Általános megjegyzések
A friss gyümölcs fontossága étrendünk szempontjából
vitamin-tartalma alapján, különösen a C-vitamin (aszkorbinsav)
és karotin (probvitamin E1) és ásványi anyagok.
Az emberi szervezet kielégíti igényeit
C-vitamin és karotin kizárólag zöldségből és gyümölcsből.
80–97% víztartalommal a gyümölcs tartalma
tápanyagokból (szénhidrátokból, fehérjékből, zsírokból) származó kalóriák
a dió (dió, mandula) kivételével nagyon kevés, tehát zöldség
és a gyümölcsök, mint alacsony kalóriatartalmú, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag ételek
az egészséges táplálkozás fontos elemei.
A gyümölcs osztályozásakor meg kell különböztetni a következő csoportokat:
Puha gyümölcs:
Ribizli, egres, eper, málna,
Szeder, áfonya, áfonya, szőlő.
Alma gyümölcs:
Alma, körte, birsalma.
Kő gyümölcs:
Sárgabarack, őszibarack, szilva, édes és meggy.
Diófélék:
Mogyoró, dió, mandula.
Déli gyümölcsök:
Citrom, narancs, mandarin, grapefruit, banán, ananász.
Vad gyümölcsök:
Vad eper, vad málna, vad szeder,
Áfonya, vörös áfonya, laposhal, fekete bodza, homoktövis.
A csipkebogyó
a legmagasabb a C-vitamin tartalma.
A pépből lekvár készül.
A magok és a szárított héjak remek ízű teát készítenek.
A helyi C-vitamin fő szállítói
A fekete ribizli és az eper puha gyümölcs.
Magasabb a C-vitamin tartalmuk, mint a citrusféléknél.
Mivel a vitamintartalom a tárolás és az elkészítés során csökken, kell
A gyümölcsöt lehetőleg frissen kell fogyasztani.
Fogyasztás előtt jól meg kell tisztítani.
A citrusféléket a korai romlás ellen védik
A betakarítás után a bőrt sokszor kémiai úton kezelték.
Az ilyen gyümölcsöket fel kell tüntetni.
A tálak nem alkalmasak fogyasztásra.
Sárgabarack
nagyobb és finomabb típusú barack.
A fán érve kiváló, finom gyümölcs.
Finom aromájuk miatt nagyon népszerű gyümölcs a kompótok és sütemények számára.
Borbolya (ecetes bogyók, Weinscharter, SchдЯburger Grisch).
A szőlő alakú gyümölcs vörös hosszúkás bogyói
A borbolyabokroknak kellemes, egészséges savtartalma van.
Cukorban forralják fel, vagy szószokban és konzervlevesekben használják.
Ez utóbbi célból általában télen szárazon tárolják őket.
Dátumok
a déli gyümölcsökhöz tartoznak, és szárított állapotban értékesítik őket.
Alakjában nagyon hasonlítanak a hosszúkás szilvainkhoz
édes és édességként élvezik.
Süteményekhez és kis pékségekhez is használják őket.
Mogyoró
nagyon táplálóak és ízletesek.
A pékségek elkészítéséhez általában mezítelenül vásárolják őket.
A még mindig jelenlévő barna bőr eltávolításához egy fém serpenyőbe helyezzük
a tűzhelyen, és fakanállal keverje fel őket,
amíg az előmelegített barna bőr meg nem repedezik, amit kap, amíg a mogyoró forró,
Dörzsölje meg teljesen az ujjait.
Ribizli,
ribizlinek is nevezik, szőlő alakú bogyók, amelyek vörösek,
ott fehér és fekete. Nagyon egészséges, frissítő gyümölcs,
ez a levesek, szószok és sütemények számára is frissen vagy főzve
és gyümölcsléként használják.
A ribizliből készült bort is nagyon értékelik.
Gesztenye
használat előtt fel kell főzni vagy meg kell sütni.
A főtt gesztenyét forrón átengedik,
Süteményekhez, krémekhez, zöldségek és sültek finom töltelékéhez.
Zsinór cseresznye,
más néven kutyafa. A gyümölcs hasonlít
a csipkebogyó gyümölcsének színe és mérete kellemes
A savat cukorban forralják fel, és gyakran hozzáadják a borhoz és a gyümölcsecethez,
ami szép piros színt és kellemes ízt kölcsönöz neki.
Mandula.
