Általános táplálkozási ajánlások gyermekeknek 4 Az ételekkel szemben támasztott különböző elvárások 4
Élelmiszertörvény a gyermekek témájáról és a gyermekételek reklámozásáról 42 2007. július óta eljött az idő: Az egész EU-ra kiterjedő szigorúbb szabályok az egészséggel történő reklámozáshoz 42 A gyermekek egészségével kapcsolatos állítások: a jövőben csak az EU jóváhagyásával engedélyezhetők 43 Az egészséggel kapcsolatos zsíros vagy magas cukortartalmú termékek 44 Megfelelő súly: túl kövér, túl vékony vagy éppen megfelelő? 46 Helyes súlyértékelés 47 Túl sok testsúlyú gyermekek 48 Túl alacsony súlyú gyermekek 52 Étkezési rendellenességek - definíció 54 Egyél mit? Az egészséges táplálkozási magatartás módjai 56 Fontos védelem az örömképesség és a korlátok megtapasztalása 57 A zongoramodell (G. Koller szerint) 57 Mi a teendő, ha? Feltételezett étkezési rendellenességek 59 Az étkezési rendellenességek kezelésének minőségi kritériumai 61 Elhízás Hogyan találhatunk jó programot 63 Könyvek és brosúrák az induláshoz 63 Mikor van értelme a terápiás programnak? 64 Melyik program a megfelelő? 64 Fontos programfeltételek 70 A program minőségbiztosítása 72 Szolgáltatási rész 74. További információk 74 Könyvtippek 74 Túlsúlyos programok Ausztriában 75 Tanácsadó központok étkezési rendellenességekkel küzdőknek 76 Prospektusok étkezési rendellenességekről 76 Egyéni tanácsok 76 Főzőtanfolyamok 76 AK Infoservice 3
ÁLTALÁNOS TÁPLÁLÉSI JAVASLATOK GYERMEKEKHEZ A különböző ételekkel szemben támasztott elvárásokból A gyermekek esetében az étkezés nagyon egyszerű: édes-e, vegye-e zöld-e, hagyja-e egészséges? Felejtse el? Sajnos a legtöbb ember nem ezt várja Legyen szülei. Mivel tudják: Az étkezés, vagy még jobb, a táplálkozás csak évek múlva hat, ezért a szülők megpróbálják helyes irányba terelni a táplálkozási nevelést. Ez gyakran konfliktusokhoz vezet az ebédlőasztalnál, az étel és az ital pedig táplálkozássá válik, és ez a szó sokak számára megterhelő. Ami szégyen, mert az evést és az ivást inkább a szórakozás, az élvezet, az öröm szavakhoz kell társítani. Mi lehet szebb annál, hogy kényelmesen együtt ülünk az asztalnál, beszélgetünk és élvezzük az ételt? Ez azonban ideális koncepció, sajnos a valóság gyakran másképp néz ki. Jó cél lenne azonban gyakrabban emlékeztetni magadra, hogy az étel nem csupán lenyelés, és ez határozza meg az egészséget és a betegséget. További tippeket találhat erről a Fontos védelem Az öröm és a korlátok élvezhetőségének megismerése című fejezetben (57. oldal). 4 AK Infoservice
Igyon egyet, vagy főzze meg maga? A gyakorlati tapasztalatok általában azt mutatják, hogy az első kanál kiegészítő ételeket az üvegből adják ki. Az üvegek előnye, hogy kis mennyiségeket kínálnak jó minőségben. Ha maga szeretne főzni, mindenképpen figyeljen az ételek választékának és összetételének magas színvonalára, és természetesen be kell tartania a higiéniai keretfeltételeket. Általában a délutáni vagy az esti zabkásával kezdi. Mindenesetre: Sem a saját készítésű ételeket, sem a megmaradt poharat nem kell újra felmelegíteni. A témával részletesen foglalkozó ajánlott irodalom a függelékben található (75. oldal). 10 AK Infoservice
Életkornak megfelelő fogyasztási mennyiségek az élelmiszercsoportoknál az optimix szerint Életkor (év) 1 2 3 4 6 6 7 9 9 10 12 13 14 14 15-18 wmwm rengeteg ital ml/nap 600 700 800 900 1000 1200 1300 1400 1500 zöldség g/nap 120 150 200 220 250 260 260 300 300 350 Gyümölcs g/nap 120 150 200 220 250 260 300 300 300 350 Kenyér, gabona (pehely) g/nap 80 120 170 200 250 250 300 280 350 350 Burgonya vagy rizs, tészta vagy hasonló gabona g/nap 120 140 180 225 270 270 300 300 340 mérsékelt tej, tejtermékek 1 ml (g)/nap 300 330 350 400 420 425 450 450 500 hús, kolbász g/nap 30 35 40 50 60 65 75 75 85 85 tojást darab/hét 1 -2 1-2 2 2 2-3 2-3 2-3 2-3 2-3 g/hét 50 70 100 150 180 200 200 200 200 takarékosan olaj, margarin, vaj g/nap 15 20 25 30 35 35 40 40 45 Cukrászda, rágcsálnivalók, limonádék max. Kcal/nap 2 100 110 150 180 220 220 270 250 310 1 100 ml tej 15 g félkemény sajtnak vagy 30 g lágy sajtnak felel meg 2 Az adott korosztály energiafogyasztásának referenciaértékeinek 10% -a 1. táblázat 14 AK Információs szolgáltatás
