelték.
A legelterjedtebb és legrégebbi almaféléként eredeti otthona a Fekete-tenger és a Kaszpi-tenger között található. Az első példányok már Kr.e. 5000-ben eljutottak onnan a Nílusra. Ma Németország, Ausztria, Anglia, Franciaország, Olaszország, Észak-Amerika, Dél-Afrika, Ausztrália és Új-Zéland a fő termőterület. Az alma minden évszakban kapható. Vannak nyári almák, amelyek júliusban és augusztusban érnek. Ezek kevésbé alkalmasak tárolásra. Míg az olyan téli almákat, mint a Boskop vagy a Boikenapfel, ősszel szüretelik, de teljes érettségük csak néhány hét tárolás után alakul ki. A Renette például az egyik őszi alma, amely szeptembertől novemberig érik.
Fontosság az egészségre
Az alma jelentősége az egészség szempontjából
Ilyen tápanyagok, fajták és ízek egyetlen más gyümölcsben sem rendelkeznek. Akkor nem csoda, hogy az almát mindig gyógygyümölcsnek nevezték. Helyesen, mert az alma nemcsak húsz ásványi anyagot biztosít számunkra, hanem vitaminokban, pektinben és gyümölcssavakban is gazdag.
Ez azt jelenti, hogy az alma rendszeres fogyasztásáról elmondható, hogy a következő gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik:
Az alma számos tápanyagot tartalmaz
A magas pektintartalom csökkenti a koleszterinszintet.
Ezenkívül az állatokon végzett kísérletek azt mutatták, hogy az alma bizonyos összetevői rákgátló hatásúak a karotinoidok és a flavonoidok miatt.
Vizsgálatok szerint az almafogyasztók kevésbé szenvednek tüdő- és hörgőbetegségekben, ami az almában található másodlagos növényi anyagoknak (katechineknek) tulajdonítható.
Torokfájás esetén egy teáskanál almaecet egy pohár forró vízben egy evőkanál mézes kortyokkal segít enyhíteni a kényelmetlenséget. Sült alma mézzel eloszlatja a rekedtséget. Az almateának állítólag kiegyensúlyozó hatása van nyugtalanság esetén.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ | Összeg / 100 gramm |
| Kalóriák 25-én | Zsírtartalom 0,3 g |
| koleszterin 0 mg | nátrium 30 mg |
| kálium 299 mg | szénhidrátok 5 g |
| fehérje 1,9 g | C vitamin 48,2 mg |
Az alma 85 százalék vízből áll, de a fennmaradó 15 százalék koncentrált erőt tartalmaz. A régi almafajtákban található másodlagos növényi anyagok különösen kemények. Ezeknek rendkívül antioxidáns hatása van, vagyis küzdenek a szabad gyökök ellen, amelyek a test sejtjeinek öregedéséért felelős fő tényezők. Az újabb fajták viszont lényegesen kevesebb polifenollal rendelkeznek, de többnyire C-vitaminban gazdagok.
A 100 g almára eső átlagos tápérték-információ a következő:
- Kalóriák = 25, zsírtartalom = 0,3 g,
- nátrium = 30 mg,
- kálium = 299 mg,
- szénhidrátok = 5 g,
- fehérje = 1,9 g,
- C vitamin = 48,2 mg
és még sok más vitamin és ásványi anyag.
A fajtától függően az alma rengeteg C-, b1-, b2- és b6-vitamint, valamint E-vitamint tartalmaz, így az alma már a napi C-vitamin szükséglet több mint felét fedezi. Az alma káliumtartalmát szintén nem szabad szimatolni. A kálium fontos a vízháztartás, az idegi ingerek továbbadása és az izomaktivitás szempontjából. A niacin és a folsav arányát nem szabad megemlíteni.
A magas gyümölcssavtartalom az almának a "Természet fogkeféje" nevet is adta, mivel ezek elpusztítják a baktériumokat és megakadályozzák a fogkő kialakulását. Értékes magnéziumot biztosít a fogak és a csontok, a foszfor, a vas és a mangán számára is.