A mandula gyümölcs magját kiszabadítják a külső fakagylóból és forgalomba hozzák. A belső felé, barna
Hámozzuk le a héját, forrázzuk le a mandulát,
Hagyja rövid ideig letakarva állni, amíg a héj könnyen eltávolítható.
A mandulát pékségek elkészítésére, sütemények töltésére használják,
húsételek töltésére és a népszerű, hűsítő italra, a mandulatejre.
dinnye.
Egyéves inda, amely az uborkához tartozik.
A dinnyék különböző formájúak és típusúak
zöldes, sárga, vöröses vagy sötétvörös hús.
Az egyetlen közös bennük az aromás illat és a finom íz.
A pépet nyersen, desszertként vagy összetevőként élvezik
gyümölcssalátából, a húsételek köreteként savanyúvá válik
vagy édes, és levesek, szószok vagy hideg ételek elkészítéséhez használja.
Diófélék (walesi dió, dió).
Az éretlen gyümölcs olyan hosszú lesz, mint a fából készült tál
még nem alakult ki, forralt le cukorban, és nagyon ízletes cukrászsüteményt készít.
Az érett dióbéleket lisztételekhez és pékségekhez használják.
A dió nyersen fogyasztva nagyon tápláló gyümölcs.
Narancs (déli gyümölcs)
élvezik friss gyümölcsként, valamint édes levesek készítéséhez,
Használt krémek és italok. A héját cukrozzák és pékségekben használják.
rebarbara
lágyszárú növény, gyógynövény, amelynek
A levélszár zöldséges ételként és kompótként is elkészíthető.
Ringlotten.
Finom szilva nemzetség, amelynek gyümölcsei egyek
zöld vagy zöldessárga színűek, nagyon édesek és lédúsak.
A leggyakrabban használt gyümölcsök a következők:
Narancs, narancs, citrom, citromhéj, gesztenye, gesztenye, mandula,
Dátum, pignóliák, pisztácia, zibeben és ribizli.
Zöld citrom).
Déli gyümölcs, amelynek sok felhasználása van.
Az ecet helyett a salátakészítésben, valamint a sóban,
A gyümölcslevet és a sárga, rendkívül aromás héjat krémekben és pékségekben használják.
A citrom héját használat előtt alaposan meg kell mosni.
Friss gyümölcsre van szükség a vitaminvesztés elkerülése érdekében
hőtől és közvetlen napsugárzástól távol tárolandó.
A magas relatív páratartalom (85-90%) befolyásolja a párolgási veszteségeket
és így a gyümölcsök hervadása felé.
A téli tároláshoz a késői fajták a miénk
Az almás gyümölcsök és a káposztafélék, valamint a hagyma és a gyökérzöldségek megfelelőek.
Minden tárolt terméknek betegségtől mentesnek kell lennie,
Legyen káros, valamint a dudorok és a nyomáspontok.
Tiszta, fagyálló és a lehető legsötétebb pincében tárolják őket
(A hagyma kivételével; ezeket padlón vagy más alkalmas száraz helyen helyezzük el).
Az almás gyümölcsöket legjobban lépcsőn vagy tálcákon lehet tárolni
A készletek folyamatos ellenőrzése lehetséges.
A füstüvegek megkötéséhez tiszta vászon rongyokat használjon, és rájuk
Pergamenpapír vagy dupla pergamenpapír, amelyet langyos vízbe mártanak,
valami kiszárad és szorosan meg van kötve.
Salizil (tartósítószer) port szórnak a vászon és a papír közé fertőtlenítés céljából.
Ezután a füstüvegeket 80 vagy 90 fokon melegítik 20 percig.
Ehhez a megkötött poharakat rongy alá teszik egy nagy edényben.
Az edényt körülbelül 4 ujjig megtölti vízzel az üveg szélén, majd a sütőre helyezi.
Ha a vízben gyöngy emelkedik, az üveg tartalma 80 fok körül mozog,
ha a víz forrni kezd, az üveg tartalma 90 fok.
Ettől a pillanattól kezdve kiszámítják a poharak főzési idejét.
Például a szedret nagyon könnyen le lehet fagyasztani.
Óvatosan válassza ki a bogyókat, és távolítsa el a csészéket.
Mossa le sok hideg vízzel, óvatosan szárítsa meg, és tegye az egyikre, hogy előfagyjon
Terítsen ki egy nagy tányért. Ezután töltsön be fagyasztózsákokat.
Egy másik lehetőség:
Az elkészített gyümölcsöket forgassuk porcukorba (50 dkg bogyóra, 5-10 dkg cukorra)
Fagyassza le a fagyasztóedényekben.