Általános információk a klímabarát főzésről
Klímabarát főzés - mindenekelőtt hatékony annak biztosítása, hogy az élelmiszer előállítása és szállítása során kevés CO2 keletkezzen. Ezért a hangsúly a vegán vagy vegetáriánus ételek - regionális és szezonális (lásd receptötleteinket) -, ha lehetséges a maradék pazarolása nélkül.
Általános információk a vegetáriánus főzésről
A fűtött és különösen sült hús különleges ízeket tartalmaz, amelyekre nem eshetünk vissza a húsmentes konyhában.
A hagyományos ételek módosítása a hús egyszerű kihagyásával nem lehetséges! Sajnos sok profi szakács még nem értette ezt, ami mindenképpen hozzájárul a vegetáriánus ételek néha rossz híréhez.
A megoldás: szezonban egyre változatosabban! A bors és a chili önmagában nem elegendő.
Tegyen főzés közben virtuális utakat, sok országban a hús nem annyira domináns az ételekben, mint nálunk, ezért egyszerűen kihagyható! Az új fűszerek megismerése pedig mindig izgalmas!
A vegetáriánus ételek táplálkozási vonatkozásai: Ha nem teljesít teljesen tejtermékeket, akkor nem kell különös figyelmet fordítania, a tejből, a joghurtból és a sajtból kalciumot és fehérjét kap. Változatos főzés sok hüvelyes (bab, lencse, stb.) Mellett természetesen itt is ajánlott. Vegetáriánusként jelentősen csökkenti a koleszterin bevitelét, ami jót tesz a szívének, a keringésnek és az alakjának.
Általános információk a vegán főzésről
Táplálkozási szempontok teljesen vegán étrend mellett
A kisgyermekeket nem szabad vegán táplálni; Általános iskolától kezdve ez nem jelent problémát, még akkor sem, ha a növekedés lendületes.
A B12-vitaminban és a kalciumban hiány lehet, amelyet étrend-kiegészítőkkel könnyedén lehet ellensúlyozni. Kalciumot adnak a szója kvarkhoz. És teljesen koleszterinmentes étrendként a vegán étrend nagyon kíméli az ereket, állítólag az ízületeket is.
A biohús nélküli étrend a hagyományoshoz képest már előrelépést jelent az éghajlat és a környezet szempontjából; A vegetáriánus étrend nagyon jó, a klímának a vegán a legjobb.
A szarvasmarhák metánt bocsátanak ki, amely 30-szor erősebb üvegházhatású gáz, mint a CO2. Mivel az állatok növekedésük és életük érdekében kalóriákat fogyasztanak, az emberek húsból származó kalória-nyeresége csak töredéke a gabonafélék és hüvelyesek.
A vegetáriánusok területe csak 1/10 olyan nagy, mint a hagyományos étrendtípusoké. A vegetáriánus vagy vegán étrend tehát szintén hozzájárul az éhezés ellen.
Az állatok folyékony trágyát is termelnek, amelynek mennyisége N2O termeléshez vezet a talajon, amely üvegházhatású gáz, amely> 300-szor erősebb, mint a CO2. A trágyából származó nitrát a talajvizet is szennyezi. A biogazdálkodás a korlátozásaival itt fontos lépés, elkerülve mind a nitrát-, mind a dinitrogén-oxid problémát. A vízügyi jogszabályok nagymértékű megsértésére vonatkozó uniós eljárásnak el kell térnie a hagyományos mezőgazdaságtól! A gyári gazdálkodást eddig támogatták.
Glutén-, tej- és tojásmentes étkezés
Általános információk a figyelem érdekében
Szokás, hogy vásárláskor megnézi az összetevők listáját. Azonban a „természetazonos” aromaanyagokat, azaz a kémiailag szintetizált aromákat, amelyeknek a formulája megegyezik a természetesekkel, nem sorolják fel külön, hanem elrejtik az „Ízek” alatt. A természetazonos kókuszaroma, például csokoládéból, kekszből vagy kész süteményekből, tolakodó íze, a természetes viszont fenntartott és nagyon jól kombinálható más dolgokkal.