Ha nyersen szeretné élvezni az almát, ne hámozza meg, mivel a C-vitamin és a pektin nagy része a héjban és alatt van. Fontos, hogy először mossa meg az almát forró, majd hideg vízzel, hogy a piszok, viasz és a peszticidek maradványai teljesen eltávolításra kerüljenek.
Almafajták
Népszerű almafajták és tulajdonságaik
Összehasonlításképpen, a legnépszerűbb újabb almafajták közül hatat teszteltek összetevőik tekintetében. A következő eredmény született:
- Ünnepi: Nagy arányban tartalmaz flavonoidokat, amelyek megvédik a test sejtjeit a vírusoktól és baktériumoktól.
- Jonagold: Az összes vizsgált fajtából a legmagasabb a flavonoidtartalom, és ezért a legnagyobb antioxidáns potenciál. A szüret ideje alatt, októberben a Jonagold mutatja a legtöbbet, de a tárolás során akár 50 százalékot is elveszít.
- Red Delicious: A legmagasabb a proxianidin tartalma, amely megakadályozza a vérlemezkék összeomlását.
- Braeburn: Ennek a fajtának különlegessége a klorogénsav mennyisége. Ez elpusztítja a fogszuvasodás baktériumokat.
- Boskoop: Segíthet a fogyásban, mert pektinértéke nagyon magas.
- Elstar: Az Elstar magas bioaktív enzimeket és antioxidánsokat tartalmaz, amelyek megvédik az ízületi gyulladásokat és elősegítik az immunsejtek kialakulását.
Intolerancia és allergia
Néhány ember fruktóz-intoleranciában szenved, amely puffadásként, hasmenésként és hasi fájdalomként jelentkezhet az alma fogyasztása után. Ezenkívül szédülés, álmosság, émelygés, verejtékezés és meleg étvágy jelentkezhet az édességek iránt.
Alma allergiája külön-külön vagy hasonló allergénekkel együtt (keresztallergia) is lehetséges. Az almaallergia tünetei lehetnek a szájban bizsergő érzés, duzzadt nyelv és kiütések, vagy akár légszomj.
Néhány közülük életveszélyes lehet. Leggyakrabban az allergia tünetei azonnali reakcióként jelentkeznek. Az intolerancia esetében viszont a tünetek valamivel később jelentkeznek, és gyakran nem olyanok, mint a jelenlegi.A legtöbb intolerancia a bőr, a gyomor és a fejfájás hólyagosodásával, valamint a teltségérzéssel jár együtt.
Különbséget kell tenni az intolerancia és a fruktóz-intolerancia között, mivel az alma-specifikus fehérje-komponens ellen intolerancia esetén a szervezet küzd. Fruktóz-intolerancia esetén zavart okoz a fruktóz élelmiszer-hasznosítása.
Vásárlási és konyhai tippek
Alma vásárlásakor ügyeljen arra, hogy frissek és ne legyenek horzsolások. A teljesen kifejlett gyümölcsöket széles, jól formált kelyhgödör ismerheti fel. Az érett almát finom illatuk alapján is felismerhetjük. A héja az alma frissességét is jelzi: a fényes, kövér héj a frissesség és a jó tárolás jele.
Ha almát szeretne tárolni, akkor azt a betakarítás után azonnal meg kell tennie. A 6 és 8 Celsius fok közötti hőmérsékletű pincék ideális tárolóhelyiségek. Kerülje a fagyos hőmérsékletet. Az almát nem szabad burgonya közelében tárolni. Ha Ön az almafák büszke tulajdonosa, akkor a legjobb, ha a gyümölcsöt akkor szüreteli, amikor még enyhén zöld, így az eltarthatósági idő hosszabb lesz.
A megvásárolt almákat is mindig hűvös helyen kell tárolni. Kisebb mennyiségeket szívesen fogadunk a hűtőszekrény zöldségterében. Végül az ideális körülmények több hét eltarthatóságot biztosítanak.
