Amaranth, a gabonafélék királya

8000 évvel ezelőtt az aztékok termesztették, és még mindig bőségesen megtalálhatóak Peruban, bársonyvirág idővel elterjedt Mexikóban és a Yucatan-félszigeten. Ma Afrikában, Indiában, Kínában, Oroszországban, Dél-Amerikában termesztik, Észak-Amerikában pedig újratelepítik.

Bár sokan észrevétlenek, az amarant magas növény - csaknem 2 m - széles zöld levelekkel, élénkpiros vagy aranyszínű virágokkal, több mint 60 különféle faj létezik. A virágok apró gabonarügyek formájában vannak, ezért a növény gyakran a "gabonafélék" kategóriájába tartozik. De az amarant nem olyan gabonafélék, mint a zab, a búza vagy a rizs. Táplálkozási szerkezete miatt néha "ál-gabona" -nak nevezik, hasonlóan a gabonafélékéhez. Romániában nő egy amarantfaj, amelyet meglepő módon keverésnek neveznek. Meglepőnek mondom, mert a híreket inkább jó növénynek tartják az állatok számára.

A gabonafélék egyik legfontosabb szempontja, hogy nem tartalmaz glutént. Az őrölt szemek elefántcsontfehér árnyalatot adnak a lisztnek, bár a vörös "rügyek" is őrölhetők, hogy a szín vörösesebb árnyalatot, de magasabb táplálékfelvételt nyújtson.

Az amarantot úgy főzik, mint a rizst, a quinoát vagy a tésztát: forraljuk fel bő vízben (hat csésze víz egy csésze amaránt) 15-20 percig, szűrjük le, öblítsük le és fogyasszuk el.

Az amarant nagyon jó szószok, levesek, pörköltek és még zselék sűrítésére is. Uzsonnaként fogyasztva az amarant könnyű állaga lehet, diós vagy enyhén borsos aromával. Az amarant sokkal táplálóbb, mint bármelyik valódi gabonafajta.

Az amarant egészségügyi előnyei

Az egyik oka annak, hogy az amarant kiemelkedik a gabonafélék közül, figyelemre méltó tápértéke. Dúsabb ásványi anyagokban, mint kalcium, vas, foszfor és karotinoidok, mint a legtöbb zöldség. Lenyűgöző fehérjetartalma is van: egy csésze amarantért 28,1 gramm fehérjét tartalmaz, szemben az azonos mennyiségű zab 26,3 grammjával és egy csésze rizs 13,1 grammjával.

Az amarant fehérjetartalma a tejhez képest, és nagyon jó lizinforrás, esszenciális aminosav; ami a többi gabonáról nem mondható el. Ezenkívül tartalmazza az albuminnak és a globulinnak nevezett bázikus fehérjéket is, amelyek a búza prolaminokhoz képest jobban oldódnak és jobban emészthetők.

4 szerves/szerves gabona pehely 350g | Niavis

Szerves/szerves quinoa 250g | Niavis

Szerves/organikus amarant 500g | Niavis

Szerves/szerves hántolt hajdina 500g | Niavis

Egy csésze nyers amarant 15 milligramm vasat tartalmaz, míg a fehér rizs csak 1,5 milligrammot tartalmaz. Egy csésze nyers amarant 18 milligramm rostot tartalmaz, szemben a csak 2,4 gramm fehér rizzsel.

Az adagonként a napi szükséglethez viszonyított 105% mangántartalom mellett az amarant kevesebb szénhidrátot is tartalmaz. Háromszoros kalciumtartalmú, nagyon gazdag magnéziumban, foszforban és káliumban. Az amarant 6-10% zsírt tartalmaz, főleg telítetlen, ebből 77% telítetlen zsírsavat, beleértve a linolsavat is, amelyek az optimális táplálkozáshoz szükségesek. Végül, de nem utolsósorban az amarant az egyetlen vizsgált gabona, amely C-vitamint tartalmaz.

Az amarant tápértékeAdag: O (1) amarant nád (kb. 246 gramm)
Adagonként mennyiség
Kalóriák	251
szénhidrátok	46 g
fehérje	9 g
rost	5 g

Tanulmányok az amarantról

Az amaranton végzett tanulmány azt mutatja, hogy magjainak fontos táplálkozási tulajdonságai vannak, ugyanakkor olyan fitokemikáliák is vannak, mint a rutin és a nikotiflorin, valamint olyan peptidek, amelyek képesek csökkenteni a magas vérnyomást és a rákos megbetegedéseket.