A ragadós fehérje jó étel az emberek 98% -ának, még akkor is, ha a reklám gluténmentesen akar nekünk eladni! A laktóz intolerancia a kontinenstől függően gyakoribb, Európában körülbelül 10%, de nem annyira, mint az L-termékek.
NE HAGYJA A HIRDETÉSEKET TELJESÍTMÉNYRE!
Az itt megvásárolható gabonafélék közül gluténmentes: köles, rizs, kukorica, hajdina, amarant, quinoa; ez utóbbi kettő kizárólag egészséges élelmiszerboltokban, meglehetősen drága; mint a köles, csak egyszer forraljon, majd hagyja ázni. A tönköly NEM gluténmentes! Ha allergiás a búzafehérjére, kipróbálhatja a tönkölyöt, mint régi fajtát. Ha megőrli magát, a malmot fél csésze fehér rizzsel búza és egy másik szem között kell "megtisztítani"! Minden gabona elkészíthető sós húslevessel (mindig kétszerese a térfogatának), vagy édes, tejpótlóval (a legjobb a szójatej), valamint a mézzel és a gyümölccsel. A hajdina palacsinta, amelyhez hajdina lisztet használ liszt helyett, szintén nagyon finom. Készíthet egy vékony palacsintát, kevés sóval, zöldséges pakolásként, vagy fedheti le az almaszeleteket (pár percig olajban a serpenyőben dinsztelje) a viszkózus tésztával.
Az allergiásoknak és az intoleranciában szenvedőknek MINDIG gondosan el kell olvasniuk az összetevőket!
A Polenta egyszerű módon nagyon ízletes mindennel: mérje meg a kukoricadarát egy bögrében, adjon hozzá egy kis sót a serpenyőbe, majd duplázza meg a vízmennyiséget, keverje meg, forralja fel, rendszeresen keverje át, majd hagyja, hogy a legalacsonyabb láng fölött meggyulladjon, keverd újra és újra. Ehetjük zabkásaként pestóval vagy mártással, formázhatjuk gnocchivá vagy szeletekre és megsüthetjük. Főzhet keserű gyógynövényeket is, például az előzőleg szárított bojtorján leveleket, amelyek nagyon egészségesek és nagyon finomak kis mennyiségben.
A gluténmentes kenyér ritkán ízlik, ezért reggelire fogyasszon zabkását gyümölccsel! A szárított gyümölcsök mellett a müzliben nagyon jó az amarant és a kölespehely is. Finom kenyér készülhet főtt burgonyából és kukoricalisztből (1: 1), de hiányoznak a részletek. A különféle alapú tészták szintén nagyon jók.
Tejpótló: A szójatej jó helyettesítő, és a mai termékek már nem ízletesek. Van szójajoghurt és szójakvarka, az előbbi szintén gyümölccsel. Figyelem, a fehér szójajoghurt általában kevés cukrot tartalmaz. Remekül ízlik tahinivel (a sötét, pörkölt szezám paszta az egészséges élelmiszerboltból, a tahini a török boltból sokkal laposabb ízű) és egy teáskanál mézzel. A szójakrém süteményekhez, szószokhoz stb. A hagyományos üzletekben vannak tejfehérítők (kókuszalapú por formájában) tej nélkül. A szója kvark bogyókrémes szeletekben jól működik. Ha pékárukról van szó, sok sütemény nagyon jól működik tojás és tej nélkül. Tojás nélküli omlós tészta is működik, ha vékony marad, akkor a fedett alma működik. Más süteményekhez chia magokat is használjon a tésztához. Sütés során konzultáljon tapasztalt vegánokkal.
Sajt: A juhsajtot vagy fetát gyakran tehéntejből készítik! Figyelj nagyon, török termékekkel alig lehet megmondani. Az analóg sajt, amelyet pizzához és rakott ételekhez kínálnak, nem tejmentes, nem ismerhető fel (!), Mivel az alapanyag tejpor, hozzáadott olajjal. A szójaalapú sajt az egészséges élelmiszerboltokban kapható, bár az íze az utóbbi években jobb lett. A fűszerekkel vagy gyógynövényekkel kevert fajták jobban ízlik, mint a helyettesítő Gouda. A mikrobiális oltóval ellátott sajt vegetáriánusnak tekinthető, míg az állati oltóval ellátott sajt nem, mivel ezt az erjesztést az elhalt borjak gyomrából nyerik.