Ez az elmélet, sajnos a gyakorlatban másképp néz ki: a felnőttek nemcsak túl édeset és zsírokat esznek, hanem a gyerekek is. Élelmiszer-fogyasztási mennyiségek az osztrák óvodásokban 3 és 6 év között Elért százalékos ajánlások Elért százalékos ajánlások 212% 111% 85% 80% 63% 62% 52% 50% 47% 36% 27% 260% 117% 88% 71% 59% 56% 55% 55% 50% 44% hús/kolbász (g / d) italok (ml/d) tej, tejtermékek (ml/d) gyümölcs (a gyümölcslevek kivételével) (g/d) tészta, rizs, burgonya, gabonafélék ( g/d) Zsírok, olajok, vaj (g/d) Tojás (darab/hét) Kenyér és gabonapehely (g/d) Hal (g/hét) Zöldség (g/d) A 7 és 9 év közötti osztrák iskolások által fogyasztott élelmiszerek mennyisége Édességek (g/d) Hús/kolbász (g / d) Sütemények/édességek (ml/d) Italok (ml/d) Tej, tejtermékek (ml/d) Gyümölcsök (a gyümölcslevek kivételével) (g/d) Hal ( g/hét) tészta, rizs, burgonya, gabonafélék (g/d) kenyér és gabonapehely (g/d) tojás (darab/hét) zöldség (g/d) 2. ábra 3. ábra Forrás (mindkét grafikon): osztrák táplálkozási jelentés 2003 AK Infoservice 15
Noha az iskoláskorban csökken az édességek és péksütemények fogyasztása az óvodáskorú gyermekekéhez képest, a hús- és kolbásztermékek fogyasztása növekszik. Elvileg azonban ezek az élelmiszercsoportok csak helyet cseréltek. Mindkettő még mindig jóval meghaladja az ajánlásokat. A gyümölcs minden korosztályú gyermeknél népszerűbb, mint a zöldség, de mindkettő korántsem ajánlott. Általános iskolás korban a gyerekek valamivel több zöldséget fogyasztanak (44%, szemben a 27% -kal), de a gyümölcsfogyasztás az ajánlások 63% -áról 59% -ára csökken. A gyermekek által oly népszerű tészta és egyéb köretek szintén jóval az ajánlások alatt vannak, 62% -kal, illetve 55% -kal. Nem csoda, ha a táplálkozási szakemberek szorgalmazzák: Egyél több gyümölcsöt, zöldséget és köretet. Az ajánlott mennyiségek gyakorlati megvalósítása Senki sem kéri, hogy mindig mérje meg gyermeke napi ételmennyiségét. Az elején azonban nagyon hasznos lehet, amíg a szokásos dimenziók hús és vér. De van egy másik, sokkal egyszerűbb módszer. Részekben mérik. Itt érvényes a 6-5-4-3-2-1 szabály. 16 AK Infoservice
6 ITALOK, lehetőleg víz, ásványvíz, cukrozatlan gyümölcs- vagy gyógyteák vagy kifröccsenő gyümölcslé, naponta egyszer ½ pohár 100% -os gyümölcslé megengedett. 5 Gabonatermékek adagjai Kenyér, péksütemények, gabonapehely, burgonya, rizs, tészta, gabonafélék (zöld tönköly, tönköly) Felét teljes kiőrlésű termékként, nyers gabonafélékként vagy gabonapehelyként kell fogyasztani 3 éves koráig, mindig előre forraljuk és röviden áztassuk engedni. 4 gyümölcs- és zöldségpor, annál színesebb, annál jobb 3 tej- és tejtermék-adag, tej, félzsíros tej, joghurt, író, savanyú tej, sajt (15 g félkemény sajt vagy 30 g lágy sajt 100 ml tejnek felel meg) 2 adag zsír 1 adag kenhető zsír, például vaj, margarin, Olaj, például repceolaj vagy olívaolaj 1 HÚS-, HAL- vagy Tojás sovány hús és sovány kolbász (pl. Alacsony zsírtartalmú sonka, pulyka sonka vagy pulyka extra) részesedése inkább 1 ÉDES VAGY NABBIT RÉSZE Nem kell, de a mindennapi élet része, mint élvezetes adag Információs szolgáltatás 17
