Általános információk a mung babról - jellemzők, egészségügyi érték és felhasználás
A mung bab vagy a mung bab egyfajta hüvelyes. A népek családjába tartoznak.
A mung bab egyfajta hüvelyes. A faboideae családba tartoznak, és mung babnak, lunja babnak vagy jerusalem babnak is nevezik őket.
Általános tulajdonságok
A mung bab (Vigna radiata) számos más növényhez kapcsolódik, például az ősi babhoz (Vigna mungo). Indiában több ezer éve termesztik őket. Manapság Délkelet-Ázsia egész területén otthon van, és ott van legfontosabb növények.
A mung bab lágyszárú egynyári növény, amely többnyire egyenesen növekszik. 30-150 centiméteres magasságot érhetnek el. Egyes fajták félig kúszó vagy csavarodnak is. A növény szára nagyon szőrös. A levelek 5-21 hosszú szárral és három részből álló levélpengékkel vannak felszerelve.
A két-háromrészes levelek hossza kb. 5-16 centiméter, szélessége pedig 3-12 centiméter. A részleges levelek lehetnek pikkelyes szőrösek és szőrtelenek is. A másodlagos levelek pajzs alakúak és körülbelül 10-18 milliméter hosszúak.
A hüvelyesek fejlődése
A mung bab hüvelyén általában csak két hüvelyes fejlődik ki. A hengeres gyümölcsök érdesek és szőrösek, sötétbarnák. Általában négy-tíz centiméter hosszúak és körülbelül 0,5 centiméter átmérőjűek. Amikor a mung bab megérik, sötétbarnából fekete színűvé válnak.
Körülbelül hét-húsz mag van minden egyes hüvelyesben. Ezek jól láthatók a hüvelyen és akkorák, mint egy borsó. Alakjuk eltérő, lehet majdnem kerek és kövér, valamint négyzet alakú, lekerekített vagy hosszúkás. A magok színe sötétzöld, de alkalmanként sárga vagy fekete szín is lehetséges.
Növekvő területek
A mung bab fő termőterülete India, Kína és Afrika. Németországban általában zöld mung babot kínálnak csíráztatott szójacsíraként. Név alatt is árulják őket Lunja. A mungbab konzervként is kapható ebben az országban, és főleg Hongkongból és Thaiföldről importálják őket.
Összetevők és egészségügyi érték
A mung bab nagyon tápláló, mivel különféle értékes összetevőket tartalmaz. Viszonylag magas a fehérje arányuk. Ez az övé miatt van magas lizintartalom mint különösen értékes.
A hajtások, amelyek nyersen is fogyaszthatók, igen alacsony kalóriatartalmú. Rengeteg van belőlük
De olyan értékes vitaminok is, mint
- A-vitamin
- B1-vitamin
- B2-vitamin
- C vitamin
- E-vitamin és
- niacin
- kalcium
- kálium
- magnézium
- Vas és
- foszfor
az egzotikus babokban található. Ezenkívül a mung babot könnyebben emészthetőnek tekintik, mint az európai tarack babot, ezért nem okoznak gázt. Cserébe a benne rejlő íz kevésbé.
Mung bab használata a konyhában
Az egzotikus mungbab sokféleképpen használható. Bármelyik
- a bab kihajt
- a szárított babot is
- a friss hüvelyeket
fogyasztható. Ezek opcionálisan is lehetnek frissen vagy szárítva feldolgozás. A mung bab a klasszikus wok zöldség része. Mivel meglehetősen hasonlítanak a szójababra, tévesen szójacsírának is hívják őket ebben az országban.
A mung bab könnyen csírázható, így a saját négy falán megnövelheti palántáikat. Az első palánták négy-hat nap múlva jelennek meg.
- Leginkább a babot használják köretként különféle ételekhez vagy saláták összetevőjeként.
- Ázsiában a jól ismert üvegtésztát a mung bab lisztjéből készítik.
- Indiában népszerű snack az étkezések között.
Finom mung babos ételek - a rakottól a wok zöldségig
Lábas
A mung bab íze nagyon jól passzol egy rakott édesköményben és lazacban. Szüksége is van
- póréhagyma
- Sajt
- Tojás
- Krémsajt
- Цl és
- Fűszerek.
Megpuhulás után a mungbabot egy fazékba tesszük vízzel (a friss és a felére vágott mungbabot azonnal fel lehet dolgozni), és addig főzzük itt, amíg meg nem puhul. Az édesköményt és a póréhagymát felaprítjuk és megsütjük.
A rakotthoz először a főtt mungbabot, majd a lazacot és a zöldségeket, végül a sajtot tegye kemenceedénybe. Öntsön a tetejére tojás, krémsajt és a fűszerek keverékét, és tegye a rakottat a sütőbe.
Sült csirke
Ebben az ételben a csirkecombokat egy serpenyőben megpirítják a többi hozzávalóval. A mung babcsírákat is hozzáadják, és mindent egy tepsibe rétegeznek.
A mártást, amellyel a sült csirkét öntik, olyan alapanyagokból készítik, mint az ananászlé, a tejföl és a fűszerek.
palacsinta
Ha kiadós palacsintát szeretne kipróbálni, töltheti meg töltelékkel
- Darált hús
- Hagyma
- Mung babcsíra
- curry
- szezámolaj
és készítsen más összetevőket. Ehhez megpirítjuk ezeket az összetevőket egy serpenyőben, és külön elkészítjük a palacsintatésztát. A tésztát egy serpenyőbe tesszük, és a palacsintákat megsütjük. Végül megtelik a mung bab töltelékkel.
savanyú káposzta saláta
A mungbab hajtásai finomíthatják a savanyú káposzta salátát is. Ez lehet például a
- savanyú káposzta
- ananász
- paprika
- egy almát és
- olajból készült öntet
elkészítve, majd a mung babcsírával tálalva.
Mung Dal
Ízletes változata a Indiai nemzeti étel Dal a mung babos készítmény. Hagyományos Mung Dal esetén egyszerűen melegítsük a mung babot egy serpenyőben kevés olajjal (még jobb lenne ghee) curryporral, köménnyel, kurkumával és friss apróra vágott gyömbérrel együtt, és rövid ideig sütjük.
Adjunk hozzá egy csésze mosott mung babot és háromszoros mennyiségű vizet, és lassú tűzön főzzük, amíg a bab meg nem fő. Az indiai dal tökéletes, ha naan kenyérrel vagy indiai chapatissal tálalják.
A wokban történő főzés különösen alacsony zsírtartalmú. Egynek Csirke serpenyő mung babcsírával olyan összetevőkre van szüksége, mint
- Mogyoróhagyma
- Gomba
- fokhagyma
- gyömbér
- Húsleves
és különféle fűszerek. Először az apróra vágott csirkemellet wokban sütik. Ezután fokozatosan hozzáadják a többi összetevőt, beleértve a mung babcsírákat is. Végül a mártást a fűszerekkel ízesítjük.