Tojáshelyettesítő: Különböző dolgokat kínálnak, de drágák. Eddig nem találtam megoldást a vegán rántottára: Próbálja ki a nedves chia magot + tojásaromát?.
Kenetek: Sok olyan finom fajta létezik, amelyeket minden egészséges élelmiszer-áruházban megvásárolhat, vagy amelyeket könnyen elkészíthet magának, pl. Cékla- és tormakent, amelyet vegánok számára őrölt napraforgómag alapján készítenek. Számos fajta alapja a csicseriborsó püré, különféle fűszerekkel; könnyen elkészítheti konzerv főtt csicseriborsóból. Csak kis mennyiségeket állítson elő, csak 1 hétig tartják hűtőszekrényben.
A regionális jó választás
Rövid távolságok = kevesebb CO2. De: A környékről származó hús vízhiányt okoz a fejlődő országokban is
1 kg marhahúsból annyi üvegházhatású gáz keletkezik, mint 1600 km-t meghaladó autópályán!
A világ szójatermésének több mint 80% -át takarmánnyá dolgozzák fel. Az ételeket csak 2% szójából készítik. Ide tartozik a margarin és a szójaolaj is, amelyet nagy konyhákban sütnek. Az ország polcain található szójatermékek európai termesztésből származnak, ezért esőerdőt nem vágnak ki. Ezzel szemben a takarmányszóját Dél-Amerikából, az USA-ból és Kínából importálják. A kalóriabevitel szempontjából egy tehén fele eszik Dél-Amerikában, a modern nagy teljesítményű szarvasmarhák nem élhettek csak a füvön.
A regionális ételek felismerésének nehézségeiről: A vásárlók egyre több "regionális" ételt találnak a szupermarketben. Az élelmiszerek rövid szállítási útvonala fontos kritérium a környezetbarát vásárlás szempontjából, de a "regionális" nem feltétlenül jelenti azt, hogy a termék a közvetlen közeléből származik. És a címkék itt csak korlátozottan segítenek.
Az erősen feldolgozott élelmiszerek azonban különféle összetevőkből állnak, amelyeket sok különböző helyen dolgoztak fel. Ez egyre nehezebbé teszi az "eredet" és a szállítási útvonalak nyomon követését. A csomagoláson regionális különlegességeket hirdető címkék szintén alig bíznak. A "régióból származó tej" származhat 500 km-re, vagy a Fekete-erdő sonkája Észak-Németországból, mivel - szemben a "bio" vagy "eco" -val - a "regionális" -nak nincs jogi meghatározása. Itt minden kereskedő vagy gyártó maga határozhatja meg "regionális" -ját. Alma esetében például a zsákon feltüntetett hely általában a gyümölcs csomagolásának helye, vagyis a tárolási hely, nem a növekedés helye.
Bizonyos termékcsoportok eredetét törvényben kell meghatározni: Friss gyümölcs és zöldség, valamint feldolgozatlan és előre csomagolt hús esetében a származási országot feliratokon vagy a csomagoláson kell feltüntetni. A húst, a húskészítményeket és a tojásokat eredetük szempontjából gondosan felcímkézik. Aki azt gondolja, hogy a piacon vagy a tanyaboltban garantáltak a regionális kritériumok, nagyon téved. A piaci kereskedők nagykereskedelmi piacokon vásárolnak. A gazdálkodó bódéja is vásárolhat, csakúgy, mint a tanyabolt. Az arány jelenleg alig éri el az 50% -ot, és mivel egyetlen ügyfél sem tudja ellenőrizni, általában magasabb lesz.
