Alpesi vaj, édes tejszín és Co

Alpesi vaj, édes tejszín & Co.

Ez a fajta vaj a legjobb minőségű

2020. október 19., 20:45 | dpa, t-online, AM

Vaj papírban: az olyan neveket, mint az alpesi vaj, a legelő vagy a hegyi mezőgazdasági vaj, a törvény nem szabályozza. (Forrás: milanfoto/Getty Images)

Akár kenhető formában, akár főzéshez: a vaj a német konyha része. Ha a legjobb minőségű zsírtartalmú zsírt akarja vásárolni, akkor válasszon egy meghatározott típusú vajat.

Márkájú vaj, édes tejszínvaj, tejfölös vaj: a hűtőszekrény polcain sokféle vaj található. A különbségek leginkább a gyártási módszerben mutatkoznak meg. De nem minden kifejezés van egyértelműen meghatározva - magyarázza a bajor fogyasztói szervezet. A vajrendelet csak a kereskedelmi osztályokat, a vajfajtákat és azok rendszeres hivatalos ellenőrzését szabályozza.

Melyik vaj a legjobb minőségű?

• Édes tejszín vaj: A tejszínes, enyhe édes tejszínvaj nem savanyított tejből vagy kovásztalan tejszínből készül.
• Tejfölös vaj: A savanyú, aromás tejfölös vajhoz speciális tejsav-kultúrákat adnak a tejszínhez, és több órás érlelés után kivajazzák.
• Enyhén savanyított vaj: Ezzel szemben az enyhén savanyított vajat csak a vaj után adják a tejsav tenyészetekhez. Ízük enyhén savanykás.
• Német minőségű vaj: A "Deutsche Markenbutter" minőségi szintje a legmagasabb. Pasztőrözött krémből kell készülnie.
• Nevek, mint Alpesi vaj, legelő vagy hegyi gazda vaj törvény nem szabályozza. A gyártók az általuk választott kritériumok szerint ítélik oda őket.

Mi az a "Deutsche Markenbutter"?

A német vajrendelet szerint a "német
A márkájú vajat "csak pasztőrözött tejszínből lehet előállítani. A" német márkájú vajat "csak az erre felhatalmazott tejgyárak állíthatják elő. A rendelet szerint ezeket a gyártókat rendszeresen ellenőrzik. Ezenkívül a vajnak az öt lehetséges tulajdonságból legalább négynek kell lennie a következő tulajdonságokra: A pontokat értékeljük:

1. A megjelenés, illat, íz és textúra érzékszervi tulajdonságai
2. A víz eloszlása
3. A kenhetőség

Még akkor is, ha a vaj népszerű elterjedés, a táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy csak magas zsírtartalma miatt kenje meg mértékkel a kenyérrel.

Tarthatja a vajat a hűtőszekrényből?

Sokan a vajat kint hagyják, hogy megkönnyítsék a kenyér kenését. A szakértők nem javasolják ezt. A vajban található zsírok gyorsan avasakká válhatnak. A vajat ezért mindig hűtőszekrényben kell tárolni. A hűtőszekrény vajkamrájában a hőmérséklet általában enyhébb - és a vaj nem lesz túl kemény. Néhány héttel a fogyasztás előtt kiveheti a szétterített zsírt a hűtőszekrényből, hogy különösen kenhető legyen.

Meg tudja fagyasztani a vajat?

A vaj nagyon alkalmas fagyasztásra. Ha újra felolvasztja őket, akkor nem kell kompromisszumokat kötnie az ízlés terén. A vajat egészben vagy részletekben lefagyaszthatja. Itt megtudhatja, mire kell figyelnie .

• Stiftung Warentest 04/2018:Ez a vaj a tesztben „gyenge”
• Gyakorlati ellátás:A legjobb tippek a vaj fagyasztásához
• Nem minden zsír egyforma:vaj vagy margarin

Mi a különbség a vaj és a margarin között?

A vajat tehéntejből vagy tejzsírból készítik. A margarinhoz főleg növényi olajokat, például repce-, olíva-, lenmag-, szója- és napraforgóolajat használnak. Ezek gazdagok többszörösen telítetlen omega-3 zsírsavakban, amelyek pozitívan befolyásolhatják a vér lipidszintjét, és így csökkenthetik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A margarin előállítása során azonban káros anyagok keletkezhetnek.

---