AMARANTH - "a jövő növénye"
"A halhatatlanság és az örök szépség virágának" is nevezik olyan költők, mint John Milton az "Elveszett paradicsomban", 1667 vagy S. T. Choleridge az "Reményben", 1825-ben, olyan zenészek énekli, mint Enya, Nighwish, Virgin Steele, Bársonyvirág kozmopolita gyógynövény, de nagyon régi gabonafélék Dél-Amerikából is, amelyeket az aztékok és az inkák használtak.
Amaranth rövid története
Az "amarant" név a görögből származik, és azt jelenti: "aki nem hervad el". Az ókori Görögországban a halhatatlanság szimbóluma és szent növény volt.
Manapság 60 amarantfaj (amarant) ismert, virágzata lilától pirosig terjed, amelyekből a leveleket és a magokat különféle receptek és természetes gyógymódok felhasználására használják, de a növény díszítési célokra is felhasználható.
Az olyan országokban, mint Mexikó, Guatemala, Peru, India, Nepál, gyakran fogyasztott Amaranth a 70-es években újjáéledt, és Mexikóból felépült vad fajtákból Európáig terjedve.
Az amarant a pszeudo-gabonafélék közé tartozik, mivel technikailag nem hasonlít az olyan gabonafélékhez, mint a búza vagy a zab - továbbra is hasonló táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, és hasonló csomókban használják.
Hogyan néz ki a növény?
Az amarant egynyári növény, amely fajtól függően akár 0,5-3 m magasságig is megnőhet. A növények bokrosak, vastag szárúak.
A virágok túlnyomórészt lila, piros, rózsaszín, narancssárga vagy zöld színűek.
A levelek viszonylag szélesek, a virágzó fonalak akár 90 cm hosszúságot is elérhetnek. Függőlegesen növekedhetnek vagy lefelé dőlhetnek.
Táplálkozási értékek
Ezek az ősi gabonák gazdag rostokban, fehérjékben és sok fontos nitroelemben.
Az amarant nagyon jó mangán-, magnézium-, foszfor- és vasforrás.
Egy csésze (kb. 246 g) főtt amarant a következőket tartalmazza:
- Kalória: 251
- Fehérje: 9,3 gramm
- Szénhidrátok: 46 gramm
- Zsír: 5,2 gramm
- Mangán: az RDA 105% -a
- Magnézium: az RDA 40% -a
- Foszfor: az RDA 36% -a
- Vas: az RDA 29% -a
- Szelén: az RDA 19% -a
- Réz: az RDA 18% -a
Az amarant egy adagjának mangántartalma meghaladja az előírt napi adagot - ez a tápanyag különösen fontos az agy normális működéséhez, és vélhetően bizonyos neurológiai rendellenességektől véd.
A magnézium elengedhetetlen tápanyag, amely részt vesz a szervezetben csaknem 300 reakcióban, beleértve a DNS-szintézist és az izmok összehúzódását.
A foszfor nagyon fontos ásványi anyag a csontok egészsége szempontjából, a vas pedig segíti a testet a vértermelésben.
Mindezek mellett az amarant az antioxidánsok jó forrása is.
Egy tanulmány arról számolt be, hogy az amarant gazdag fenolsavakban található, amelyek olyan növények vegyületei, amelyek antioxidánsként működnek. Ide tartoznak a galluszsav, a p-hidroxi-benzoesav és a vanillinsav, amelyek elősegíthetik a szívbetegségek és a rák elleni védelmet.
Az antioxidáns tartalom a nyers amarantban a legmagasabb, és tanulmányok kimutatták, hogy annak lágyítása és feldolgozása csökkentheti az antioxidáns aktivitást.
Amarant - egészségügyi előnyök
Íme néhány egészségügyi előnye a rendszeres amarantfogyasztásnak:
# 1. Csökkentheti a gyulladást
A gyulladás normális immunválasz, amelynek célja a test védelme a sebektől és fertőzésektől.
A krónikus gyulladás azonban hozzájárulhat a különböző krónikus betegségekhez, és összefüggésbe hozható például rákkal, cukorbetegséggel és autoimmun rendellenességekkel.
Számos tanulmány megállapította, hogy az amarant gyulladáscsökkentő hatása lehet a szervezetben.
Egy kémcsőben végzett vizsgálat során az amarant több, a gyulladásért felelős markert képes volt csökkenteni, és egy hasonló állatkísérlet kimutatta, hogy ez a pszeudocereal segít gátolni az immunoglobulin E termelését, amely egyfajta antitest. allergiás gyulladás esetén.
# 2. Segít a koleszterin szabályozásában
A hörcsögök vizsgálata kimutatta, hogy az amarantolaj 15% -kal, illetve 22% -kal csökkentette az összkoleszterint és a rossz LDL-t. Ezenkívül az amarant bogyók csökkentették a rossz LDL-koleszterin szintjét, miközben növelik a jó HDL-koleszterin szintjét.
