Eugène-ben még a cukorbetegek is jól érzik magukat - archyworldys
A cukorbetegek drámája az étkezés végének szomorúsága édesség nélkül. Túl édes a torta, túl kövér a tejszínhab. De ez tegnap volt. Van egy teljesen új hely Párizsban, ahol a cukorbetegek, a túlságosan bevonatos vagy egyszerűen ínyencek, akik alig várják, hogy újra felfedezzék a tejszín vagy a choux tészta „igazi ízét”, a párt királyai: Eugène-nél. Ez a kis saroküzlet a 17. kerületben a finomabb sütemények leginkább függőségévé válhat.
Mivel Christophe Touchet, ennek a csokoládés cukrászdának az alapítója alkotásainak glikémiás indexén, a rostban gazdag liszt szövetségén dolgozik, kizárólag agave sziruppal édesített termékekkel. Végül ez átlagosan 50% -kal kevesebb cukrot és több mint 30% telített zsírt távolít el. „Nem csak a cukrot csökkentjük, és helyettesítjük aszpartammal! - Azonnal kijavítja Eugene főnökét. Ennek a kihívásnak a királynője a lencseliszt, amely choux tésztát és omlós tésztát ad a leg vonakodóbbnak megolvadni mindenhez, ami nem búza. Egy falat Saint-Honoré szögezi a szájukat a habosított emulgeált pektinát krémmel.
Gondolkodnia kellett rajta. "Sokan gondoltak rá, de nem volt könnyű megtenni" - jegyzi meg Christophe Touchet. Sikere tehát egy csapaté. Fiatal cukrászmesterének, Luc Baudinnak. Companion du Devoir és kimagasló csokoládé, most nyerte el a World Master Chocolate bronzérmét. És egy biológus és egy dietetikus - "barátok is, akik hittek benne" - mosolyog Christophe. Együtt hasonlítanak valamennyire a rehabilitált falánkság négy muskétájára.