A „regionális ablakkal” ellátott pecsét létrehozásának megközelítése jó, de itt is változik a származási „régió” területe, amely lehet szövetségi állam, körzet vagy kialakult régió. Ezenkívül a terméknek csak a fő összetevőjének kell a meghatározott régióból származnia. Sajnos az embléma nem tartalmaz információt szerves, tisztességes, géntechnológiáról vagy állattenyésztésről.
A regionális vásárlás szezonális vásárlást jelent. Vannak azonban bizonyos típusú zöldségek, amelyeket nem Németországban termesztenek, például paprika. És megszoktuk, hogy mindenféle gyümölcs- és zöldségfélék egész évben kaphatók, és nem csak a fő szüreti szezonban. Az eredmény: A zöldségek több mint 60 százalékát és a gyümölcs 80 százalékát (a citrusfélék kivételével!) Most Németországba importálják. Ez az állandó rendelkezésre állás magas energiaköltséget jelent hosszú közlekedési útvonalak, üvegházak vagy hűtött tárolók számára - káros az éghajlatra és a környezetre.
A repülőgépek erősen befolyásolják az éghajlatot. Itt az az alapszabály, hogy az Európában kívülről behozott romlandó fajtákat repülővel szállítják. Ez vonatkozik például az Egyiptomból származó babra és eperre. Még az egzotikus gyümölcsök is, mint a papaya, a mangó, az ananász stb., Általában áruk a repülés során, míg a banán hajóval érkezik.
2015 óta a feldolgozatlan hús eredetmegjelölése nagyon differenciált, de itt nem térünk ki erre.
Egy következtetés:
Ha valóban regionális szinten szeretne enni, akkor kritikus szemmel kell vásárolnia a helyi gazdálkodónak, hozzá kell igazítania konyháját a (helyi) évszakokhoz, és újra kell élesztenie a természetvédelmi szempontból elfelejtett módszereket. És érdekli őket a szolidáris mezőgazdaság. A városi kertészek között vannak receptek az úgynevezett élvezethez a hintában (lásd még Chefkoch.de), így elsajátíthatja bizonyos zöldségek szezonális túlteljesítését. A paradicsomszószok ébresztése, amikor paradicsomidő van, szintén nagyon értelmes (receptek a Kokopelli www.kokopelli-semences.fr oldalon és a német nyelvű hálózaton). Ismét vannak olyan könyvek a piacon, amelyek a zöldségek tejsavas pácolásáról szólnak, Lengyelországban hagyományosan a céklát már régóta feldolgozták ilyen módon, nemcsak gazdaságilag és ökológiailag, de nagyon egészséges is.
Szezonális:
A szállítás mellett a tárolás magas szintű éghajlati szennyezést is okoz: tavasszal egy német alma annyi energiát fogyasztott, mint Új-Zéland! Egyébként a csomagoláson csak a csomagolás helye van feltüntetve, a gyártás helye nem.
Az esőerdők erdőirtásának mintegy 70 százaléka az amazóniai régióban a legelőterületeknek tudható be, a többi, kis részét leszámítva, állati takarmánynak. Egy tanulmány megállapította, hogy a fehérjében gazdag növényi eredetű élelmiszerek messze a legjobb éghajlati értékekkel rendelkeznek. A fehérjében gazdag hüvelyesek N-kötő képességük miatt is kevés műtrágyára szorulnak, ami szintén klímabarát.
Kerülje a hulladékot
TERVEZZEN jól, legyen kreatív és cseréljen ötleteket, hogy a lehető legkevesebbet dobják el! (lásd még a recepteket a www.restegourmet.de oldalon).
A gyümölcsnek és zöldségnek nem kell optikailag tökéletesnek lennie, vagy szabványosított méretben kell lennie; Eddig azonban a kiskereskedők nehezen kínálták ezt a terméket is. Kérje meg a figyelem felkeltését.
Azoknak, akiknek kertjük van, vagy lehetőségük van krumplit keresni a szántóföldön: Vegyük a nagyon kicsiket, Rajna-vidéken mezei csirkéknek is, mossuk meg és vágjuk szeletekre, majd hagymával és fűszerekkel olajban pároljuk: a héja idegesítő Nem!