Alma és burgonya gröstl sült heringgel (3

Ezt az ételt minden évben a közösségünk hálaadó fesztiváljának segítőjénél szolgálják fel.

burgonya

összetevők

  • A sült heringre:
  • 1 hagyma (kb. 150 g)
  • 1 evőkanál porcukor
  • 110 ml enyhe fehérborecet
  • ½ l zöldségalap
  • 1 babérlevél
  • 1 teáskanál mustármag
  • borókabogyó
  • koriander-
  • Szegfűbors és fekete bors
  • 1 kis friss chili paprika
  • 1 evőkanál kaporhegy
  • 1 gerezd fokhagyma (szeletelve)
  • 25 g sót
  • 10 g cukor
  • 8 heringfilé (egyenként kb. 50 g; bőrrel)
  • csont nélkül)
  • 4 ek liszt
  • 2-3 evőkanál olaj
  • A burgonya és az alma gröstl esetében:
  • 500 g kis viaszos burgonya
  • só
  • 1 teáskanál egész köménymag
  • 1 közepes alma
  • ½ fehér hagyma
  • 1-2 evőkanál olaj
  • bors a darálóból
  • enyhe chilisó
  • őrölt köménymag
  • A kapros joghurthoz:
  • 200 g tejfölös joghurt
  • ½ teáskanál mustár
  • 1 evőkanál kaporhegy (frissen vágva)
  • só
  • bors a darálóból
  • cukor

A készítmény típusa

1. lépés

Burgonya és alma gröstl:
1. A sült heringhez hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk finom csíkokra. Egy serpenyőben enyhe tűzön karamellizáljuk a porcukrot, megdinszteljük a hagymát, és lecsurgatjuk az ecettel. Töltse fel a húslevessel, tegye bele a babérlevelet, adja hozzá az összes fűszert és a chili paprikát, és forralja fel a fűszerpaprikát.

2. Adja hozzá a kaprot és a fokhagymát, és távolítsa el a pácot a tűzről. Jól ízesítjük sóval és cukorral. Öntsük a pácot egy lapos edénybe, és hagyjuk rövid ideig kihűlni. Ebből vegyen le 2-3 evőkanálnyit, és a kapros joghurtot hűtőszekrényben takarva tárolja.

3. Mossa meg a heringfiléket, szárítsa meg és vágja szögben ketté. Porold meg a bőr oldalait liszttel, és nyomd rá. Melegítsük fel az olajat egy serpenyőben, és közepes lángon pirítsuk meg a filét a bőr oldalán. Ezután tegye a bőrt a pácba, és fedje le a hűtőszekrényben legalább 1-2 órán át, vagy jobb éjszakán át (minél hosszabb a filé, annál puhábbak lesznek a csontok).

4. A Gröstl-hez mossa meg a burgonyát, és a héjával sós vízben, a köménymaggal főzze kb. 15 percig. A burgonyát lecsepegtetjük, hagyjuk rövid ideig elpárologni, a lehető legmelegebbre hámozzuk meg és vágjuk ½–1 cm vastag szeletekre. Az almát megpucoljuk, negyedeljük, magozzuk és kockára vágjuk. Hámozzuk meg a hagyma felét, és vágjuk nagyon finom kockákra.

5. Egy nagy serpenyőben melegítsük fel az olajat, és pirítsuk meg a burgonyaszeleteket aranybarnára. Hozzáadjuk a hagymakockákat, rövid ideig megpirítjuk, és mindent ízesítünk sóval, borssal, chilis sóval és egy csipet köménnyel. A főzési idő vége felé hajtsa be az almakockákat és süsse meg egy kicsit, melegen tartva a Gröstlt.

6. A kapros joghurthoz keverje a joghurtot az eltávolított páclével és mustárral simára. Keverje hozzá a kaprot, és ízlés szerint ízesítse sóval, borssal és egy csipet cukorral.

7. Kenje meg a kapros joghurtot tányérokon, és a tetejére tálalja a burgonya és az alma gröstlt. Vegye ki a heringfilé darabokat a pácból, tapossa meg konyhapapírral, és tegye bele, ha úgy tetszik, díszítse kaporhegyekkel.

A legjobb, ha a heringeket 1 nappal előre helyezzük el, hogy azok jól felszívják az aromát