ALMANACH - lisztfajták
Teljes kiörlésű liszt
A teljes kiőrlésű lisztnek nem kell mindig sötétnek lennie. A teljes kiőrlésű liszt mindenféle gabonából készíthető, beleértve a búzát is. A teljes kiőrlésű kifejezés csak azt jelenti, hogy a lisztet az egész gabonából őrölték, és ennek megfelelően több rostot tartalmaz. A teljes kiőrlésű liszt ezért kissé sötétebb.
Teljes kiőrlésű liszt
Durvább őrölt termék rozsból vagy búzából, amely tartalmazza a gabona összes összetevőjét, beleértve a héjat is. A teljes kiőrlésű kenyér rostokban gazdag a héjrész miatt.
Kivonat lisztet
Az extraktliszt korpa nélküli búzaliszt, alacsony őrlésű. Ez azt jelenti, hogy a liszt már nem tartalmaz sok eredeti összetevőt, és a vitaminok, ásványi anyagok és rostok mennyisége lényegesen alacsonyabb, mint a teljes kiőrlésű liszteké.
Először a gabonát hámozzák meg. Ezután eltávolítja a zsíros csírát. Marad az endospermium, amelyet finoman őrölnek kivonatlisztté (fehér liszt). Például fehér kenyeret, pirítós kenyeret, zsemlét és más "könnyű" süteményeket fehér lisztből készítenek.
rozsliszt
A rozsliszt nem tartalmaz ragasztót, ezért a kenyér alig emelkedik. A tolerancia kedvéért a teljes kiőrlésű rozskenyeret kovásszal kell elkészíteni. A tészta csak akkor kel, ha ragasztó nélküli rozsliszt használata esetén a megadott mennyiség legalább 1/4-ét 550 típusú liszttel helyettesíti.
Kukorica, rizs és burgonyaliszt
Különösen alkalmas gluténallergiában szenvedőknek vagy "sprue" vagy "celiakia" betegségben szenvedőknek. Gluténmentes lisztkeverékeket vagy kenyereket és süteményeket lehetőleg ezekből a lisztekből készítenek.
A kenyér és péksütemények előállítása nehéz, mert hiányzik a glutén. Különböző gyártók számos lisztkeveréke megkönnyíti saját pékáruk elkészítését.
Tönkölyliszt
Nagyon drága, ugyanakkor teljesen vegyszerektől mentes, mivel a nagyon rossz talajon növekvő tönköly nem szív fel műtrágyákat. A tönkölyliszt ezért különösen alkalmas allergiások számára. Minden olyan receptnél használható, amely 405, 50 vagy 1050 lisztet használ.
Kölesliszt
Különösen alkalmas többallergiás emberek számára. Minden recept, amely 405, 550 vagy 1050 típusú lisztet használ, kölesliszttel helyettesíthető.
Durumbúzaliszt (DURUM)
Természetéből adódóan különösen alkalmas baquette kenyerekhez, és durumbúza búzadarával helyettesíthető.
Zabpehely
Néhány skandináv országban kenyérsütésre is használják, nálunk főleg többszemű kenyérben használják.
Kukoricadara
Szinte kizárólag rozs- vagy búzaliszttel használják, mivel a tiszta kukoricakenyér csak frissen ízlik.
Többszemű liszt
Lisztek, amelyeket a gyártó már összekevert, akár 6féle lisztből, különböző összetételben.