Hogyan lehet most meghatározni a helyes adagméretet? Ennek is van egy egyszerű szabálya: egy marék, egy bár, egy pohár. Mérőegységként vegye gyermeke kezét. Önnek és gyermekének mindig van velük. A kéz a gyermek életkorával növekszik, és az adag mérete automatikusan növekszik. 1 KÉZ TELJES = 1 RÉSZ ital ital 1 maréknyi pohár 200 ml gabonatartalommal elfér a kézben, 2 kéz, mint tál apróra vágott gyümölcs vagy zöldség számára Tej és tejtermékek 1 marék 150 ml zsírnak felel meg 1 marék 1,5 1,5 evőkanál húsnak 1 marék 1 tenyérnek felel meg, hogy a húsok nagyobbak lehessenek, nem ajánlott minden nap enni húst és kolbászt. Hal 1 marék 1 tenyér ujjal 1 adag hetente egyszer vagy kétszer Tojás 1 marék 1 tojás 18 AK Infoservice
Mi segíthet: A MENÜ TERVE Heti egyszer fektessen be egy menüterv elkészítésébe. Eleinte kicsit hosszabb ideig tart, de egy idő után kézben lesz. Előnyök: Többé nem kell minden nap gondolkodni vásárlás közben: Mit főzök ma? Ehelyett előre megírja a bevásárlólistát. Bevásárló listával (szinte) csak azokat a dolgokat vásárolja meg, amelyek szerepelnek a listán. A vásárlás olcsóbbá válik, és kevesebb időt vesz igénybe. Kevesebbet esznek. Sok minden, amit egyébként spontán vásárolna, a szupermarket polcán marad. Kiegyensúlyozottabb étrendet fog fogyasztani. A menütervéhez hozzáadhatja azt, amelyet a munkahelyi ebédnél, az óvodában vagy az iskolában elhanyagoltak. Főzés a moduláris rendszerrel És miközben már a tervezési szakaszban van, lépjen tovább egy lépéssel: Ne csak tervezze meg főétkezéseit, hanem figyeljen arra is, hogy néznek ki a harapnivalók: gyermeke iskolai uzsonnája, munkahelyi snack, ebéd Munkahely vagy iskola, ha nincs menza AK Infoservice 23
Az elmúlt években a gyermekek számára készült élelmiszerek köre jelentősen megnőtt. Az ilyen termékek divatosak, és a gyártók a termékek állítólagos további előnyeivel hirdetnek. A Bécsi Egyetem táplálkozástudományi tanszéke 1993 és 2003 között végzett vizsgálatokból gyűjtött adatokat a gyermekélelmiszerekről. Ez egyértelműen azt mutatja, hogy Ausztriában ebben az időszakban hirtelen nőtt a gyermekétel. A kifejezetten gyermekeknek tervezett és reklámozott ételek főként a következő termékcsoportokba tartoznak: Édességek, Italok Tejtermékek Készételek/kényelmi termékek/snackek Gabonatermékek/reggeli gabonafélék Németországban az FKE már többször felmérte és értékelte a gyermekételek választékát. Németországban is a gyermektermékek egyértelműen növekvő termékszegmensnek számítanak. A következő ábra (4. ábra) a gyermekételek gyakorisági eloszlását mutatja be a különböző termékcsoportokban. Az adatokat az FKE 2001-ben gyűjtötte össze. A legtöbb gyermek étel a cukrászda szegmensben található, a tejtermékek a második helyen állnak, a gabonatermékek pedig a harmadik helyet foglalják el a rangsorban. 26 AK Infoservice
Áttekintés a kínálatból és a gyermekételek számáról (zárójelben főcsoportonként a különböző termékek száma) Cukrászda/tésztafélék (108) Édességek TEJES TERMÉKEK (41) Krémsajt Desszertek GABONATERMÉKEK (38) Sütőitalok (29) Gyümölcslevek Keverék tejitalok Kényelmi termékek (28) Húskészítmények Fagylalt Csokoládé termékek Gyümölcsjoghurtok, bili krémek Gabonafélék 0 5 10 15 20 25 30 35 Szám Forrás: Düren és Kersting: Ernahrungumschau 2003 4. ábra Ausztriában a Bécsi Munkaügyi Kamara 2005-ben megvizsgálta a gyermek ételeket és 2007-ben a gyermekitalokat, és hasonló eredményt jegyzett fel Kép. Ausztriában is a gyermektermékek túlnyomórészt az édes termékek szegmensében vannak (csokoládék, cukorkák, sütik és rúdak, lekvárok stb.). A szupermarket útján folytatott küzdelemen kívül az édességeken (rúd, csokoládé, cukorka, keksz, csokoládé/mogyorókrémek kenhető keneteként stb.) A tejpolcon jelentős számú gyermektermék található (joghurt, puding, kevert tejtermékek, sajt, krémsajtkészítmények stb.) az ital részleg (gyümölcslé italok, limonádék, AK Infoservice 27