Alma száraz gyűrűként 2003. december Családi ház és kert
2003. december Az alma, csakúgy, mint a többi gyümölcs, viszonylag egyszerű módon szárítható, miközben megtartja szinte az összes olyan összetevőt, amely a gyümölcsöt annyira értékesé teszi. A szárítás jól ismert, hagyományos tartósítási módszer.
A betakarításnak vége, sok almát már megettek, megsütöttek, kompótot készítettek vagy odaadtak. És a dobozok mégsem üresek, gyümölcsök vannak a réten. A felesleges alma eltávolításának egyik módja, pl. B. a saját kertjéből vagy a gyümölcsösökből a mesterekbe, anélkül, hogy hozzáadná őket a komposzthoz, a szárítással történő tartósítás. Ha ezt követően helyesen tárolják őket, akkor is hónapokig jó íze lesz, és kialakul tipikus aromája.
szárítás
A szárítás során a vizet eltávolítják a gyümölcsből. 80–95% között a víztartalom 18–24% -ra csökken. Ez a süllyesztés többek között. szükséges a mikroorganizmusok szaporodásának megakadályozásához a későbbi tárolás során. Ugyanakkor a tápanyagok az aszalt gyümölcsökben koncentrálódnak, az ásványi anyagok nem vesznek el. A C-vitamin tartalom azonban körülbelül 50% -kal csökkenhet, a B-vitamin alig károsodik. A szárított gyümölcs cukortartalma 50–80%.
A szárítás hagyományos kemencékben végezhető. A cirkulációs légkályhák a legjobbak, de a felső és az alsó hővel rendelkező készülékek is használhatók. Ezekkel a típusokkal azonban a szárítási folyamat során rendszeresen cserélni kell a lapokat. Célszerű a sütő ajtaját nyitva hagyni. Ily módon a forró levegő által elnyelt víz gőzként elvezethető. Speciális szárítószekrények vásárlása csak nagyobb mennyiségek és gyakori használat esetén érdemes.
Almakarikák gyártása
Az almákat megtisztítjuk és jól megpucoljuk. A mag burkolatát egy "süti vágóval" távolítják el. A kezeletlen gyümölcsök héja is szárítható, és aromás teát készíthet belőlük. A termeléshez mindig friss és tökéletes almát kell használni. A teljes érettségi stádiumot nem szabad túllépni, különben a gyűrűk pépesek lesznek. A szárításhoz a legalkalmasabbak az olyan almák, mint a „Boskoop”, az „Elstar” és a „Golden Delicious”. A gyümölcsösökben gyakran előforduló Luiken fajok szintén felhasználhatók.
Szárítás előtt az almákat megtisztítják és jól megpucolják. A mag könnyen eltávolítható a gyümölcsről egy úgynevezett almavágóval. A csészét és a szárat is el kell távolítani. Az almákat olyan vastag karikákra vágják, mint egy ujj (5–8 mm). Az almák "barnulása" megakadályozza a citromvízben (10 ml citromlé 1 l hideg vízben) vagy a sós vízben (10 g só 1 l hideg vízben) való rövid elmerülést. Ezután tepsibe vagy tepsibe terítik. De a gyűrűknek nem szabad átfedniük egymást.
Az 5–8 mm vastag almakarikákat kiszárítjuk egy tepsien vagy rácson, hogy megszáradjon. Körülbelül nyolc-tíz óra elteltével a gyűrűk víztartalma még mindig körülbelül 18–24 százalék. A szárításhoz elengedhetetlen a megfelelő hőmérséklet. A túl magas hőmérséklet elpusztítja az értékes összetevőket; a túl alacsony hőmérséklet ösztönözheti a káros mikroorganizmusok szaporodását. A kemencében az alma gyűrűk ajánlott hőmérsékleti tartománya 60–65 ° C. Körülbelül nyolc-tíz órát becsülnek a szárítási folyamatra. A szárítás során rendszeresen ellenőrizni kell.
Mikor száradnak meg igazán a gyűrűk?
Két egyszerű módja van annak megállapítására, hogy a gyűrűk mikor száradnak meg megfelelően. Egyrészt a sikeres szárítás felismerhető a gyűrűk szétválasztásával. Ha több víz nem távozik, a gyűrűk készen állnak.
Szakszerűbb azonban a száraz árukat lemérni szárítás előtt és után. A súly alapján meghatározható, hogy mennyi víz maradt. Száradás után a gyűrűkben csak 18–24% víz lehet (lásd fent).
a csúcsra
A kapcsos műanyag zacskók és a kiegészítő hegesztés biztosítja, hogy az alma gyűrűk légmentesen záródjanak, pormentesek és szárazak legyenek. Az almagyűrűket mindig hűvös, pormentes, légmentesen és száraz helyen kell tárolni. A külső levegő hatása lehetővé teszi a nedvesség újbóli felszívódását és a száraz áruk penészedését. Zárható szemüveg vagy légmentesen záródó műanyag zacskó alkalmas tárolásra, tekintettel a későbbi rovarfertőzésre is. Ezeket egy biztonságos kapocs zárja le. Az adagolt fagyasztás megfelelő fagyasztózsákokban is lehetséges.
A minimális eltarthatóság két és tizenkét hónap között változik. Mindazonáltal tanácsos minden egyes fogyasztás előtt gondoskodni a szárítógyűrűk állapotáról és általános minőségéről.