A kutatók részletesebb tanulmányokat javasolnak az amarant peptidek, különösen a lunazin előnyeiről, amelyeket korábban a szójababban azonosítottak, és amelyeket hatékonynak tekintenek a rák elleni küzdelemben, de csökkentik az olyan krónikus betegségek előfordulását is, mint a gyulladás, a cukorbetegség, a szívbetegségek és a stroke. 1

Mivel a szív- és érrendszeri betegségek (CVD) magas koleszterinszinttel (hiperlipidémia), magas vérnyomással, elhízással és cukorbetegséggel társulnak, a tudósok kimutatták, hogy a telített zsír csökkentése és a telítetlen zsírsavak növelése megakadályozhatja a CVD-t. Az Amaranth-t ezen eredmények fényében tanulmányozták, és az eredmények azt mutatják, hogy ez segíthet a CVD-ben szenvedő betegeknél.

Az elemzések azt mutatják, hogy az amarantolaj sikeresen felhasználható táplálékként a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére. 2

Amaranth - fotóforrás: http://goo.gl/xsgFk1

Egészséges amarant receptek: Tabbouleh típusú amarant saláta

összetevők:

1,5 csésze hideg víz
½ nyers amarant nád
2 csésze kockára vágott uborka
½ cana telina taiata fin
½ csésze apróra vágott lilahagyma
¼ csésze finomra vágott friss menta
¼ vágjon őrjárati poharat
¼ csésze dió
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 teáskanál reszelt citromhéj
2 teáskanál citromlé
¼ teáskanál só
¼ teáskanál zúzott pirospaprika
½ cana naut
Citromos szeletek (opcionális)

Az elkészítés módja:

Forraljon fel 1 1/2 csésze hideg vizet és amarant közepes serpenyőben; csökkentse a hőt, fedje le és párolja 20 percig, vagy amíg majdnem teljesen felszívódik (zabkának fog kinézni).
Amíg az amarant fő, keverje össze az uborkákat a következő 10 hozzávalóval egy nagy tálban.
Helyezze az amaránt egy szitába, öblítse le hideg vízzel, amíg el nem éri a szobahőmérsékletet; kanállal engedje le a vizet. Hozzáadjuk az uborka keverékhez, és jól összekeverjük. Díszítsük citromszeletekkel, ha szükséges.

Megfigyelés: Fontos, hogy az amarantát finom szitába tegyük. A szemek olyan kicsik, hogy áthaladhatnak egy hagyományos hely lyukain. Ha nincs ilyen szitája, akkor az amaránt sütőpapírra terítheti, hogy csomók készítése nélkül lehűljön.

Vicces információk az amarantról

Mexikóban sokféle cukrot vagy cukrot vagy mézet kevert amarantból készítenek, amelyeket "dulce de alegria" -nak vagy "édes boldogságnak" neveznek. Készíthetők kis koponyák formájában is a mexikói "Día de Muertos" ünnep idején, vagy "Halottak napja".

Rövid következtetések

A görög "amarant" kifejezésből származik, ami azt jelenti, hogy "nem szárad ki". A színes amarant virág rügye halála után is megőrzi megjelenését. Az aztékok által 8000 évvel ezelőtt termesztett amaránt még mindig gyakran használnak bizonyos kultúrákban, és egyre inkább Főzhető, mint kukorica, rizs vagy tészta, vagy darálható lisztté.

Az amarant csodálatos a táplálkozási tulajdonságaiban, összehasonlítva más gabonafélékkel: sokkal több vas, kalcium, fehérje, mangán, rost és egyéb fit tápanyagok, mint a rizs vagy a búza. Az amarant a fehérjében leggazdagabb növények egyike, amely bármilyen termékkel, például állati eredetű sajttal versenyez.

Összefoglalva, az amarant egy tápanyag növény, amely ismert arról, hogy képes megelőzni számos krónikus betegséget, például cukorbetegséget, szívbetegségeket, rákot és stroke-ot. Szerencsére megtalálható a legtöbb szupermarketben vagy egészséges élelmiszerboltban.