Alma és jázmin torta; Ínyenc és kíváncsi
Almatorta és yunnan jázmin zöld tea, sós vajkaramell Normandiából
Ma könnyű és könnyű receptet kínálok nektek, de nem finomítás nélkül: almás pite és jázmin tea. Elég, hogy felébresszük tavaszi álmainkat a virágzó nagy almafák alatt.
Ennek a süteménynek az a célja, hogy valóban finomítsa a kissé rusztikus almát, a finom jázminvirágnak köszönhetően. Biztos lehet benne, hogy a virágos illat nem kelti azt a benyomást, hogy szappant eszik;-).
Ehhez a kis édességhez találunk omlós tésztát, tejszínes karamellát normandiai mézzel, almaszószot, fehér csokoládé ganache-ot Jasmine Chun Feng teával, néhány almadarabot és egy tucat kis kockát, amelyet az alma és a jázmin tea levében buggyantunk ... Don Nincs pánik: egyszerű és meglehetősen gyors előkészítés.
Van mandula és glutén is.
6 fős tortára:
1 ... Az édes tészta
75 g vaj, 47 g porcukor, 20 g porított mandula, 30 g tojás, 130 g T55 liszt, egy csipet Fleur de sel
2 ... Krémes karamell normandiai mézzel
110 g tejszín, 15 g víz, 75 g normandiai méz (normandiai szüret), 50 g cukor, 35 g vaj
3 ... almaszósz
500g alma, citromlé, 25g teljes cukor (muscavado cukor), 20g vaj
4… Fehércsokoládé felvert ganache Chun Feng jázmin teával
400 g 30–35% folyékony tejszín, 220 g fehér csokoládé, 3 g ehető zselatin (sertés vagy marhahús: 200 virágzás), 20 g Chun Feng jázmin tea (kevésbé keserű)
5 ... Apple chipek
1 nagyon piros gála alma
6 ... Almalevek, almalevélben
1 alma, 200 ml almalé, egy tasak jázmin tea
I. Az édes tészta: Ez egy egyszerű alaprecept, amelyet általában nagyon gyorsan elkészítenek. Az előző nap elkészítése azonban megkönnyíti a kezelését. Másrészt a pite héja sokkal omlósabb lesz, és kevésbé mozog sütés közben. Valóban, a gluténjának ideje lesz csendesen pihenni, és a hő hatására kevésbé fog zsugorodni.
Egy tálban összekeverjük a porcukrot, az őrölt mandulát, a fleur de selet, és szobahőmérsékleten hozzáadjuk a vajat. Keverjük össze egy spatulával. Adjuk hozzá a 30 g tojást, és keverjük össze újra a spatulával, hogy homogén keveréket kapjunk. Ezután az összes lisztet öntsük a készítmény többi részébe. Ne keverj túl sokat. A tésztájának simanak kell lennie, de ha hiányosságok maradtak, nyugodjon meg, akkor a többihez keverednek, amikor kinyújtja a tésztát. Ebben a szakaszban a tésztája meglehetősen puha lesz, ez normális. A vaj meglehetősen puha, de megkeményedik a hűtő frissességében. Helyezze a tésztát fóliába, és érintkezve a tésztával jól zárja le. Várjon néhány percet, mielőtt a tésztáját a hűtőbe tenné. Ez lehetővé teszi a glutén ellazulását a zsír megkötése előtt.
Tudtad ? A glutén a fehérjék hálózata. Gyakran a viták középpontjában a „gluténmentes” nagyon népszerű étrend. Ne feledje azonban, hogy 100-ból csak 1 ember intoleráns a gluténnel szemben. Ez egy igazi betegség, amelynek kezelése a betegek számára néha bonyolult a napi étrend részeként. A lakosságnak ez a „gluténmentes” iránti lelkesedése azonban több tucat „gluténmentes” tartományt eredményezett. Sajnos el kell ismernünk, hogy ezekben a termékekben nagyon magas a cukorszint. !
Ha információt szeretne kapni a „gluténmentességről”, ajánlom az AFDIAG (Association Française des intolerants au Gluten) hivatalos weboldalát. Maximálisan komolyak és objektívek.
énI. Krémes karamell normandiai mézzel: Még akkor is, ha a méhek nem beszélnek veled, nem termelnek, ez egy olyan étel, amely nagyon jól elfér, ha nincs otthon medve (ez nem az én esetem ... ^^).
Egy serpenyőben fokozatosan olvasztja fel a cukrot, keverje össze egy spatulával, hogy egyenletesen főzzen. Ugyanakkor a folyékony tejszínt, a mézet és a vizet egy lábosban felmelegítjük, de nem forraljuk fel. Amikor a cukrod jól megolvad és sötét karamell színű (de nem fekete), a forró tejszínt fokozatosan öntsd rá a cukorra, óvatosan kevergetve. Legyen nagyon óvatos: a hőmérséklet-különbség nagyon forró és forró fröccsenést okoz ! Amikor a készülék folyékony és jól összekeveredett, vigye át a karamellát egy kínai *. Hagyjuk néhány percig hűlni, adjuk hozzá a vajat és adjuk hozzá. Keverje össze jól, filmezze le, és hagyja újra kihűlni, mielőtt a hűtőszekrénybe helyezné.
Hogyan válasszuk ki a mézet a boltban? Az ideális az, ha a méhészéhez fordul, de ez nem mindig lehetséges, így szupermarketeink és élelmiszerboltjaink vannak. Tehát hogyan ismeri fel a jó normandiai mézet? Könnyű, de sokáig ellenőrizhető ... Valójában a mézek túlnyomó többségét nem a régiójukban gyűjtik össze. Leegyszerűsítve: ha minőségi ÉS normandiai mézet keres, olvassa el a „Normandiában szüretelt” szavakat. Ha azt olvassa, hogy "a méhész cserepes", akkor nagyon jó esély van arra, hogy a méhész inkább "gyártó", hordó mézet vásárol több méhésztől, és hogy ezeket a mézeket összekeveri, hogy tovább értékesítse őket. A jogszabály azonban kötelezi a méhészeket, hogy minden esetben tüntessék fel a kondicionált méz betakarításának forrását.