Ezenkívül egy csirkéken végzett tanulmány arról számolt be, hogy az amarantot tartalmazó étrend az összes koleszterinszintet akár 30% -kal, a rossz LDL-koleszterint pedig akár 70% -kal is csökkentette.
# 3. Segíthet a fogyásban
Az amarant gazdag rostokban és fehérjékben, mindkettő segíthet a fogyásban.
Egy kis vizsgálat során kiderült, hogy a magas fehérjetartalmú reggeli csökkenti az éhséget serkentő hormon, a ghrelin szintjét.
Egy másik, 19 emberrel végzett tanulmány kimutatta, hogy a magas fehérjetartalmú étrend az étvágy és a kalóriabevitel csökkenésével jár.
Az amarant rost lassan mozoghat az emésztetlen gyomor-bél traktusban, elősegítve a jóllakottság érzését.
Egy tanulmány 252 nőt követett 20 hónapon keresztül, és megállapította, hogy a megnövekedett rostbevitel a súlygyarapodás és a testzsír alacsonyabb kockázatával jár.
# 4. Ez egy pszeudocereal, amely természetesen gluténmentes
A lisztérzékenységben szenvedők számára a gluténfogyasztás immunválaszt vált ki a szervezetben, sérüléseket és gyulladásokat okozva az emésztőrendszerben.
A gluténérzékenyeknek szintén lehetnek mellékhatásai, beleértve a hasmenést, a puffadást és a gázokat.
Míg a leggyakrabban fogyasztott gabonafélék közül sok tartalmaz glutént, az amarant természetesen gluténmentes, és a gluténmentes étrendben élők is élvezhetik.
Egyéb természetes gluténmentes szemek a cirok, a quinoa, a köles, a zab, a hajdina és a barna rizs.
Milyen íze van és hogyan főz ez az álcereal?
Az amarant diós ízű, enyhén fűszeres aromával és zselatin állaggal rendelkezik.
Nagyon fontos, hogy néhány percig alaposan mossuk vízfolyásban, mert a quinoához hasonlóan a szaponin nevű anyag borítja, amely keserű és fogyasztás előtt el kell távolítani.
1 csésze bab és 3 csésze víz alacsony hőfokon kb. 25 percig forraljuk. Mivel az amarant nagyon gyorsan koagulál a hidegben, ajánlott forrón fogyasztani.
Forraljuk gyorsfőzőben 10 percig. Jól kombinálható hajdina, köles és barna rizs mellett kukoricával, hagymával és babgal.
Néhány ötlet az amarant fogyasztására:
- Add hozzá turmixokhoz a rost- és fehérjetartalom pótlásához
- Tészta, rizs vagy kuszkusz helyett használja
- Levesek, húslevesek és pörköltek sűrítőjeként használja
- Készítsen reggelit amarantos bogyókkal, gyümölcsökkel, dióval vagy fahéjjal keverve
Amarant liszt
Nem olyan illatos, mint a teljes kiőrlésű gabona.
De a dió finom aromája jól passzol mind az édes ételekhez, mind a sós vagy fűszeres ételekhez.
Az amarantliszt plusz lehet, ha más gluténmentes liszttel, például zabpehellyel, kölest vagy cirgot kevernek.
Az amarant növény levelei is ehetők
A mag a növény legismertebb és fogyasztottabb része, de a levelek is ehetők.
Főleg az ázsiai és a karibi konyhákban használják - próbálja meg sütve vagy aprítva és levesekhez adva.
A pattogatott kukorica elkészíthető amarannal
Az Amaranth-t Mexikóban egyebek mellett pattogatott kukoricaként használják (mint a pattogatott kukorica).
A bogyók apró pattogatott kukoricának tűnnek, diós ízűek - otthon is elkészítheti őket.
Az amarant tárolása?
Hűvös, száraz, sötét helyen, zárt edényben, például üvegedényben tárolva az amarant csaknem egy évig tart.
Az amarant lisztet a legjobb a fagyasztóban tárolni - legfeljebb 6 hónapig.
Következtetés
Az amarantot több okból is "a jövő növényének" nevezik: a betakarítás könnyű, gyorsan növekszik, sok gyümölcsöt és magot terem, így gazdag a termése, és toleráns száraz környezetben.
Ez az egyik legtáplálóbb étel, amely magasabb fehérjeértékkel rendelkezik, mint a rizs, a teljes kiőrlésű liszt, a zab vagy a rozs.
Gazdag lizin (kiváló minőségű fehérje), rost, A-, E-, B-, D-vitamin, esszenciális aminosavak és ásványi anyagok, például vas, magnézium, cink, foszfor, réz és különösen mangán, de több kalciumban is, mint más szemek.
A kínaiak a fertőzések és a migrén gyógyítására használták. Az amarantmag vagy az olaj előnyös lehet a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők számára.
Rendszeresen fogyasztva csökkenti a vérnyomást és a koleszterinszintet. Emellett antioxidáns és immunológiai.