Almabor, almabor, almabor - mi a különbség EAT SMARTER
Sok helyen megkezdődött az alma betakarítása. Akár frissen harapható, akár főtt püré, akár sajtolt, mint a lé - az alma a német kedvenc gyümölcse. Csak nyolc-tíz hét kell ahhoz, hogy a 2017-es évjárat első almabora italkész legyen. Sok néven ismerik. A hessiek szeretik az "Ebbelwoi" -t, a svábok a "Most" -t. De az almabor és az almabor is kereslet. Az SGS Institut Fresenius italtesztelői elmagyarázzák, miben különböznek az erjesztett almatermékek.
Az almabor magas savtartalmú, szilárd, lédús húsú almából készül. A betakarítás után a gyümölcsök válogatásra, mosásra és durvára őrölésre kerülnek. Így készül az almapép. Préselés és élesztő hozzáadása után a lé erjedni kezd.
Az almabor édes és ízletes, almaborta
Általában minél hosszabb ideig érlelődik egy gyümölcslé, annál teljesebben alakul át a fruktóz alkoholgá. Az eredetileg Bretagne-ból és Normandiából származó almaborral ezt a folyamatot korán leállítják. Ennek eredménye egy alacsony alkoholtartalmú, édes és a szénsavtartalomnak köszönhetően kellemesen csípős ital. Az édes „Cidre doux” körülbelül két százalék alkoholt, a fanyar „Cidre brut” pedig négy százalék alkoholt tartalmaz. Az almabornak több ideje van az érlelésre.
Az alkoholtartalom a fajtától függően négy és nyolc térfogatszázalék között lehet. Angliában és Írországban az almabort úgy tálalják, mint egy sört a csapból. Előfordul, hogy további cukor segítségével még magasabb alkoholtartalmúvá teszik. Az almafajták választékától és keverékétől függően az aroma nagyon eltérő lehet. A klasszikus "Ebbelwoi" meglehetősen keserű, alkoholtartalma 5-7 térfogatszázalék.
A szennyező anyagok laboratóriumi ellenőrzése
Az almalében és az almaborban ismételten kis mennyiségű patulint észlelnek. Ezt az anyagot bizonyos típusú penész termeli, és az úgynevezett mikotoxinokhoz tartozik. A patulin bekerülhet a termékbe, ha elrontott szélveszélyeket alkalmaznak a gyártásban. Érzékeny embereknél a fogyasztás a nyálkahártya irritációjához, hányingerhez és hányáshoz vezet.
Az SGS Institut Freseniusnál a laboratóriumban ellenőrizzük, hogy nem lépik-e túl a megengedett legnagyobb értéket. A gyümölcslevek erjesztése során a patulin lebomlik, így az erjesztett termékek már nem tartalmazhatják a szennyező anyagot. Ennek ellenére a patulin néha megtalálható az almaborban is, mivel egyes gyártók erjesztés után almalevet adnak hozzá.