Az almák vásárlásakor ügyelni kell arra, hogy azok a régióból származzanak. A rövidebb szállítási út miatt a gyümölcs frissebb, és a környezet is kevésbé szennyezett. A bio alma is ajánlott, mivel nem tartalmaz peszticideket vagy vegyi műtrágyát.
A régi almafajták a legegészségesebbek, mert ezek tartalmazzák a legtöbb fitokémiai anyagot. Az almának ugyanis szüksége van ezekre a polifenolokra, hogy megvédje magát a rovaroktól és gombás fertőzésektől. Az új, permetezett almáknak már nincs szükségük erre a védelemre, ezért csökken a polifenol tartalom is. Az almákat mindig külön kell tárolni más gyümölcsöktől az éréskor felszabaduló etilén miatt, mivel egyébként gyorsabban "rothadnak".
Annak érdekében, hogy a vágott alma ne barnuljon meg, azonnal citromlevet kell csepegtetni rájuk.
Előkészítési tippek
Minden bizonnyal a nyers almának van a legnagyobb egészségügyi előnye, de más változatokban is teljesen finom és egészséges. Ha nem akarja nélkülözni a sokféle tápanyagtartalmat, és tiszta formában szeretné megenni az almát, akkor salátában fogyaszthatja sárgarépa, cikória, póréhagyma és/vagy zsázsa. Joghurtban vagy müzliben is jó ízű, és az egészségre gyakorolt pozitív hatása bejön.
Vörös káposztában főzve jó íze van. Töltelékként a karácsonyi libába vagy a sült kacsába tartozik. Az alma is ízlik almaszósz formájában burgonyás palacsintával. Nem szabad megfeledkezni az almás kocsonyáról. Az alma sütésének is sokféle módja van. Kezdve a karácsonykor sült almával, a számtalan almatortával.
Folyékony formában az alma lé és bor néven népszerű. Az alma, a dió, a vaníliaszósz és a fahéj jó szimbiózist teremtenek. Ez igazi kulináris élvezetet nyújt. A partikon az almadarabok remekek a krumpli helyett. A házi almás chutney remek ajándék, és sok ételt finomít.
Válaszoljon a kérdésekre
Gyakori kérdések és válaszok az almával kapcsolatban
Az alábbiakban megválaszoljuk az almával kapcsolatos leggyakoribb kérdéseket.
Melyik fajta rendelkezik a legmagasabb C-vitamin-tartalommal?
A Braeburn az egyik almafajta, amely a legmagasabb C-vitamin-tartalommal rendelkezik. A tárolás során kevés vitamint is veszít. A régi almafajtákban azonban a legmagasabb a másodlagos növényi anyagok tartalma.
Miért ne hámozhatnánk meg az almát?
A peszticidekkel végzett kezelés miatt az embereket gyakran figyelmeztetik, hogy a bőrükkel ne egyenek almát. Számos oka van annak, hogy mindig jól mosott almát együnk a bőrével:
- A legtöbb rost és vitamin a tálban található.
- A héj olyan anyagokat tartalmaz, amelyek védenek a rák ellen.
Honnan származik az almák piros színe?
Az alma színe megvédi magát az UV sugárzástól. A szüret előtti nappali és éjszakai hőmérséklet-különbségek miatt a vörös intenzívebbé válik. Minél hidegebb éjszaka, annál hangsúlyosabb a színe. De vannak olyan almafajták is, amelyek nem képesek kifejleszteni a vörös pigmentet. Ide tartozik például a Granny Smith és a Green Delicious.
Honnan származik egyes almák „lisztes” állaga?
Rendszerint a hosszú tárolás a hibás, mivel egyetlen alma sem lisztes.
Következtetésünk az almáról
Értékes összetevői miatt az alma az egészség valódi erőgyümölcsének számít. Nyersen és bőrrel kell enni. De a változás kedvéért sok más fajtában is ízlik. Vásárláskor meg kell győződnie arról, hogy helyi vagy legalábbis bio gyümölcsről van szó. Ha olyan tápanyagokban gazdag almákat szeretne, akkor vissza kell térnie a "régi" fajtákra.