Általános információk a rákokról - jellemzők, egészségügyi érték és felhasználások
A rákokat rákoknak nevezik. Egyes fajokat táplálékként használnak.
A rákok (Crustacea) az ízeltlábúakhoz (Arthropoda) tartoznak. Körülbelül 40 000 különböző típusú rák van a világon, amelyek közül néhányat az ember táplálékként fogyaszt. Ez mindenekelőtt magában foglalja
- homár
- garnélarák
- Homár és
- Folyami rák.
Például a puhatestűek is nagyon népszerűek
A tenger gyümölcsei az egyik finomság, és különféle egészséges tápanyagokat tartalmaz, amelyeket más élelmiszerek is tartalmaznak. Ennek ellenére sok német azonnal rákokra gondol, amikor a tenger gyümölcseire gondol.
Eredet és jellemzők
a ti előnyben részesített élőhely vannak
- Tavak
- lassan folyó folyók
- Tavak és
- Mocsarak.
Inkább a víz fenekére bújnak vízinövények vagy kövek alatt. Néha barlangokat ásnak ki a vízből. Mivel a rákok rokonok a homárokkal, hasonlóak hozzájuk.
A rákok karmai azonban többnyire azonos méretűek, ez nem jellemző a homárokra. A héj színe a típustól függően eltérő, lehet vörös, vörös-barna, barna, sötétbarna vagy fekete.
- Míg a legnagyobb rákok Tasmániában találhatók és súlyuk hat kilogramm lehet,
- A legkisebb rákok Észak-Amerikában élnek, és mindössze három centiméteresek.
A rákokat egészben, élve vagy rákfark formájában főzve kínálják a piacon. A farkakat általában feltörik és sós lében értékesítik.
A rákokat élve fogják és papírgyapot dobozokba teszik. A rákok húsa azonban felveheti a fagyapot szagát, ami befolyásolja a minőséget. Jeges csomagokat is helyeznek a dobozokba forró napokon, hogy lehűtsék őket.
A frissen fogott rákok akár 48 órán keresztül is képesek víz nélkül elmenni. Ezeket azonban vízmedencékbe kell helyezni. Bizonyos esetekben a rákokat vízzel és oxigénnel töltött műanyag zacskókban is szállítják, ami sokkal kellemesebb az állatok számára.
Összetevők és egészségügyi érték
A rák nemcsak csemege, különféle értékes összetevőkkel is rendelkezik. Ide tartoznak a fontos vitaminok, mint pl
- kálium
- fluorid
- foszfor
- kalcium
- mangán
- nátrium
- Cink és
- magnézium.
Egyéb összetevők
- víz
- zsír
- Fehérje és
- koleszterin.
Ez utóbbi azonban kritikus összetevőnek számít, mivel negatív hatással lehet az erekre. Te is sok szennyező anyagot tartalmaznak. Ezek a szennyezett szennyvízen keresztül jutnak a tengeri állatok vizébe. Ennek eredménye a vírusokkal, baktériumokkal és más anyagokkal való szennyeződés.
Ezért a rákokat igazi csemegének kell tekinteni, és csak nagyon ritkán szabad enni.
Rákok használata a konyhában
A rákokat rákfark formájában és élő formájában egyaránt kínálják. Ha friss rákokat vásárolt, azonnal fel kell dolgoznia őket, mivel gyorsan romlanak. Ha rákokat vásárol, és nem tudja azonnal elkészíteni őket, néhány órán át egy nagy edényben vagy a vízben lévő kádban tarthatja őket.
Ez könnyebb, fagyott rákok vásárolni, ha nem tudja őket azonnal felhasználni főzéshez. Ezek azonban nem kevésbé szennyezettek a szennyező anyagokkal, mint a friss rákok. Ellenkezőleg: Itt emellett gyakran tartósító adalékokat adtak hozzá, amelyek tartósabbá teszik a rákokat. Ezért jobb eldönteni egy friss rák elkészítését. Ebben az esetben a rákot előzetesen meg kell ölni.
Az alap
Ehhez a fejét egy előre elkészített állományba teszik, még életben. Ez az alap a következőkből áll:
- víz
- póréhagyma
- Sárgarépa
- zeller
- Gerezd fokhagyma
- Babérlevelek
- Citromlé
- só
- Kömény és
- kakukkfű
Tippek az előkészítéshez
A közepes méretű rákok főzési ideje körülbelül hat perc. Főzés után a rákot jeges vízzel elriasztják, hogy ne főjön és a farokhús ne száradjon ki. A rákok törött farkát kiszabadítják a belekből (mivel ez nagyon megkeseríti a rákhúst), majd hidegre teszik. A rák tetemei finom rákmártáshoz vagy vajkeverékhez is felhasználhatók.
Receptötletek egy finom rákleveshez
A rákok nagyon népszerűek, és sokféle felhasználási lehetőséget kínálnak a konyhában. A rákleves népszerű, és különböző módon készíthető.
1. rákleves variáns
Sokféle rákleves létezik, amelyeket mindenki szeret. A rákleveshez olyan összetevőkre van szükség, mint a rákok mellett
- Hagyma
- paradicsom
- Krumpli
- Sárgarépa
- Húsleves
- fehérbor
- Zeller és
- Fűszerek, mint bors, petrezselyem vagy sáfrány.
A rákleves ennél a változatánál a rákokat csak rövid ideig forralják vízben, majd néhány percig a sörben maradnak. A zöldségeket felaprítjuk, és a többi hozzávalóval együtt levest készítünk. Amikor a rákok kihűltek, vegyük ki a húst, majd hasítsuk be a serpenyőbe, mielőtt a végén hozzáadnánk a leveshez.
Rák leves 2. variáns
A ráklevest azonban a következő összetevőkből is lehet főzni:
- vaj
- Citromhéj
- Hagyma
- Mandula
- Tojás
- Fűszerek, például metélőhagyma
valamint természetesen rákokat is. Körülbelül egy percig forraljuk a rákokat a vízben, távolítsuk el és vágjuk el.
Tartsa melegen a rákhúst a sütőben, és aprítsa fel a rák héját. A rákleves ezen változatával a rákhéj is szükséges. A hagymával és a vajjal együtt az apróra vágott héjat serpenyőben megsütjük.
Vízzel és liszttel a forralás folyadékot eredményez, amelyet fél órán belül szitán kell önteni. Ezután a folyadékot újra fel kell forrni, majd finomítani kell a fűszerekkel. Végül egy tojássárgáját és egy kis kvarkot összekeverünk, és hozzáadjuk az előzőleg eltávolított rákhúst.
Rákleves 3. variáns
Minden jó dolog hármasban érkezik: Itt van a rákleves másik változata. Az egyiknek szüksége van
- Folyami rák
- halállomány
- _und_food/természetes étel/gyökérzöldség/cikk/22574_Seite_2.php "> Sárgarépa
- fehérbor
- Húsleves
- Pirítós és
- különféle fűszerek.
Itt is a rákokat először forró vízbe tesszük néhány percre, majd a rákhúst eltávolítjuk. A héjat ebben a ráklevesben is használják az ízére, és felaprítják. Ezután megkenjük az apróra vágott héjat vajjal, és belekeverjük a zöldségeket és a rákhús egy részét.
Halállományt és fehérbort öntenek, és a levest ízesítik. Fél óra múlva a levest szitán öntjük, megpuhult tekercset adunk hozzá, a pirított kenyeret felaprítjuk és a maradék rákhúst hozzáadjuk.